Generellitet
Asparges er en mat av vegetabilsk opprinnelse som kan klassifiseres i gruppen grønnsaker eller grønnsaker. Dette er spirer (skyter) grønn eller hvit (avhengig av om de dyrkes i nærvær eller fravær av lys), noe som krever en ganske komplisert dyrking.
De utviklede aspargesene kan beskrives som en rustikk rhizomatøs plante, med oppreist og forgrenede urteaktige stilker uten torner (rund busk med nesten nållignende blader), som viser hvite blomster som blir til røde bær; på samme tid har aspargesen en horisontal og underjordisk stilk (rhizom eller ben), hvorfra de spiselige skuddene eller skuddene kommer ut.
Asparges, i tillegg til å kreve en helt kompatibel jord (veldig drenerende og bearbeidet), må plukkes så snart skuddspissen dukker opp (som har en total lengde på omtrent 20 cm, nesten helt skjult av bakken). Faktisk, hvis du venter på at sistnevnte skal vokse ytterligere, får du en fortykning av barken og den påfølgende reduksjonen av spiselighet og behagelighet i maten.
De "dyrkede" aspargesene tilhører familien av Liliaceae, Type Asparges, Arter officinalis, hvorav noen varianter er identifisert. I Italia (men ikke bare) vokser en vill aspargesart kalt "Asparges acutifolius", ofte referert til av begrepet asparagine (tilgjengelig om våren). Veldig lik den sistnevnte, det er spiren til slakterkost (binomisk nomenklatur: Ruscus aculeatus); de er tynne og lange kvister med en intens og bitter smak (derav det vulgære uttrykket brå), som spirer fra bakken nær moderplanten (derfor på samme måte som aspargesen). Når man kjenner utseendet til den voksne ville aspargesen (filamentøs busk) er det imidlertid ganske vanskelig å forveksle dem med slakterkosten (busk med flat, bred og spisse blader).
Asparges stammer fra Vest -Asia (kanskje fra Iran) og representerer en dyrking som mennesket har mestret siden antikken. Først egypterne, deretter romerne (sitert av Plinius den eldre i "Naturalis Historia"), samlere og bønder, har perfeksjonert dyrking; asparges er også nevnt i flere greske tekster: "Plantehistorie" av Theophrastus, "De Agriculture" av Cantone etc. I middelalderen ble dyrking av asparges i utgangspunktet forlenget for å bruke skuddene og røttene til medisinske formål ( derav: A. officinalis).
I Italia, i tillegg til å observere en betydelig tetthet av A. acutifolius, i områdene mellom kysten og "sub-fjellområdet (Apenninebeltet) er det mulig å finne i naturen også"A. officinalis (fraværende på Sardinia).
Dyrking av asparges må også takle angrep av noen parasitter; for å produsere disse grønnsakene er det derfor nødvendig å sørge for at det ikke vises i feltet: kryocerebiller, aspargesfluer, aspargesrus (sopp) etc.
Nyttig informasjon
Asparges har gode ernæringsmessige egenskaper (fiber, vitaminer og mineralsalter); Dessuten stimulerer både den spiselige knoppen og plantens røtter (i avkok) nyrefiltrering betydelig. Dette aspektet, som for mange representerer en metabolsk verdi på grunn av "overflod av noen mineralsalter, for andre er det et resultat av samspillet mellom noen molekyler som er tilstede i asparges og nyrer, og derfor er grønnsaken IKKE unikt ansett som tilrådelig i "strømforsyningen til nefropatisk.
Som om det ikke var nok, på grunn av den høye purinkonsentrasjonen, er asparges en mat som skal absolutt UNNGÅS ved gikt eller hyperurikemi som er vanskelig å kompensere; det spiller ingen rolle om de har vanndrivende egenskaper, de kan favorisere starten på giktaktig skarphet hos predisponerte fag, og som sådan skal de ekskluderes.
På grunn av den betydelige konsentrasjonen av asparaginsyre og svovelholdige grupper, gir asparges umiddelbart en ganske intens lukt til urinen. Denne funksjonen, som tilsynelatende ikke er helt entydig, har vært gjenstand for noen vitenskapelige studier. Det ser ut til at avviket mellom lukten av urin i de forskjellige fagene ikke skyldes tilstedeværelse eller fravær av visse katabolitter, men evnen til å oppfatte dem etter lukt; i denne forbindelse har noen forskere funnet tilstedeværelsen av et stykke av befolkningen, tilsvarende 40% av totalen, som IKKE er i stand til å oppfatte den typiske lukten av urin etter inntak av asparges.
Denne reaksjonen, som oppstår selv etter noen minutter hos friske personer, har lenge vært ansett som en enkel metode for å overvåke effektiviteten av nyrefiltrering; åpenbart kan systemet ikke fungere hos de nevnte 40% av pasientene som ikke klarer å oppfatte lukten.
For å lære mer, les: Asparges i Herbalist - Eiendom av Asparges
Tilberedning og oppskrifter
Den kulinariske tilberedningen av asparges er ganske enkel, men krever fortsatt litt oppmerksomhet.
