Sjøsnegler er dyreorganismer tilhørende Phylum dei Muslinger og til klassen av Gastropoder; de skiller seg fra blæksprutter og toskall eller lamellibrancher ved "den" mulige "tilstedeværelsen av et" ENKELT ytre skall (stort eller lite), ALDRI internt (typisk for noen blæksprutter) eller dobbelt (eksternt og typisk for toskall eller lamellibranker, for eksempel muslinger eller blåskjell).
NB. Den følgende artikkelen vil IKKE utdype den zoologiske klassifiseringen av sjøsnegler og marine snegler generelt i detalj, siden det ville være en overdreven og irrelevant innsats å være en dyreklasse med det største antallet arter i naturen.
Begrepet Gastropods stammer fra gresk gaster Og podos, det er å si foten under magen (som identifiserer formen på sjøsnegler); disse organismer lever av en sprø tunge (på samme måte som spiselige landsnegler) som de sluker alger og / eller andre dyr (noen arter har også en markert tendens til nekrofagi og saprofagi). Sjøsnegler har synsorganer plassert over pseudo-antenner (bedre identifiserbare som tentakler) og beskytter seg mot naturlige rovdyr ved å trekke seg tilbake til det kalkholdige skallet (som, hvis det finnes, inneholder de indre organene) limt til foten. Sistnevnte er organet som er ansvarlig for bevegelse, nødvendig for kravling eller svømming. Selvfølgelig er sjøsnegler gjeller og ikke-pulmonerte snegler.
Sjøsneglene som vi vil diskutere nedenfor er de spiselige i Middelhavet og er ALLE utstyrt med et eksternt skall.
MERK FØLGENDE! Sjøsnegler er IKKE alle spiselige! Noen av dem, som også finnes i Middelhavet, er spesielt giftige og kan alvorlig skade menneskers helse.Det anbefales å ALLTID skaffe forsyninger fra autoriserte forhandlere og begrense den autonome samlingen bare til kjente arter..
Sjøsnegler
De snegler de er sjøsnegler av forskjellig familie, slekt og art; de vanligste er:
- Nassarius mutabilis: også kjent som Lumachino Tombolino, Nassa; det er sjøsneglen par excellence. Den er 2-3,5 cm lang med et glatt og brungult skall
- Littorina neritoides: også kjent som Maruzziella; den er 1 til 1,2 cm lang (ikke mer enn 3 cm), med en mørk farge som noen ganger har en tendens til å bli grønnaktig
Sjøsnegler
Til snegler sjø betyr den største arten av snegler, derfor hovedsakelig:
- Haustellum brandaris: kalt Murice; den er 6-8 cm lang, har forlengelser som torner, formen er knebøy, men på slutten av sifonen strekker den seg. Overflaten er grov og gul eller brun i fargen
- Hexaplex trunculus: kalt avkortet Murice; den er større enn den forrige (opptil 8 cm), den har ikke tornene og den bakre forlengelsen av sifonen. Fargen er lyse og brune eller grønnfiolette striper
- Galeodea plauta, rynket etc.: den er 5-14 cm lang, med en stripete-rynket overflate med en lys gulaktig farge.
Sjøører og limper
De er litt forskjellige fra de klassiske sneglene og sneglene, men brukes fortsatt til mat; de viktigste er:
- Haliotis: kalt Ear of the Sea eller Abalone; har en "unik art. Den er 2,5-3 cm lang, med et ytre skall i form av et øre, rynket, utstyrt med en rad hull for å puste.
- Patella caerulea: også kalt Patella; den har et konisk, stripet skall med en farge som varierer mellom brun og beige-gulaktig.
Hygieniske, kulinariske og ernæringsmessige egenskaper
Sjøsnegler er matvarer som potensielt er i fare for viral forurensning; det er strengt nødvendig at når de kjøpes er de i live og at de blir konsumert av TOTAL tilberedning av maten (absolutt IKKE rå).
Tilfellene av viral hepatitt overført ved inntak av limpets og rå abalone er svært høye, og det er derfor det ikke regnes som en mikrobiologisk sikker forbruk.
Tilberedningen av sjøsnegler må være proporsjonal med størrelsen på det spesifikke dyret og respektere forberedelsesprosedyrer som passer for den aktuelle arten. Overdreven varmebehandling herder kjøttet betydelig, noe som gjør det vanskelig å tygge.
NB. Sjøsnegler er IKKE lett fordøyelige matvarer, og forbruket bør begrenses til maksimale porsjoner på 250g SKJELL INKLUDERT (ca. 60-80g rent, avhengig av arten).
Sjøsnegler, så vel som abalone og limpets, er nisjemat, som nesten ikke blir konsumert av befolkningen i innlandet; av denne grunn er den relative informasjonen knapp og noen ganger utilstrekkelig.
Grovt sett har sjøsneglene de samme egenskapene som toskallede bløtdyr og blæksprutter. Det energiske inntaket er ganske begrenset, og de mest kvantitativt tilstedeværende energimakronæringsstoffene er proteiner (med høy biologisk verdi). Fett er få, begrenset så vel som karbohydrater; det er ingen detaljert informasjon om kolesterolinntaket. I kjøttet av sjøsnegler har noen forskningskilder vist et utmerket innhold av jern, kalium og natrium.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
