GRESSKAR MEL

Gresskar

Gresskar er frukten av noen urteaktige planter som tilhører familien Cucrcubitaceae. Den mest brukte slekten til mat er utvilsomt Curcubita og i Italia er den mest brukte arten moschata (egnet for den berømte "gresskar cappellacci fra Ferrara") og maksima.

Frukten av de såkalte "vinter" -variantene (maxima og moschata), som når betydelig størrelse, modnes om høsten. Det krever ikke spesielt rik jord, men krever ganske høye temperaturer.
I Bel Paese er gresskar kjent for sin søthet, lavt kaloriinntak, rikdom i mineralsalter (kalium) og vitaminer. Det sies å fremme soling, men bidrar faktisk (som gulrøtter) til å øke karoten i hudvev (oransje fargetone).
Bruken er hovedsakelig: kokt (i ovnen eller i en panne) og strippet, tørket, kandisert og i form av mel.

I Italia er gresskarmel, tørket gresskar og kandisert gresskar fremdeles lite kjent.

Gresskar mel

MERK FØLGENDE! Det anbefales på det sterkeste å spørre om frukten av gresskarmelets opprinnelse. Bedre å unngå den fra tyrkisk turban kalebass som, mens den låner seg ut takket være massens typisk melete konsistens, har organoleptiske og smakende egenskaper som "overlater noe å være ønsket".
Gresskarmel er et pulver hentet fra den meget forsiktige malingen av tørket (noen ganger dampet) fruktkjøtt hentet fra fersk, IKKE kokt frukt.
Noen gresskarmel har en mindre lys farge enn den friske fruktkjøttet, sannsynligvis på grunn av oksidasjonen av de såkalte retinolekvivalenter (vitamin A) som logisk er delvis nedbrutt. Andre mel forblir derimot godt pigmenterte, sannsynligvis på grunn av forskjellige prosesser I alle fall foreslår jeg alltid å konsultere ernæringsetiketten for å bekrefte at maten ikke er rik på tilsetningsstoffer (vanligvis er økologisk mel gratis); i dette tilfellet er det bedre å foretrekke andre med en mindre innbydende farge .
Gresskarmel brukes hovedsakelig til tilberedning av både søte og salte bakte matvarer. Det er ingen mangel på applikasjoner som fyll for pasta eller som base for visse supperettede retter (etter rehydrering), eller til dekorative formål.
Som med mange andre typer "alternative" mel, brukes gresskar også spesielt i vegansk og cøliaki; åpenbart, som sådan, inneholder gresskarmel produsert i uforurensede miljøer IKKE GLUTEN!
Prisen på gresskarmel er ganske høy, selv om årsaken ikke er kjent; den organiske er rundt 20 € / kg. Noen produkter nevner tydelig det originale gresskaret på etiketten, og når det gjelder den "tyrkiske turbanen", uansett behandlingsteknikk, ville prisen være avgjort Uegnet.
Ernæringsbidraget til gresskarmel er ganske unikt. Det gir en ganske høy energimengde, men kan ikke sammenlignes med kornmel. Kaloriene tilføres hovedsakelig av karbohydrater, men i motsetning til tradisjonelle mel er dette hovedsakelig monosakkarider (fruktose) lipider og proteiner er marginale.
Den mest spesielle ernæringsmessige komponenten er absolutt representert av fibrene, som er rundt 15 g / 100 g spiselig porsjon. På den annen side, husk at rehydreringskoeffisienten for gresskarmel er ganske høy, og derfor kan denne vekten være mindre enn 100%når maten er klar.
MERK FØLGENDE! Gresskarmel, på grunn av det meget høye kaliuminnholdet, anbefales ekstremt IKKE ved kronisk nyresvikt, siden det sammen med andre matvarer (rikt på dette mineralet, men også i fosfor, kalsium og natrium) kan forårsake en skadelig akkumulering av denne elektrolytten i blodet.