Mente du: glykemisk belastningstest
Grenser for den glykemiske indeksen
Den glykemiske indeksen til en mat er en vanskelig parameter å fastslå, siden den er påvirket av mange faktorer, la oss se de viktigste:
- teknologisk manipulering av mat: jo mer et industriprodukt blir bearbeidet, desto høyere blir glykemisk indeks.
For eksempel har de forskjellige pastaformene forskjellige glykemiske indekser.
- Metode og tilberedningsgrad: den glykemiske indeksen til maten øker når tilberedningstiden og temperaturen øker; av denne grunn er den høyere i oppvarmede matvarer enn i ferske.
- Variasjon og modenhetsgrad: Den glykemiske indeksen for frukt og grønnsaker øker i takt med modningen av grønnsaken; denne parameteren påvirkes også av det geografiske produksjonsområdet og de respektive egenskapene til klimaet og dyrkingsmediet.
- Mengden fett, proteiner og fiber som er tilstede i maten: Ved å øke fordøyelsestiden, modulerer disse næringsstoffene insulinresponsen negativt.
Videre må det tas i betraktning at den glykemiske indeksen på noen måter faktisk er en villedende parameter:
til tross for at den har samme glykemiske indeks, er aprikoser ikke som spaghetti!
Denne litt provoserende setningen tjener til å introdusere et ekstremt viktig begrep: Selv om den glykemiske indeksen er den samme, er det nødvendig å innføre en mengde aprikoser som er syv ganger høyere enn spagetti for å øke blodsukkeret med en lignende verdi. Faktisk, i aprikoser, er andelen karbohydrater spesielt lav, spesielt sammenlignet med pastaen.
Det er fortsatt:
30 gram pasta (IG = 60) resulterer i en høyere insulinfrigivelse enn 10 gram glukose (IG = 100).
Å basere dine matvalg på den glykemiske indeksen alene, gir derfor ingen mening.
Hva er den glykemiske belastningen
Av denne grunn er det svært viktig å vurdere en parameter, kalt glykemisk belastning (CG), som også tar hensyn til mengden karbohydrater som finnes i maten. Dette kriteriet uttrykkes med følgende formel:
GLYCEMIC LOAD = (Glykemisk indeks x g karbohydrater) / 100
Mellom glykemisk indeks og glykemisk belastning c "er et forhold som ligner det mellom spesifikk vekt og vekt av et materiale.
La oss se et eksempel: jernets egenvekt er utvilsomt høyere enn terrakottas. Likevel er påvirkningen på foten til en murstein som er falt ovenfra mer smertefull enn den som skyldes at en bolt treffer foten når den faller fra samme høyde.
Matråd
Selv om det er grenser, kan evaluering av indeks og glykemisk belastning av matvarer være nyttig i forskjellige tilfeller:
en diabetiker må faktisk favorisere matvarer med lavt GI for å unngå overdreven økning i blodsukkerkonsentrasjonen. For at ønsket effekt skal oppstå, er det imidlertid også viktig å inneholde måltidets totale glykemiske belastning.
Å spise mat med lav glykemisk indeks og belastning er også viktig for å holde sult, appetitt og kroppsvekt under kontroll. Faktisk, når et overskudd av matvarer med høy glykemisk indeks blir introdusert, forårsaker den massive insulinresponsen en rask passering av glukose fra blodet til vevet. Dermed etableres en forbigående hypoglykemi som, hentet av det hypotalamiske sultsenteret, presser individet til å lete etter mat, med sikte på å bringe de glykemiske verdiene tilbake til det normale. Dermed går vi inn i en veldig farlig ond sirkel, som favoriserer økning i kroppsvekt, med ekstremt negative psykofysiske konsekvenser.
Etter fysisk trening, derimot, er mat med høy og middels glykemisk indeks å foretrekke, siden på denne måten fremmes insulinutskillelsen.I lignende situasjoner utfører dette hormonet spesielt viktige funksjoner, siden det fremmer utvinning, gjenoppretter glykogenlagre og favoriserer "inntreden i cellene av forskjellige næringsstoffer (glukose, aminosyrer og fettsyrer).
