I matlaging brukes tanuta akkurat som annen hvit fisk. Generelt sett betraktet som mindre verdifull enn brasme, brasme, snapper, pagro, havabbor eller havabbor og mormora, er den i stedet mer verdsatt enn pezzogna, brasme, occhiata, salpa og noen arter av multe - alle fisk av samme kulinariske rammeverk. Det er ikke blant de mest brukte sjødyrene for rå, men det betyr ikke at det er av dårlig kvalitet. Stort sett er den tilberedt: kokt, stekt og i suppe; de små prøvene legges til den stekte fisken.
Tanutaen har den typiske formen på sparidae. Utseendet endres betraktelig fra ungdom til voksen alder, både i kroppsforhold og i pigmentering. Den når ikke veldig store dimensjoner og de største prøvene overstiger lett kiloen, men når vanligvis 2.
Tanutaen koloniserer rikelig det østlige Atlanterhavet og Middelhavet. Den lever på svært varierende dybder, mellom overflaten og 300 m, og forblir hovedsakelig suspendert på vannsøylen, men konstant nær steinete bakker eller i alle fall av havbunnen. Det er en art som er byttet både i ung alder og i voksenfasen, som hovedsakelig lever av virvelløse dyr som ormer og krepsdyr, men også på alger. Den har en effektiv reproduksjon - den gyter på slutten av våren eller forsommeren - og siden den ikke er spesielt interessert i profesjonelt fiske - selv om den ofte havner i garn og langline - kan den fremdeles skryte av en ganske trofisk demografisk tetthet. På amatørnivå er det stort sett undergravd med line-, bunnfiske, men det blir tidvis også fanget i spydfiske.
(EPA og DHA), vitamin D og jod.
Tanutaen har en gjennomsnittlig energiforsyning, gitt av den høye proteinkonsentrasjonen og et moderat lipidinnhold; karbohydrater er irrelevante. Det er en middels fet fisk og gir dobbelt så mange kalorier enn torsk, men 25% mindre enn laks.
Tanuta -proteiner har høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer sammenlignet med den menneskelige modellen. Fettsyrer har en umettet forekomst og, som forventet, sannsynligvis preget av et utmerket nivå av EPA og DHA; de få sukkerarter som finnes i spor, er oppløselige. Tanuta inneholder ikke fiber, mens mengden kolesterol bør være betydelig, men ikke overdreven. Laktose og gluten er fullstendig fraværende, konsentrasjonen av puriner er rikelig, og histamin, fraværende i det ferske produktet, kan raskt øke i dårlig konservert fisk.Det er en proteinrik mat, og er også en betydelig kilde til fenylalaninaminosyre.
Tanuta er rik på vannløselige vitaminer fra gruppe B, spesielt riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobalamin (vit B12); mengden tiamin og pantotensyre (vit B5) er rimelig. Den inneholder også utmerkede nivåer av fettløselig vitamin kalsiferol (vit D); innholdet av alfa -tokoferol (vitamin E) er merkbart, selv om det ikke er en primær ernæringskilde. På den annen side er nivåene av fosfor, kalium og sannsynligvis også jod absolutt gode; det er nysgjerrig å merke seg at konsentrasjonen av jern og sink ikke er så høy som man kunne forvente.
Tanuta er en skapning som potensielt er utsatt for Anisakis simplex -angrep. Den når aldri store dimensjoner og lever bare av virvelløse dyr, derfor er muligheten for akkumulering av kvikksølv og metylkvikksølv i kjøttet ganske usannsynlig. Det bør være en skapning med lav risiko for akkumulering av algetoksiner, men det er tilrådelig å være oppmerksom på opprinnelsesstedet - tanutene som fiskes lenger sør for Atlanterhavet, på de afrikanske kysten, er absolutt mindre tilrådelige.
Tilberedt uten tilsatt fett, egner tanuta seg ganske godt til slankende dietter, som må være kalorifattige og normolipidiske. Overfloden av proteiner med høy biologisk verdi gjør den til en ideell mat for diett for underernærede, trossede personer eller de med et økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat anbefales ved fysisk intens aktivitet, spesielt i styrkesdisiplinene eller med en veldig viktig hypertrofisk muskelkomponent, og for alle spesielt langvarige aerobe disipliner. Av samme grunn anbefales det også ved amming, patologisk intestinal malabsorpsjon og ved alderdom - der spiseforstyrrelse og redusert tarmabsorpsjon de har en tendens til å skape et proteinunderskudd.
De essensielle biologisk aktive omega 3 -frøene regnes som svært viktige næringsstoffer for: oppbygging av cellemembraner, utvikling av nervesystemet og øynene - hos fosteret og barna - forebygging og behandling av noen metabolske sykdommer - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc. . opprettholdelse av kognitive funksjoner i alderdommen, reduksjon av noen symptomer på nevrose - depressiv - etc.
På grunn av fravær av gluten og laktose, er tanuta relevant i kosten for cøliaki og for melkesukkerintoleranse. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige porsjoner, i ernæringsregimet for hyperurikemi, spesielt av alvorlig enhet - med urinsyregrep - og i det for nyrestein eller urinsyre litiasis. Godt bevart, den har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker dens betydelige bruk i dietten mot fenylketonuri.
Siden de vannløselige vitaminene i gruppe B hovedsakelig har koenzymfunksjon, og som er rike på dem, kan tanuta betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter mobilfunksjonene til alle vev. Vitamin D, derimot, er avgjørende for beinmetabolismen og for immunsystemet; Siden diettkildene til kalsiferol objektivt sett er ganske sjeldne, kan tanuta være veldig nyttig i dietten som potensielt mangler denne viktige fettløselige faktoren. Fosfor er et av hovedelementene som består av bein (hydroksyapatitt) og nervevev (fosfolipider), men på grunn av dets overflod av matvarer mangler det neppe i kostholdet. Kalium, hvorav mat av animalsk opprinnelse ikke regnes som primære ernæringsmessige kilder, er et alkaliserende mineral som er ansvarlig for nevromuskulær overføring, som også kan hindre de negative effektene av overflødig natrium i natriumfølsom arteriell hypertensjonsterapi. Til slutt er jod nødvendig for riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen - ansvarlig for å regulere cellulær metabolisme etter å ha utskilt hormonene T3 og T4.
For å bli spist rå trenger tanutaen å senke temperaturen for å eliminere risikoen for forurensning av Anisakis simplex. Alternativt er det mulig å oppnå samme effekt ved å lage den, en praksis som også er nødvendig - igjen av hygieniske årsaker - i diett under graviditet.
Tanutaen egner seg ikke til det veganske og vegetariske kostholdet; selv observante buddhister og hinduer bør være imot forbruket av dyr. På den annen side har den ingen kontraindikasjoner for de muslimske og jødiske religionene.
Gjennomsnittlig porsjon tanuta er omtrent 100-150 g (150-225 kcal).
eller i tartare, men den har en desidert mindre behagelig smak og aroma enn annen hvit fisk som brasme og havabbor.Kjøttet er egnet for alle typer matlaging; de støtter strålende kilder til intens varme og raske formeringsmidler, selv om man ikke må overskride for å unngå risikoen for å gjøre kjøttet tørt og treget. Til sin fordel har den en tendens til å holde seg mykere enn brasme.
Den er utmerket filetert og stekt i en panne eller i acquapazza. Den skuffer ikke engang stek, både i ovnen og på grillen (både på grillen og på gass); mange lukker den inne i en folie eller dekker den med grønnsaker - poteter, courgette, løk etc.
Den kan berike supper av forskjellige slag i gryteretter, så lenge den er stekt i tilstrekkelig tid og ikke er blandet; risikoen ville være å bryte den og spre beinene gjennom preparatet, noe som gjør det nesten uspiselig. For å unngå dette kan det være lurt å sette det som den siste ingrediensen, omtrent et kvarter fra slutten - avhengig av størrelsen.
Koking i kokende vann eller damp er den kostholdsmessige kulinariske metoden par excellence; det er ikke ille selv når det er tilberedt, selv om det absolutt frigjør veldig intense lukt - for de som setter pris på det, er dette den viktigste egenskapen.
Spesielt liten i størrelsen, utgjør tanutaen normalt den stekte fisken; Alternativt, hvis den er større, kan den fileteres og kuttes i strimler.
litt undershot i forhold til kjevene. Denne egenskapen understrekes med økningen i størrelse; det samme gjelder for den proporsjonale økningen i kroppen i forhold til hodet - understreket på punktet rett bak gjelldekslene.
Tanutaen har en dorsal, en anal, en caudal, to brystfinner og to ventrale finner; ryggfinnen har 11 pigger og 11-13 myke stråler.
Kroppen er helt dekket av skalaer. Voksenpigmentering er grå, med mørkere, men ikke helt svarte, vertikale striper som blir mer synlige i voksen alder. Ryggen er litt mørkere, på den brunlige, mens magen er lysere, nesten hvit. Et mørkere maskeaktig område vises på snuten. Den bakre grensen til gjelleoperculum er nesten svart.
Når ungene derimot har eksempler på en mer solid farge, viser de ikke tydelige striper, og det er bare den mørke linjen som er lagt på den laterale.
Den når en gjennomsnittlig voksenstørrelse på omtrent en halv meter for en vekt som overstiger en kilo. Den vanligste størrelsen er 30 cm.
protogyn og endrer kjønn fra hunn til mann når størrelsen øker - ca 24 cm. Seksuell modenhet er ca 20 cm. Gyteperioden skjer om våren, når den har en tendens til å samle seg på grunt vann; deretter legger den egg på sanden eller i raviner, som vil bli pelagiske med strømmen.Tanutaen fiskes på profesjonelt og amatørnivå. I Italia har det et marked som ikke er for utviklet og regnes som et fiskeriprodukt av marginal betydning. Den fanges med garn, trål og langline. Amatørene til å fiske med stangen brukes til å undergrave det ved bunnfiske eller surfekasting, sjeldnere med flottøren. Den er også interessert i spydfiske, men regnes vanligvis som "sporadisk" - fanget i fravær av interessant byttedyr.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
-cos-cause-e-disturbi-associati.jpg)
