Hva er whitebait?
Whitebait (dialektalt kjent som gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu, etc.) er liten gjennomsiktig eller melkefarget fisk.
Fanget og brukt til matformål, anses agn biologisk som ungfisk (yngel); Det er derfor IKKE et spørsmål om fisk som forblir liten i størrelse.
"Bianchetto" er IKKE synonymt med "lattarino" (acquadella); denne skapningen, som forblir veldig liten, selv i voksen form, blir imidlertid 5-6 ganger større enn hvite agn.
Fiskeartene som utgjør hvite agn har karakteristikken for å tilbringe hele den nyfødte fasen på kystkysten, hvor de forblir organisert i svært tette skoler til slutten av utviklingen som er nødvendig for å gjennomføre reisen til det åpne havet.
Sammensetningen av agn er vanligvis hovedsakelig basert på blå fisk, for eksempel ansjos og sardiner; sjeldnere, selv om dette avhenger mye av det aktuelle området, er forskjellige arter inkludert, for eksempel lattarini, paganelli og tobis (mer rikelig i det øvre Adriaterhavet, spesielt i dalene og lagunene).
"Bianchetto" brukes ofte som et synonym for "leppestift"; i sannhet er sistnevnte riktig sammensatt av arten Aphia minuta og får en rosa farge.
Av bærekraftsgrunner er fiske etter hvite agn (heldigvis) for tiden strengt forbudt.
Hvite agn har en blek, melkeaktig farge, og de bittesmå sorte prikkene i øynene kan knapt skilles. De markedsføres i agglomerert form, som om de var en enkelt mat; i virkeligheten er det i standarddelen av rå hvitbete (ca. 100-150 g) omtrent hundre eller to hundre eksemplarer.
