Såle

Hva er Sole

Der såle det er et produkt av fiskeriet som er svært utbredt og konsumert nesten over hele verden.

Begrepet "såle" er ekstremt generisk og inkluderer mange arter som deler den typiske flatede og ellipsoide formen, selv om familiene de tilhører bare er to: Soleidae og Pleuronectidae. Slektene og artene av eneste er derfor svært mange, men i Italia er den som hovedsakelig er fanget og konsumert bare én: felles såle (Soleidi -familien, slekt Solea, Arter solea); binomial nomenklatur for den vanlige sålen er Solea solea.
Sålen er kjent både for sin typiske form og anatomiske struktur (resultatet av utviklingen som tillater en totalt horisontal holdning, dvs. på siden), og for kjøttets delikatesse og magerhet. Sålen er også en av de enkleste fiskene . som skal fileteres rå og på slutten av tilberedningen.