Hva er Anisakis?
Sjangeren Anisakis den inkluderer noen parasitter som vanligvis befolker fordøyelsessystemet til visse fisk, bløtdyr og sjøpattedyr.
Men det er ikke alt: i tillegg til anisakiasis kan disse nematodene være hovedpersonene i allergi. Etter å ha spist rå mat infisert med Anisakis, produserer noen menneskers kropper type E -immunglobuliner (IgE); en allergisk reaksjon, selv en alvorlig reaksjon, følger (f.eks. anafylaksi).
- Hva er livssyklusen til Anisakis?
- Hvilken risiko løper forbrukeren av rå fisk?
- Hvordan kan risikoen for Anisakis -infeksjoner reduseres?
Beskrivelse og livssyklus
BESKRIVELSE
Anisakis er en nematode som tilhører familien av Anisakidae, sammensatt av 5 slekter, hvorav 4 forårsaker sykdommer hos mennesker og andre dyr:
- Anisakis, gjelder også Anisakis simplex Og Anisakis physeteris
- Pseudoterranova
- Contracaecum
- Phocascaris
Blant disse som er nevnt, er nematodene som tilhører slekten Anisakis sannsynligvis de hyppigste parasittene som fiskeprodukter overfører til mennesker.
Anisakiene har alle de typiske egenskapene til nematoder: kroppen er sylindrisk og vermiform, med et sirkulært snitt, som skiller seg godt fra flatormene (flate ormer).
Anisakiene er store parasitter, synlige for det blotte øye, ofte krøllet sammen på seg selv: Disse nematodene, med en hvitaktig eller rosa farge, måler fra 1 til 3 cm i lengde. Dette er pseudokoelomatparasitter, og består derfor av en falsk coelom, hulrommet mellom fordøyelseskanalen og kroppsveggen.
Parasittveggen består av tre grunnleggende seksjoner:
- Flerlags neglebånd, dannet av kollagen. For å snike seg inn i vertens mage er neglebåndet uunnværlig for parasitten: dette fungerer faktisk som et skjold for sure magesaft.
- Mellom epidermalt lag
- Langsgående muskellag
Anisakiene er såkalte "proctodeated" organismer, det vil si med en munn for matinntak og en anus for utslipp av avføring.
BIOLOGISK SYKLUS
Som de aller fleste parasitter har Anisakis en kompleks livssyklus. Det er mange mellomliggende gjester, og mannen - i dette spesifikke tilfellet - er ikke den endelige gjesten som man skulle tro. Den biologiske syklusen finner sted i det marine miljøet som går gjennom ulike utviklingstrinn. For å forenkle, her er en liste over parasittens mellomliggende verter:
- Anisakiene lever i magen til sjøpattedyr (hval, sel, delfin); de ubefruktede eggene til Anisakis slippes derfor ut i sjøen via avføringen → første etappe
- Når de er i vannet, modnes Anisakis -eggene (blir befruktet); deretter kommer de ut av egget og sprer seg (larver L2) → andre trinn
- Larvene inntas av en mellomliggende vert (f.eks. Planktonisk krepsdyr): i denne fasen modnes L2 -larvene i L3 → tredje trinn
- Etter å ha spist Anisakis, blir krepsdyret igjen inntatt av en andre mellomliggende vert (fisk, blekksprut osv.) Når verten dør, vandrer Anisakis -larvene til leveren, gonader, mesenteri og fremfor alt i muskelvev. Gjennom predasjon bytter larvene fra fisk til fisk.
Sild, torsk, makrell, ansjos, havtaske og sardiner er den mest forurensede fisken av Anisakis
På dette tidspunktet kan livssyklusen fullføres eller avbrytes:
- Sjøpattedyr lever av fisk, blekksprut eller blekksprut med L3 -larver → L3 -larvene blir voksne ormer, produserer egg og syklusen fortsetter
- Mennesket, ved å spise rå eller forslått fisk, legemliggjør gjesten tilfeldig dell "Anisakis: ankom i den menneskelige tarmen, parasitten dør og kan ikke fullføre livssyklusen.
La oss imidlertid ikke glemme at Anisakis -infeksjoner hos mennesker kan skape gastrointestinale forstyrrelser (magesmerter, diaré, oppkast), opp til mage- eller tarmperforasjoner.
Anisakis infeksjoner
Anisakiasis vokser frem zoonoser, på grunn av den raske spredningen av Anisakis nematoder: inntak av rå eller underkokt fisk som er forurenset med Anisakis larver kan utløse en gastrointestinal infeksjon. Arten som er mest involvert i anisakiasis er Anisakis simplex.
Symptomer
For å lære mer: Anisakiasis Symptomer
Etter noen timer etter inntak av disse forurensede fiskene, klager offeret over voldsomme magesmerter, kvalme og oppkast. I noen tilfeller når Anisakis -larvene tarmene: i lignende situasjoner, etter et par uker etter "infeksjonen, "Kroppen kan svare med en alvorlig eosinofil granulomatøs respons, noe som forårsaker symptomer som etterligner Crohns syndrom.
Heldigvis, i de fleste tilfeller av diagnose, er kur for fjerning av parasitten ganske enkel.
Komplikasjoner
Anisakis -infeksjonen har en tendens til å løse seg selv på kort tid: offeret, muligens ved hjelp av terapeutiske hjelpemidler, helbreder fullstendig på få dager.
Bare sjelden kan Anisakis forårsake alvorlige hindringer i tynntarmen: i dette tilfellet vil pasienten opereres Noen pasienter kan unngå kirurgi: behandling med albendazol kan være tilstrekkelig.
Behandling
Informasjon om terapiene som er tilgjengelige for behandling av anisakiasis finnes i artikkelen "Anisakis - medisiner og behandling av" Anisakiasis ".
Forebygging
Gjennomføringen av enkle forholdsregler lar deg konsumere fisken i total sikkerhet: varmebehandlingen (frysing / matlaging), i tilstrekkelig lang tid, er avgjørende for å forhindre anisakiasis.
FDA anbefaler alltid frysing av skalldyr og fisk beregnet til inntak ved (minst) -35 ° C i 15 timer, eller ved -20 ° C i 7 dager. Selv matlaging (kjernen i produktet må nå 60 ° C i minst ett minutt) garanterer fjerning og avlivning av parasitten fra fisken.
Verken salting, marinering eller røyking er effektive forberedende metoder for å drepe Anisakis fra fisk.
Råmat -fanatikere, før de spiser fersk fisk som ikke har blitt nedkjølt, bør være sikre på at den har blitt sløyd umiddelbart etter fiske. Det er klart at all fisk beregnet på konsum bør inspiseres nøye "med det blotte øye" for påvisning av Anisakis -parasitter: vi husker faktisk at disse nematodene når betydelige dimensjoner som gjør dem synlige for det blotte øye.
Allergi fra Anisakis
I noen år nå har Anisakis blitt anerkjent som en mulig vektor for allergier.
Spesielt sensitive individer kan utvikle allergi ved å håndtere infisert fisk. Anisakisallergi kan også pådras ved å inhalere luftbårne allergener under behandlingen av infiserte fiskeprodukter.
Hos sensitive pasienter garanterer ikke engang tilstrekkelig varmebehandling immunitet mot disse allergiene. Larvene til parasitter som Anisakis og andre beslektede arter (f.eks. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) kan frigjøre biokjemiske stoffer (antigener) i fiskevevet, som er ekstremt motstandsdyktige mot frysing og matlaging. Det overfølsomme eller allergiske individet, i kontakt med disse stoffene, utvikler allergiske reaksjoner av ulik alvorlighetsgrad: de hyppigste allergopatiene er elveblest, angioødem og anafylaktiske reaksjoner, noen ganger ledsaget av gastrointestinale symptomer. Mindre hyppige er astmatiske angrep, kontaktdermatitt og konjunktivitt etter innånding / forbruk av fisk forurenset med Anisakis larver.
Antigene proteineksponering av Anisakis -larver → † ↑ IgE → IgE -medierte reaksjoner
Priktesten og søket etter spesifikke antistoffer mot larvene til disse parasittene er nyttige diagnostiske undersøkelser for å fastslå mistanken om allergi fra Anisakis. Overfølsomhet for disse parasittene vurderes av den raske økningen i IgE -nivåer i dagene umiddelbart etter inntak av fisk forurenset av Anisakis.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
