Tombarello er utbredt langs alle de europeiske kyster. Den finnes både i Nord -Sentral -Atlanterhavet og i Middelhavet; det er veldig vanlig i alle italienske hav - inkludert Adriaterhavet.
Tombarello, både i larvestadiet og i voksen alder, har en pelagisk holdning og koloniserer på variabel måte etter årstid og sted kysten like mye som det åpne havet.
Sammenlignet med tunfisk (rød, storøye, gule finner, hvite osv.), Alletterato og bonito, forblir tombarello liten: 50 cm lang i ca 1,5-3,0 kg. Den har fargen på makrell og formen på en miniatyrfisk fisk (som den ikke må forveksles med).
signifikant (fra 100 til 150 kcal / 100 g). Det er mer energisk enn ansjos, men mindre enn makrell. Det kan sammenlignes med sardiner, tunfisk alletterato, bonito og ung blåfisk tunfisk - selv om man med hensyn til sistnevnte må referere til gjennomsnittet mellom filet og ventresca kutt.
Kaloriene til tombarello kommer, nesten like mye, fra lipider og proteiner; karbohydrater, selv om de var tilstede, ville være nesten irrelevant. Fibre er fraværende. Fettsyrene er stort sett umettede og peptidene har en høy biologisk verdi. Blant lipidene er det en veldig høy mengde semi-essensielle fettsyrer fra omega 3-gruppen; spesielt eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Peptidene har høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene sammenlignet med modellen for humane proteiner.
Tombarello skal være rik på vannløselige vitaminer fra gruppe B, for eksempel niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobalamin (vit B12).Når det gjelder de fettløselige vitaminene, inneholder denne fisken gode nivåer av vitamin D (kalsiferol). Mineralprofilen er også merkbar; nivåene av kalium, fosfor, jern og jod er betydelige.
Kolesterol er ikke ubetydelig. Laktose og gluten er fraværende, ansvarlig for matintoleranse hos predisponerte personer. På den annen side er puriner rikelig; histamin er fraværende i det ferske produktet, men øker eksponentielt i den dårlig bevarte tombarello.
Tombarello og forurensning
Som andre fisk er tombarello også utsatt for forurensning. Spor av kvikksølv, bly, dioksiner og lignende kan være tilstede.
Siden den har en ganske kort livssyklus og ligger midt i næringskjeden, er forurensningsnivået alt i alt lite.
; dette er ikke riktig. Mange forveksler fordøyelighet med tendensen til å "gjenta seg" under fordøyelsesbøyning; Dette er fremfor alt gitt av de aromatiske komponentene i blå fisk, som ikke er forskjellige fra sardiner, makrell, sild, lanzardo, bonito, sardinella, etc. Overdrevne porsjoner er imidlertid kontraindisert hos personer som lider av fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller tolvfingertarm, etc.
Tombarello er en mat som egner seg til de fleste dietter. Den er egnet for diett med lavt kaloriinnhold, så lenge du husker at det ikke akkurat er en magert fisk; For å garantere næringsbalansen kan det derfor være rimelig å redusere mengden krydderolje i det samme måltidet.
Overfloden av proteiner med høy biologisk verdi gjør tombarello ideell i ernæringsregimet til underernærte personer eller personer med et økt behov for essensielle aminosyrer. Noen foreslår det i tilfelle motorsport med meget høy intensitet, spesielt i styrkesdisipliner eller med en hypertrofisk komponent veldig viktig muskel.
EPA og DHA, semi -essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for dannelsen av cellemembraner, for vekst av foster og barn - nervesystem, øyne, etc. - de motvirker noen metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc. - de opprettholder kognitiv funksjonalitet i alderdommen, forhindrer noen former for nevrose - depressive symptomer - etc. Kolesterolinnholdet krever imidlertid rimelige mengder og forbruksfrekvens.
På grunn av fravær av gluten og laktose er det relevant i kosten for cøliaki og for melkesukkerintoleranse.
Overfloden av puriner gjør tombarello uønsket i ernæringsregimet for hyperurikemi og gikt. Når det gjelder "intoleranse for" histamin, er det imidlertid tillatt, men bare perfekt bevart.
B -vitaminene har hovedsakelig koenzymfunksjon. D, derimot, er avgjørende for beinmetabolisme og for immunsystemet. Merk: Husk at matkilder til vitamin D er svært sjeldne. Jern kan bidra til å oppnå behovene som er nødvendige for å forebygge eller behandle jernmangelanemi - vanlig hos fruktbare og gravide kvinner. Fosfor, som knapt er mangelfullt i kosten, utgjør en stor del av nerveceller og hydroksyapatitt i beinene. Kalium, alkaliserende og avgjørende for nevromuskulær ledning, mangler ofte hos idrettsutøvere eller hos personer som svetter mye. Til slutt er jod nødvendig for riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen - ansvarlig for å regulere cellulær metabolisme etter å ha utskilt hormonene T3 og T4.
Den kokte tombarello er tillatt i dietten under graviditet.
Den gjennomsnittlige porsjonen tombarello - som en rett - er 100-150 kcal (ca. 100-230 kcal).
, samt stoffer som er naturlig rike på vannPå grunn av selve stoffet som består av tombarello, er bevaringen ganske begrenset. En høy prosentandel proteolytiske enzymer observeres som har en tendens til å øke mengden av frie aminosyrer. Av denne grunn har dårlig bevart tombarello, selv om det ikke skyldes bakteriell spredning, en tendens til å lukte veldig raskt.
For å øke produktets holdbarhet, som et alternativ til frysing, er det derfor viktig å tilberede det i stedet for å sette det i kjøleskapet når det er ferskt / tint. Husk også at omega 3 -fettsyrer er svært følsomme for oksidasjon - av oksygen og frie radikaler - for lys og varme, og har en tendens til å brytes ned raskt. Også av denne grunn er en dårlig bevart tombarello, så vel som veldig dårlig fra punktet kvalitativt er den også mindre rik fra et ernæringsmessig synspunkt.
Frysing av tombarello er også viktig for de som har tenkt å spise den rå. Mer presist, utslettelse av temperaturen - for nødvendig tid og intensitet - tilintetgjør mulig forekomst av Anisakis.I alle tilfeller er det tilrådelig å foretrekke sløyd tombarelli (vanskelig å finne) eller redusert temperatur ombord på båten.. Kvaliteten på disse frosne fiskene er dårlig (spesielt hvis de må tilberedes), men sikkerheten er veldig høy.
, ville det være en god idé å fange det som det er vanlig for tunfisk under fangsten. Denne prosedyren, hvis den er riktig utført, fremskynder dyrets død, som i tillegg til å bli forbedret fra et organoleptisk og lystmessig synspunkt, lider mindre.Den påføres ved å gjøre to dype kutt bak brystfenene og kutte av det største blodet fartøyer.
Tombarello kan spises rå eller tilberedt. Rå, som carpaccio, tartare eller sushi - etter å ha senket temperaturen. Tilberedt derimot, er det en utmerket ingrediens for fiskesupper og sauser til første retter, men også som en rett.
Noen tradisjonelle italienske oppskrifter er: Tombarello i syracusan-stil, sjømat suppe, grillet eller grillet filet med tombarello, stekt tombarello med pizzaiola, bakt tombarello etc.
De mest brukte krydderne i kombinasjonen med tombarello er: timian, merian, oregano, fennikel - ikke frøene - basilikum, chili, hvit pepper. Ingredienser som sitronskall, grønne og svarte oliven, kapers osv. Er også mye brukt .
Merk: tombarello har et kjøtt som, hvis det blir tilberedt i overskudd, blir lett tregt. Det er derfor tilrådelig å bruke progressive tilberedningsteknikker, ikke for intens eller langvarig, eller intens, men veldig rask og derfor ufullstendig.
som et rovdyr. Vekten befinner seg hovedsakelig i brystområdet og på hoftene. - boghe, pagelli, etc.
Tombarello rovdyr
Blant de naturlige rovdyrene på tombarello husker vi de store fiskene og sjøpattedyrene, som tunfisk, amberjack, hai (for eksempel blå hai), delfiner etc. Spesielt i ung alder er det imidlertid hjemsøkt av mange andre mellomstore arter som: tunfisk, bonito, leccia, blåfisk, etc. Enkelte fugler er også i stand til å fange den.
Reproduksjon og vaner hos tombarello
Tombarello har en fellesk og pelagisk holdning. Det er betydelig til stede i hele Middelhavsbassenget og i det nordlige sentrale Atlanterhavet.
Den reproduserer seg i sommersesongen, når den nærmer seg kysten; etter klekking av eggene, antar larvene en pelagisk holdning og blir i utgangspunktet en del av dyreplanktonet.
