Radicchio di Chioggia er en rød grønnsak, med en lukket kuleform, en bitter smak og en karakteristisk smak. Andre typer rød radicchio er: radicchio di Treviso og radicchio di Verona.
Det er en av de mange variantene av de botaniske artene intybus X endivia - Familie Asteraceae (Compositae), underfamilie Cichorioideae og slekt Cichorium. Den er differensiert til tidlige typer, høstet fra april til midten av mai, og sent, høstet fra september til mars.
Radicchio di Chioggia nyter anerkjennelsen av IGP - Protected Geographical Indication. Dyringsområdet til den sene er avgrenset av provinsene Venezia, Rovigo og Padua; den tidligste vokser derimot mellom kommunene Chioggia og Rosolina.
Chioggia radicchio inneholder betydelige mengder av både vitamin A, eller rettere sagt ekvivalent retinol (spesielt karotenoider), og vitamin C (askorbinsyre); derfor er den satt inn i begge de siste grunnleggende matvaregruppene - VI og VII. Radicchio di Chioggia inneholder også mye vann, kostfibre, mineraler - spesielt kalium og magnesium - og polyfenoler - med spesiell referanse til antocyaniner.
Chioggia radicchio kan spises rå og tilberedt; rå spesielt i salater, kokt sautert, stuet, bakt, etc.
rik på vitamin C og vitamin A eller RAE.Den har et veldig lavt kaloriinntak, ettersom alle de tre energiske makronæringsstoffene er tilstede i beskjedne mengder. Karbohydrater pleier å være oppløselige, enkle - består av fruktose. Fettsyrene skal være stort sett umettede og proteiner med lav biologisk verdi.
Radicchio di Chioggia inneholder kostfiber, hvorav de fleste er oppløselige. Det er plantesteroidmolekyler, kalt fytosteroler, med metabolsk virkning motsatt kolesterol. Disse plantesterolene tilhører det bredeste settet med polyfenoler, mange andre - spesielt antocyaniner - er også godt tilstede i Chioggia radicchio. Den inneholder ikke laktose, gluten og histamin. Purininntaket er svært lavt.
Chioggia radicchio har en "utmerket konsentrasjon av vitamin C eller askorbinsyre og ekvivalent retinol (RAE), spesielt betakaroten. De gjennomsnittlige bidragene av kalium og magnesium er bemerkelsesverdige."
Spiselig del
Som alle grønnsaker er Chioggia radicchio ikke en god kilde til proteiner med høy biologisk verdi. Mengden essensielle aminosyrer og andelen er faktisk veldig forskjellig fra den humane proteinmodellen. Fettsyrer, selv om de hovedsakelig er umettede, og som finnes i små mengder, har ingen vesentlig innvirkning på metabolismen.
Overfloden av fibre gir Chioggia radicchio mange fordelaktige egenskaper for kroppen. Forbundet med riktig mengde vann, øker de metthetsfølelsen - øker volumet av måltidet i magen - en veldig nyttig funksjon i slankekosten. Spesielt de oppløselige, de lager en gel som modulerer ernæringsabsorpsjon gjennom to mekanismer : de reduserer absorpsjonshastigheten for karbohydrater, ved å redusere insulin glykemisk indeks for måltidet, hindrer absorpsjon og reabsorpsjon av fett, spesielt kolesterol og gallesaft - rikt på endogent kolesterol. Chioggia radicchio er egnet for diettbehandling mot hyperkolesterolemi - som polyfenoler bidrar til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Fibrene i den forbedrer intestinal transitt, forhindrer / behandler forstoppelse og relaterte lidelser som hemorroider, analfissurer, tendensen til anal prolaps osv. på samme tid, ved å optimalisere utvisning av giftstoffer og annet avfall, virker de som en beskyttende faktor mot noen kreftformer i tykktarmen.Fibrene gir også næring til tarmfloraen - virker som et prebiotikum - som også bidrar til å opprettholde helsen til tykktarmen tykktarm. tarm.
Radicchio di Chioggia har ingen kontraindikasjoner for dietten av laktoseintolerant, cøliaki og histaminintolerant.Den lave tilstedeværelsen av puriner gjør den egnet for ernæringsregimet mot hyperurikemi og gikt.
Vitamin C er en kraftig antioksidant, så vel som en forløper for kollagen, et essensielt element i immunsystemet, etc. I tillegg til å ha en antioksidantfunksjon, kan karotenoider også rekombineres i organismen for å danne vitamin A, som er nødvendig for visuell funksjon, for celledifferensiering, for å opprettholde reproduktiv funksjon, etc. Polyfenoler er det tredje antioksidantmiddelet til Chioggia radicchio. Den høye konsentrasjonen av molekyler utstyrt med denne funksjonen gjør denne grønnsaken egnet til å bekjempe oksidativt stress av organismen, virke forebyggende mot svulster og hindre starten på metabolske patologier.
Rikheten av vann og kalium regnes som et forebyggende aspekt ved primær arteriell hypertensjon, spesielt natriumfølsom - kalium virker metabolsk i motsetning til natrium og vann øker diurese, noe som favoriserer eliminering av uønsket ion. Videre er dette to ernæringsfaktorer som i stor grad elimineres med svette, større i varmt klima og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler som, når de mangler i kroppen, kan forårsake muskelkramper.Næringsvirkningen til jernet og kalsiumet i Chioggia radicchio er marginal.
Vi minner deg om at i den gravide kvinnens diett må rå Chioggia radicchio vaskes nøye og eventuelt i oppløsning med desinfeksjonsmidler, for å redusere risikoen for infeksjon eller angrep av bakterier eller parasitter som er farlige for svangerskapets suksess.
. Denne ingrediensen brukes også til fremstilling av et "bredt utvalg av sauser - for eksempel bechamelen som er smaksatt med Chioggia radicchio. Chioggia radicchio stekt med olje, salt, sitron / vin / balsamico og hvitløk er kjent og utbredt; mange beriker den med bacon eller flekker eller terninger i terninger.
