Introduksjon
De snakker om jordskokk som en glemt knoll: hvis få kjenner det som mat, er det enda færre som tillegger det en viss fytoterapeutisk betydning.
I løpet av artikkelen vil vi gi en generell beskrivelse av jordskokk, og prøve å sette pris på de skjulte, men mange egenskapene til denne spesielle grønnsaken.
Generellitet
Jordskokk er en urteaktig flerårig plante hjemmehørende i Nord -Amerika (spesielt Canada), også ganske populær i Italia for menneskelig ernæring og fremfor alt for husdyr.
Med et øyeblikk kan jordskokk forveksles med en mer globulær og hard potet: forskjellene med tuber par excellence slutter ikke der. Faktisk er jordskokk mindre næringsrik enn poteten, i tillegg til at den inneholder en viktig mengde inulin . på bekostning av stivelse. Og det er nettopp mangelen på stivelse som straffer jordskokk: Faktisk har dyrking av denne knollen klart redusert til fordel for de mer produktive og stivelsesholdige grønnsakene.
Navneanalyse
I følge Linné -nomenklaturen er jordskokk Helianthus tuberosus; vulgært kalles det også rørtrøffel (affinitet for form), kanadisk potet, jordskokk (affinitet for smak) eller igjen tysk kålrot (selv om det ikke har noe med vanlige kålrot å gjøre).
Det bisarre og enestående vitenskapelige navnet minner om en spesiell oppførsel fra jordskokkblomsten: slekten (Helianthus) refererer til "eneste" (helios, på gresk) og "blomst" (anthos på gresk). Sammenstillingen av ordene solblomst refererer til blomsterens (eller mer presise blomsterhoders) tilbøyelighet til å nå ut mot solen.
Botanisk analyse
Jordskokk tilhører familien Compositae Tubuliflorae: det er en flerårig urteaktig plante hvis stamme kan nå 2 eller 3 meter i høyden og i den apikale delen er sprø. Bladene er både alternative og motsatte: i nedre del av stammen er generelt alternative, mens de motsatte finnes i den overliggende delen; igjen har bladene, veldig skarpe og spisse, en riflet kant og en grov overflate av mørkegrønn farge, foret med markerte ribber. De gule blomstene, som ligner solsikker , vender de seg mot solen og følger stien med blomsterhoder: ikke overraskende blir jordskokkblomster ofte forvekslet med solsikker.
Jordskokken dyrkes tydelig for tuberisert rot (røttene er veldig forgrenet og er utstyrt med tuberiferous jordstengler): den er kuleformet, har en hukform og er pakket inn i en ganske stiv og klar film.
Jordskokk-planten er ikke veldig krevende når det gjelder miljø og jord: den tilpasser seg faktisk til alle klima, selv om den foretrekker varme tempererte og vokser lett i alle typer jord, fra den mest tørre til den mest fuktige .
Ernæringsverdier
Som vi har sett, er jordskokk feilaktig inkludert blant de "glemte" knollene: maten gir faktisk ikke bare svært få kalorier (ca. 30 Kcal per 100 gram produkt), men er en gruve av inulin (opptil 60% av vekten tørr), noe som gjør den spesielt egnet for diabetikere. Ikke overraskende har det blitt observert at blodsukkeret etter et måltid med jordskokk bare forblir uendret: dette betyr at bukspyttkjertelen ikke stimuleres til å produsere insulin å balansere nivået av glukose i blodet. [tatt fra I antioksidant mat. Spis godt for å forebygge og bekjempe sykdommen, av Johannes F. Coy, Maren Franz]
Jordskokker består av en god mengde vann (80%), 15-20% karbohydrater (inkludert fruktose, som ikke kan belaste bukspyttkjertelen), 2% vitamin A og spor av B-vitaminer, salter mineraler (jern, kalium , silisium, fosfor, magnesium) og aminosyrer som asparagin og arginin. Ifølge studiene til Prof. Boas er jordskokk en kilde til biotin (vitamin H), veldig viktig for å forebygge fysisk tretthet, muskelsmerter og tap av appetitt [hentet fra http://www.topinambur.it/]
Matbruk
Jordskokk er vanligvis tilberedt på samme måte som poteter: den kan kokes i rikelig saltet vann eller, enda bedre, dampes, og dermed egner seg til tilberedning av velsmakende - og samtidig enkle - sideretter; Alternativt kan den også tilberedes i en panne eller stekes.
Etter matlaging, enten det er i vann, i en panne, i ovnen eller i olje, er jordskokkens smak delikat og søt: som beskrevet i "artikkelens begynnelse", er et annet navn som artisjokk er kjent med " artisjokk Jerusalem ”: denne sammenslutningen av grønnsaker er ikke tilfeldig, siden smaken av jordskokk på noen måter ligner den på artisjokker.
Til slutt kan jordskokk også brukes rå, revet direkte i salater. Ved å tilsette litt sitron i den fintskårne eller revne artisjokkmassen, forbedres effekten av inulinet.
Det skal huskes at den ytre konvolutten som omgir knollen er svært fordøyelig, derfor anbefales det ikke å eliminere den.
Topinambur Trifolati - Hvordan rengjøre og lage Topinambur
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Eiendom
Jordskokk er også en av grønnsakene som klokt utnyttes av fytoterapi: Som allerede diskutert, bør denne knollen fremfor alt bli verdsatt av diabetikere for den konsistente mengden inulin som er tilstede. Men de skjulte fordelaktige egenskapene til jordskokk stopper ikke der: røttene, vanligvis tuberiserte, er kjent for å være galaktogene, derfor i stand til å øke og fremme utskillelsen av melk hos kvinner som ammer babyen sin.Videre viser jordskokkekstrakt seg å være veldig nyttig ved overvekt, et gyldig hjelpemiddel for å gå ned i vekt: ikke overraskende forenkler forbruk av jordskokk ikke bare fordøyelsen, men fremmer også metthetsfølelsen og demper ukontrollerte sultangrep.
Av jordskokk blir bladene også utnyttet, nyttige for å lindre plager relatert til hjertesvikt. [Hentet fra Begrunnet ordbok for urtemedisin og fytoterapi, av A. Bruni]
Generelt regnes jordskokk som et tonisk, magesmerter, kolagogisk og vanndrivende middel.
Videre danner jordskokk ikke gluten, derfor er den egnet for cøliaki.
BIVIRKNINGER
På grunn av de høye konsentrasjonene av inulin, kan inntaket av jordskokk forårsake problemer med meteorisme og overdreven flatulens.For å begrense fenomenet, bør tarmen bli vant til å begynne med inntak av små porsjoner, økes over tid.
Jerusalem artisjokk i korte trekk, sammendrag om egenskapene til jordskokk "
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
