Ved å studere de forskjellige spisevanene i de forskjellige områdene i Italia, innser vi hvor heterogen og variert kjøkkenet er. Hvis det i Nord -Italia, i påsken, er det vanlig å krone påskelunsjen med en god søt due, gå lenger sør og ankomme i vakre Napoli viker colombaen for pastieraen: det er en søt terte fylt med en krem basert på kokt hvete, ricotta, kandisert frukt og egg.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 263 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til mørdeig
- 140 g smør
- revet skall av ubehandlede appelsiner
- 5 g bakepulver
- 1 klype salt
- Ca 250-300 g hvitt mel type 00
- 100 g potetstivelse
- 60 g (1 medium) egg
- 60 g eggeplommer
Til fyllingen
- 1 ss oransje blomstervann
- 160 g (4 medium) eggehvite
- 80 g eggeplommer
- 50 g appelsin- eller sitronskall
- 300 g fersk ricotta
- 250 g kokt hvete
- 200 g sukker
- revet skall av ubehandlet sitron
- 250 ml melk
- 1 klype salt
Materialer som trengs
- Kringle
- Kjevle
- Sikksakk hjul
- Liten gryte
- Tresleiver
- Romslige boller
- Elektrisk håndmikser
- Spatel leccapentole
Forberedelse
- Tilbered det lyse mørdeigen ved å blande 140 g smør, 80 g fruktose og revet appelsinskall med fløte. Tilsett nå 3 eggeplommer og et helt egg (ett om gangen), en klype salt, 5 g bakepulver, 100 g potetstivelse og nok mel til å få en jevn blanding (ca. 250-300 g) La mørdeigen hvile noen timer.
- Forbered den første delen av fløten for å fylle terten: Hell melken, revet skall av en sitron, sukker og kokt hvete i en kjele. Kok videre på svak varme i ca 10 minutter, slik at det dannes en fin krem. La avkjøle helt.
- Pisk imens eggehvitene stive med en klype salt. Bekled en panne med en diameter på 28 cm med ¾ av mørdeigen: resten av deigen skal brukes til dekket.
- Når hvetekremen er kald, tilsett ricotta, kandisert frukt skåret i små biter, det oransje blomstervannet og eggeplommene. Til slutt tilsett eggehviten sakte til den er stiv.
- Hell forsiktig fløten i pannen, dekorer med smørdeigsstrimlene til det dannes et diamantmønster.
- Sett i ovnen ved 180 ° C i 45 minutter.
Visste du at
Det ideelle ville være å forberede pastieraen i tide, minst 24 timer før du serverer den på bordet: på denne måten blandes ingrediensene perfekt og resultatet blir utmerket.Alices kommentar - PersonalCooker
Dette er pastiera foreslått av My-personaltrainerTv. Jeg håper jeg har vært på høyde med tilberedningen av denne desserten, og fremfor alt håper jeg at mine napolitanske venner ikke vil trekke ørene mine. Når det er sagt, må jeg bare ønske dere alle en god påske.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Den napolitanske pastieraen er en dessert av den napolitanske tradisjonen, og den er absolutt ikke en lett eller kalorifattig dessert. Pastiera inneholder høye prosentandeler fett, hvorav de fleste er mettede (ledsaget av kolesterolet i eggeplommen) og også av enkle sukkerarter (sukrose), noe som gjør det helt uegnet for forbruk i tilfelle endringer i lipid- eller karbohydratmetabolismen; inntaket av kostfiber er ikke det beste. Den napolitanske pastiera er en høykalorisk dessert som bør inntas i porsjoner som ikke overstiger 30-40g, eller 80-105kcal.
