Generellitet
Der Amerikansk potet eller batata Det er IKKE skikkelig en knoll (som den vanlige poteten), men en tuberøs (eller tuberisert) rot. I tillegg til Italia, hvor vi også kjenner det som en søtpotet, blir batata feilaktig betraktet som en rekke poteter i mange andre land (ikke overraskende, på engelsk er det også kjent under begrepet søtpotet).
Den amerikanske poteten kalles ofte søtpotet takket være det "høye innholdet av enkle karbohydrater som gir den den typisk søte smaken. Fra et ernæringsmessig synspunkt gir den hovedsakelig karbohydrater (hovedsakelig komplekse), har en" utmerket mengde fiber og "forbløffer" for den "høye konsentrasjonen av retinolekvivalenter (vit. A), noe lavere enn for gulrøtter.
Den amerikanske poteten tilhører familien Convolvulaceae, slekten Hypomea, Arter batater; binomialnomenklaturen til den amerikanske poteten er Ipomoea batatas, derav det vulgære navnet "batata".
Det er omtrent 50 typer planter med tuberøse røtter som ligner på den amerikanske poteten og mer enn 1000 forskjellige arter, men den eneste som er betydelig utnyttet for jordbruk beregnet på konsum er "Ipomea batatas. Noen spiselige arter utnyttes utelukkende på et "lokalt" nivå, men det er mange andre giftig for mennesker.
Det er interessant å merke seg at den "botaniske ordenen til den amerikanske poteten (Solanales) er den samme som tomatene, auberginer, paprika, vanlige poteter, etc., men familien er helt annerledes og vanlig for prydplanter - blomsterplanter som: Morning Glory (oversettelse fra engelsk Morning Glories).
Beskrivelse
Planten er urteaktig og flerårig; den har hjerteformede flikede eller palmetre blader og blomstene er vekslende, av middels størrelse og med kronbladene delvis smeltet sammen. Knollrot, det vil si den spiselige delen, er stor, lett avsmalnet, med en glatt hud og en farge som varierer mellom gul, oransje, rød, brun, lilla og beige. Massen av den amerikanske poteten blekner mellom beige, hvit, rød, rosa, lilla, gul, oransje og lilla. De hvite eller gule (de vanligste i Italia) er mindre søte og saftige enn de andre.
Distribusjon og dyrking
De eldste funnene som viser forbruket av amerikanske poteter (sannsynligvis etter høsting) er identifisert i Peru og dateres tilbake til 8 000 f.Kr. kan tenkes at opprinnelsesområdet til den amerikanske poteten ligger mellom Yucatan -halvøya (Mexico) og munningen av elven Orinoco (Venezuela).
I dag, takket være import-eksport, dyrkes den amerikanske poteten i alle tempererte soner på planeten, hvor det er tilstrekkelig mengde vann til utvikling og modning. Etter all sannsynlighet var de første ikke-innfødte områdene som var vertskap for det Nord-Amerika, Polynesia, Japan og senere hele det kontinentale Asia.
Basert på FAO -statistikk (Mat-og Landbruksorganisasjon), var produksjonen av amerikanske poteter i 2004 127 millioner tonn, hvorav de fleste i Kina (105 millioner tonn) hvor den også brukes til husdyrfôr.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Den amerikanske poteten tåler IKKE harde eller tørre klimaer og krever gjennomsnittstemperaturer på 24 ° C, mye sol og varme netter. Videre må vanning ikke forårsake stagnasjon for å unngå knollrot. Plantens favorittjord er: drenering, lett og middels teksturert med en pH på 4,5-7; massiv befruktning er ikke nødvendig Forplantningen av den amerikanske poteten skjer ved stilk eller stiklinger. eller eventyrlige røtter; frøene brukes bare til reproduksjon mellom planter. Dyrkingstider er omtrent 2-9 måneder, mellom tidlige og sene sorter. Vanligvis er bruk av plantevernmidler og gjennomsnittlig utbytte ca 13,2 tonn per hektar.
Den amerikanske poteten spilte en vesentlig rolle i det nordamerikanske kostholdet (spesielt i sør-øst) til midten av det tjuende århundre e.Kr., da forbruket ble redusert kraftig med den økonomiske oppgangen. I disse områdene, den amerikanske poteten var det konsumert både fersk og dehydrert (konservert).
Ernæringsegenskaper
Den amerikanske poteten er en mat som tilhører VI -matgruppen. Den inneholder hovedsakelig komplekse karbohydrater, men andelen enkle sukkerarter er fortsatt relevant; den glykemiske indeksen til den amerikanske poteten er ganske høy, og dette gjør den til en dårlig egnet mat for diabetikere og overvektige. Proteinene er ikke relevante og enda mindre fett. .. Når det gjelder mineralsalter, er den amerikanske poteten rik på kalium og mangan, med hensyn til vitaminene er det god tilførsel av pyridoksin (vit. B6) og et ekstraordinært innhold av vitamin A (RAE).
I følge estimatene til Senter for vitenskap i allmenn interesse, næringsverdien til den amerikanske poteten er 100 poeng høyere enn den vanlige poteten. Sammenlignet med sistnevnte har søtpoteten et mye høyere innhold av retinolekvivalenter, spesielt av β-karoten. En studie fra 2012 utført i Uganda, som involverte rundt 10 000 familier, viste at: "KUN 10% av individer som spiser amerikanske poteter mørk oransje farge lider av vitaminmangel på retinolekvivalent, mens hele 50% av pasientene som foretrekker amerikanske poteter beige eller strågul farge viser en betydelig hypovitaminose"; dette begrunnes med det større bidraget fra β-karoten mørk oransje amerikanske poteter sammenlignet med lettere.
Søtpotetkake
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi:
- Referanseside - no.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. august 2012) Næringsforsterkede matvarer beskytter mot blindhet New Scientist, Health, Hentet 20. august 2012.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
