Hva er sjømat
Begrepet sjømat refererer til en gruppe matvarer av animalsk opprinnelse, ofte saltvann (men det sies ikke!), Som grupperer organismer som tilhører linjen av bløtdyr og til krepsdyr.
Sjømat - muslinger: blæksprutter (utstyrt med indre skall eller uten skall, for eksempel blekksprut, blekksprut, blekksprut, blekksprut, blekksprut, blekksprut, etc.); snegler (univalve eller med eksternt skall, for eksempel snegler, snegler, limper, sjøører, etc.); lamellbrancher (muslinger derfor med ytre skjell, for eksempel blåskjell (blåskjell), muslinger, mussler, muslinger, barberkniv, kamskjell, canestrelli, sjøtrøfler, dadler av sjøen, østers, pinna nobilis, osv.).
Sjømat - krepsdyr: macruri (lang, oppblåst mage med vifteformet halefinne, for eksempel hummer, hummer, reker, jomfruhummer osv.); brachiuri (kort buk uten vifte, brettet under capothorax, for eksempel krabbe eller edderkoppkrabbe); stomatopods (utstyrt med to bukkale vedlegg med festede "kidnappings" klør dannet av en mobil tannartikkel som bretter seg over selve segmentet (f.eks. mantis reker, corbola, etc.).
Ernæringsegenskaper
For å beskrive næringsegenskapene til sjømat, vil det være tilrådelig å behandle de forskjellige dyreartene individuelt eller i det minste de forskjellige klassifiseringsgruppene; I kraft av den heterogeniteten som er typisk for sjømatpreparater, vil leseren imidlertid ha større fordel av en generell og mindre grundig beskrivelse av emnet. Nedenfor vil KUN de to strengene analyseres separat, nemlig bløtdyr og krepsdyr.
Kaloriinnholdet i skalldyr er generelt lavt eller moderat; blant blæksprutter, snegler og lamellbrancher, er de ernæringsmessig rikeste sikkert snegler (snegler, limpeter, abalone, snegler osv.), om enn mindre konsumert og generelt sett på som "foreldet" mat. De kan skryte av et energi- og proteininntak som er høyere enn de to andre (omtrent 100 kcal for 100 g og over 17 g protein, mot 60-75 kcal og 10-14 g protein), som er mye brukt i kalorifattige dietter. Vi husker også at ALLE bløtdyr (og spesielt blæksprutter) inneholder en ekstremt redusert lipiddel som hovedsakelig består av flerumettede fettsyrer; på den annen side kjennetegnes muslinger (spesielt blåskjell og østers) ved et bemerkelsesverdig bidrag fra kolesterol, et ekstremt begrensende trekk når det er relatert til kolesterolsenkende dietter.
Bløtdyrene gir også gode vitaminmengder kobalamin (vitamin B12) og på en variabel måte av de andre vitaminene i B -komplekset. De kjennetegnes også ved et betydelig bidrag av jern (Fe) emik, jod (I), sink (Zn) og selen (Se). Uansett er det tilrådelig å være oppmerksom på inntaket av natrium (Na), ettersom både toskallede bløddyr og snegler gir tilstrekkelige mengder til å gjøre dem uegnet for diettbehandling av arteriell hypertensjon.
Det er ikke mulig å beskrive fordøyeligheten til bløtdyr unikt, ettersom den varierer betydelig fra en gruppe til en annen, fra en art til en annen og fremfor alt fra et kulinarisk preparat til et annet. Toskallere.
Når vi analyserer næringsinnholdet i krepsdyr i sjømat, bør det først og fremst spesifiseres at de ALLTID er matvarer med et høyt kolesterolinntak, og derfor, som for noen bløtdyr, blir deres bruk IKKE ofte brukt i dietter for å kontrollere "hyperkolesterolemi. På på den annen side kan krepsdyr skryte av et moderat lipidinnhold og preget av utbredelsen av omega3 essensielle fettsyrer sammenlignet med omega6, en utvilsomt merkbar egenskap. for 100 g av spiselig del, mens proteininntaket er godt og er mellom 13 og 18g (karbohydratinnholdet er ubetydelig).
Selv krepsdyr i tilberedning av sjømat, som noen bløtdyr (se ovenfor), inneholder en betydelig mengde natrium i kosten og er på lignende måte ikke indisert i hypotensive dietter. Imidlertid gir de gode mengder hemi -jern og kalsium (Ca), men med et redusert innhold av fosfor (P), et mineral som i høye doser blir ansvarlig for nedsatt tarmabsorpsjon av kalsium. Innholdet i vitaminer fra gruppe B det er overlagelig for kjøtt og fisk.
Forbruksfrekvenser
Fra det som kom frem i de foregående avsnittene, er "egnethet til konsum av sjømat utelukkende avhengig av tilstedeværelsen av et tilstrekkelig klinisk bilde. Hypertensjon og hyperkolesterolemi er patologier som gjør det vanskelig å inkludere sjømat i kostholdet, bortsett fra noen av dem. De ( blæksprutte bløtdyr); derfor, i disse tilfellene, er det generelt IKKE ANBEFALT bruken av det (av noen innrømmet av og til og i begrensede mengder) Samtidig som forbruket av sjømat kan være nyttig for å redusere forbruket av kjøtt, egg, i fravær av metabolske endringer. og oster, MEN det må på ingen måte erstatte forbruket av riktig fisk.
I et balansert kosthold er forbruket av sjømat neppe en del av ukemenyen, og etter min mening kan de brukes riktig engangsbeløp (1:10 eller 1:15 dager). I tilfelle de er en del av individets spisevaner, ville det være ønskelig å foretrekke sorter med lavere kolesterol og lavere natriuminnhold, samt om nødvendig eliminere kokevannet til maten med det formål å drastisk redusere TYPISK gjenværende natriuminntak av sjømatbaserte preparater.
Bibliografi:
- De spiselige dyrene i Italias hav - A. Palombi, M. Santarelli - side 364
- Mat sammensetning tabeller - INRAN (National Research Institute of Food and Nutrition)
- Matmikrobiologi - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D.A. Golden - Springer - 126-127
