Hva er blomsten?
Med "blomst" mener vi reproduksjonsorganet til noen angiospermplanter.
Blomstens oppgave er å garantere befruktning, hvorfra frøet (frukten eller en del av det) vil modnes.
Strukturen på blomsten varierer etter plantetype, men i de mest kompliserte tilfellene har den fire komponenter:
- Calyx: sterile fotosyntetiske grønne blader.
- Corolla: sterile ikke-fotosyntetiske fargede kronblad.
- Gineceum: eller pistil, er den fruktbare kvinnelige delen.
- Androceus: det er den fruktbare mannlige delen.
Blomster i makten
Som de andre delene av planten kan blomstene også være spiselige eller spiselige.
Noen blomster egner seg til konsum rå, mens andre får større organoleptiske egenskaper ved matlaging.
Det er nødvendig å spesifisere at den spiselige delen av blomstene ikke er den samme for alle planter.I beste fall er blomsten spiselig.For noen varianter er det nødvendig å fjerne stilken og / eller androecium og gynoecium. På den annen side er det også blomster som den mest verdifulle delen består av reproduktive organer.
Ernæringsegenskaper
Som forventet regnes blomster som grønnsaker eller grønnsaker eller krydder.
Fra et ernæringsmessig synspunkt tilhører de næringsgruppene VI og VII, derfor kjennetegnes de ved det betydelige innholdet av provitamin A (retinolekvivalent) og / eller vitamin C (eller askorbinsyre).
Andre typiske næringsstoffer til spiselige blomster er: glukose, fiber, kalium, polyfenoliske antioksidanter og essensielle oljer.
Sammenlignet med de fleste søte frukter (eple, pære, fersken, aprikos, drue, persimmon, banan, plomme, etc.), bør spiselige blomster gi færre kalorier.
Det er ingen reell anbefaling om inntak av spiselige blomster, men det er mulig å anta at både porsjonen og frekvensen stemmer overens med de som anbefales for grønnsaker (2-4 porsjoner 50-300g hver dag).
Nedenfor rapporterer vi ernæringsdetaljene for noen spiselige blomster som tradisjonelt konsumeres i italiensk gastronomi.
Andre spiselige blomster av marginal betydning tilhører: Slekt Allium (hvitløk, løk, purre, etc.), Dill, Angelica, Basilikum, Borage, Calendula, kjørvel, sikori, slekt Sitrus (sitron, appelsin, grapefrukt, etc.), koriander, krysantemum, løvetann, fennikel, kornblomst, nellik, solsikke, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, anis, syrin, Hollyhock, Margherita, mynte, Monarda, Nastruzio, Passiflora, rosmarin, reddik , Rose, Rocket, Sage, Clover, Verbena, Violet.
Kulinariske aspekter
Det er ikke mulig å etablere generelle anbefalinger om matlagingsmetoder og behandling som involverer blomster.
Dette er matvarer med så forskjellige kjemisk-fysiske egenskaper at de må beskrives individuelt.
Noen spiselige blomster spises rå og andre tilberedes. Noen blir konsumert sammen med plantens stilk, en annen kategori selv uten stilk. Noen blir bare fratatt reproduksjonssystemet.
Blomstene til variantene som tilhører slekten Brassica og arter oleracea (kålrot, brokkoli, blomkål, etc.) er helt spiselig og spises sammen med plantens stilk; bare bladene og rotsystemet (noen ganger barkens overflatelag) er ekskludert. De håndterer glimrende matlaging og egner seg til systemer som: koking, damping, trykk; noen ganger inkluderer oppskriftene også gratinering, steking og andre prosesser (konservering i olje, sylteagurk).
Artisjokkens små blomster er nesten helt spiselige, mens de har et veldig viktig fiberavfall på et avansert stadium. Dette er ikke gjort tyggbart selv ved matlaging og er ganske ufordøyelig. Stammen er alltid spiselig.
Courgette- og courgetteblomstene er derimot totalt spiselige; noen foreslår å eliminere reproduksjonssystemet (støvdragere og pistil) som potensielt er ansvarlig for en bitter ettersmak.De egner seg for veldig rask matlaging som: steking, steking med røre og rask grateng.
- Oppskrifter med courgetteblomster
- Oppskrifter med rosenblad
- Oppskrifter med safran
- Oppskrifter med brokkoli
- Oppskrifter med artisjokker
- Oppskrifter med blomkål
Anbefalinger
La oss ikke glemme at planteorganismer er i stand til å produsere molekyler som er giftige eller på annen måte skadelige for organismen (noen ganger bare ved inntak i store mengder) .Det giftige stoffet kan påvirke hele planten, bare frukt / frø, røtter eller blader Noen eksempler er: oleander, tornetre, belladonna, macinella, akonitt, barlind, ricinus, abro, hemlock, eføy, misteltein og jasmin.
Det er tilrådelig å bare spise de absolutt spiselige blomstene og unngå å eksperimentere på egenhånd; det er også mulighet for å konsultere spesifikke tekster.
Videre må plantene som produserer blomstene å spise ikke dyrkes med de samme teknikkene rettet mot det dekorative formålet. Drivhus, hager og blomsterbutikker bruker ofte giftige kjemikalier (plantevernmidler) for å holde planten frisk; Dette kan imidlertid skade den menneskelige organismen. Det er tilrådelig å produsere de spiselige blomstene uavhengig eller kjøpe dem fra bestemte kilder.
Av lignende årsaker (som også involverer konsentrasjoner av forurensende stoffer) er det ikke tilrådelig å ta spiselige blomster på gaten og i andres eller offentlige hager.
MERK FØLGENDE! Ved spesifikke allergier, for eksempel mot pollen, kontakt en allergiker før inntak og vær forsiktig.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
