Artikkelen som følger er rettet mot beskrivelsen av brønnkarse, en plante med markerte aromatiske egenskaper.
I Italia indikerer begrepet karse (i tillegg til det berømte gastronomiske preparatet Romagna, som ikke har noe å gjøre med det som vil følge) TO typer urteaktige planter:
- de hagekress (på engelsk hagekress);
- de vannkarse (rorippa eller schino).
Begge tilhører familien Brassicaceae, men er veldig forskjellige i slekt, art, habitat, dyrking, egenskaper og bruksområder.
Hagekress
Generaliteter og beskrivelse av hagekarse
De hagekress (hagekress) er en plante som tilhører familien Brassicaceae, slekten Lepidium, Arter sativum; binomialnomenklaturen tilsvarer Lepidium sativum.
Hagekress kan nå 60 cm i høyden (men er vanligvis tatt innen 20 cm) og har evnen til å forgrene seg på toppen av planten. Stengelen og bladene er lysegrønne, mens de er lysere nær røttene; blomstene er små, gruppert og rosa-hvite i fargen.
Hagekressdyrking og handel
Hagekress er mye dyrket (både kommersielt og privat) i England, Frankrike, Holland og Skandinavia; i Italia er det et produkt av sekundær betydning. Den egner seg til hydroponiske avlinger og trives i lett alkalisk vann. Ofte er markedstilførselen ikke tilstrekkelig til å dekke behovene til befolkninger som bruker det mye; dette kan tilskrives behovet for å konsumere det fremfor alt FRISK.
Hagekress er ganske enkelt og raskt å vokse uavhengig, både med frø og med transplantasjon av små planter; Generelt er 7-14 dagers vekst etter såing tilstrekkelig til å nå 5-13 cm i høyden.
Hagekarse har en ekstremt rask utvikling, derfor brukes den som en artstest for å overvåke jordens helse.
Hagekress på kjøkkenet
Hagekress er utmerket i supper og smørbrød; i form av spirer (friske eller tørkede), representerer det også en krydret aromatisk komponent for salater (på indisk: halloon). Den typiske angelsaksiske smørbrød med hagekress er laget av hardkokte egg, majones og salt.
Urteegenskaper og annen bruk av hagekarse
Hagekress er en av komponentene i Ayurveda medisin; ifølge indisk tradisjon kan frøene til denne urten brukes til forskjellige helbredende formål. Blant disse husker vi: bitterhet, termogen, rensende, rubefasient, galaktogogisk, tonisk, afrodisiakum, oftalmisk, antiskorbutisk, antihistamin og vanndrivende kapasitet. I følge den samme tankestrømmen er frøene til hagekarse derfor nyttige ved behandling av: astma, hoste med ekspektorasjon, kompresser for forstuinger, spedalskhet, hudsykdommer, dysenteri, diaré, splenomegali, dyspepsi, korsryggsmerter, leukorré, skjørbuk og sædvanlig svakhet.
Hagekress har også vekket nysgjerrigheten til vestlig medisin; det ser ut til at frøene har vist seg å redusere astmasymptomer, forbedre lungefunksjonen hos astmatikere og senke blodsukkeret (se bibliografi).
Slimhinnen fra frøene brukes som en erstatning for arabisk tyggegummi og tragant.
Bibliografi:
- En studie om klinisk effekt av Lepidium sativum frø i behandling av bronkial astma - NP, Archana; Anita, AM - Iren J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Studie av den hypoglykemiske aktiviteten til Lepidium sativum L. vandig ekstrakt hos normale og diabetiske rotter - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.
Brønnkarse
Generaliteter og beskrivelse av brønnkarse
Brønnkarse er en aromatisk urteaktig som tilhører familien Brassicaceae, slekten Nasturtium, Arter offisiell; binomial nomenklatur for brønnkarse er Nasturtium officinale.
Brønnkarse er en plante som vokser langs rolige og lavforurensede vassdrag, på slettene, i fjellet og i alle tempererte soner på planeten. Planten trenger å holde røttene helt gjennomvåt eller alltid veldig fuktige; plasseringen av bakken må være skyggefull. Stilkene er utstående eller oppreist, hule og opptil 50/100 cm lange. Brønnkarse har grønne, skinnende, kjøttfulle og vekslende blader. Blomstene er små, med hvite kronblad, og er samlet i toppklynger. Fruktene er sylindriske silikoner som inneholder frøene. Røttene er fasciculerte og eventyrlige nær bakken.
Brønnkarse kan forveksles med Bitter kardamin, gjenkjennelig ved de ugjennomsiktige bladene og fraværet av de organoleptiske og smakende egenskapene som er typiske for brønnkarse.
Brønnkarse historie
Brønnkarse er en aromatisk medisinsk plante som er både vill og dyrkbar. Den gastronomiske bruken av denne grønnsaken kan dateres tilbake til antikken (persere, grekere, romere), da man mente at det vanlige forbruket kunne øke intellektuelle evner. for noen år siden.
Fytoterapeutiske egenskaper av brønnkarse
Bortsett fra myter, sagn og oppfatninger, har brønnkarse noen virkelige fytoterapeutiske egenskaper og andre mindre håndgripelige. Blant dem husker vi: remineraliserende, vanndrivende og rensende, anti-anemisk, slimløsende, leveravstøtende og hypoglykemisk kapasitet; det anbefales også for lungesykdommer.
Brønnkarse på kjøkkenet
Brønnkarse bør konsumeres hovedsakelig "kokt" og vaskes grundig, spesielt ved høsting fra vannveier med tvilsom helse. Anlegget er gjenstand for gastronomisk utdypning å oppnå: blandede kokte urter (også sauterte), smaksatt eggomelett, supper, acquacotta (florentinsk) etc. Tydeligvis, som for de fleste aromatiske planter, påvirker varmebehandlingen det vesentlig. Bare aroma og smak , men også de kjemisk-ernæringsmessige egenskapene; Derfor, med en god hygienisk standard, er det mulig å konsumere råvannkarse i en blandet salat (med brenner, rakett, etc.) eller alene. Hakking av bladene gir sauser med en spesielt intens smak.
I Italia er det imidlertid en typisk ingrediens i Romagna "brønnkarse".
Ernæringsegenskaper
Ernæringsbidraget til de to karssortene er ganske interessant: De gir ikke store energimengder (hvor store de er i hagekarse) og vanndelen er absolutt dominerende; selv fiberen er ganske knapp.
På den annen side, når det gjelder mineralsalter og vitaminer, kan det sies at hagekarse inneholder høye konsentrasjoner av kalium, jern, riboflavin, vitamin A (karotenoider - ekvivalent retinol) og vitamin C (ac. Ascorbic). på den annen side, i tillegg til å være rik på næringsstoffene nevnt (om enn ikke på nivået med den forrige), har det et høyere kalsiuminnhold.
Ernæringsverdier
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
