Grønnsaker: hva er det?
Grønnsaker er matvarer av vegetabilsk opprinnelse som tilhører VI- og VII -matgruppene.
Definisjonen "grønnsaker" refererer til hage produkter, det vil si alle de fruktene, blomstene, frøene, bladene, stilkene, røttene, knollene og løkene som kan dyrkes i hagen, derfor på hjemmnivå;
- Produksjonsnivå / teknikk
- Lengde / varighet på den kommersielle kjeden
Nivået / produksjonsteknikken og lengden / varigheten av den kommersielle grønnsakskjeden kan skille den totale næringsverdien og den relative innvirkningen på forbrukerens helse.
Grønnsaker: hva er det?
Som forventet inkluderer gruppen grønnsaker mange typer grønnsaker produsert på hagenivå; for å få en "mer presis ide om hva de er og deres faktiske forbruk, vil vi liste de mest kjente og mest utbredte typene nedenfor:
- Frukt grønnsaker: fruktgrønnsaker er alle druer, bær, hesperider og epler, deretter tomater, courgetter, auberginer, agurker, gresskar og paprika
- Blomstrende grønnsaker: artisjokk, blomkål, brokkoli, asparges, courgetteblomst etc.
- Frø grønnsaker: belgfrukter: alle bønner, kikerter, cicerchie, linser, erter, bønner, lupiner, etc. NB. Korn blir ikke betraktet som grønnsaker fordi dyrking av dem gir produksjonsgrenser (utbytte per overflate) så høye at de trenger større tomter enn de som er beregnet på en enkel "grønnsakshage"
- Bladrike grønnsaker: salat, radicchio (grønn og rød), rakett, valerian, borage, spinat, catalonia, kål, kål, mangold, sikori, løvetann, etc.
- Stengel eller pære grønnsaker: selleri, fennikel *, tistel etc.
- Knollgrønnsaker: potet, amerikansk potet, jordskokk, etc.
- Pære grønnsaker: fennikel *, hvitløk, løk, sjalottløk, purre, etc.
Grønnsaker: ernæringsmessige egenskaper
Grønnsaker og grønnsaker generelt er plantefôr som forenes av bidraget fra:
- Foss
- Kostfiber og karbohydrater er IKKE tilgjengelig: både løselig og uløselig
- Karbohydrater tilgjengelig: både enkel (fruktose) og kompleks (stivelse)
- Proteiner med lav og middels biologisk verdi: KUN medium for belgfrukter, lav for alle andre grønnsaker
- Umettede fettsyrer: ikke-essensielle enumettede og flerumettede (spesielt omega-9 oljesyre) og essensielle flerumettede (spesielt omega-6 linolsyre og omega-3 α-linolensyre)
- Plantesteroler, lecitiner, antioksidanter og andre nyttige molekyler: fytosteroler / fytoøstrogener (som hindrer absorpsjon av kolesterol og bør redusere symptomene på klimakterisk syndrom), lecitiner (som forbedrer kolesterolemi OGSÅ PÅ METABOLISK NIVÅ), antioksidant polyfenoler, etc.
- Vannløselige og fettløselige vitaminer: spesielt vitamin C (askorbinsyre), vitamin A (retinolekvivalent) og folsyre
- Mineralsalter: hovedsakelig kalium (K) og magnesium (Mg), men også jern (Fe - selv om det ikke er særlig biotilgjengelig) og kalsium (Ca)
- Anti-ernæringsmessige og chelaterende molekyler: for eksempel fytinsyre, oksalsyre, tanniner, etc., som binder noen mineralsalter (jern, kalsium, sink og selen) som hindrer absorpsjonen.
Forskjeller mellom grønnsaker og kommersielle grønnsaker
Som nevnt ovenfor stammer forskjellene mellom grønnsaker og kommersielle grønnsaker fra: nivå / produksjonsteknikk og lengden / varigheten av den kommersielle kjeden.
Produksjonsnivå / teknikk av grønnsaker / greener: uten å bli for spesifikk, minner vi deg om at for å dyrke grønnsaker i stor skala er det nødvendig å respektere en spesifikk produksjonsspesifikasjon; dette, som kan være tradisjonelt jordbruk, integrert skadedyrsbekjempelse eller økologisk oppdrett, pålegger meget presise standarder, som, hvis de på den ene siden garanterer "ensartetheten til grønnsakene på markedet, på den andre" ikke gir rom for "oppmerksomhet på detaljer "., et sært aspekt ved grønnsaker produsert hjemme eller i alle fall i liten skala. Noen eksempler er: luke for hånd, manuell beskjæring, bruk av organisk gjødsel som kompost eller gjødsel, endring eller tilsetning av jorden, respekt for sesongmessighet, respekt for modenhet, etc. Alt dette har en relativt positiv innvirkning (med hensyn til omsorgspersonens erfaring og engasjement) på kvaliteten på den modne grønnsaken. NB. Imidlertid er det ikke sikkert at en grønnsak MÅ være av overlegen kvalitet enn en grønnsak som markedsføres i stor skala; ofte, ved å dyrke hjemme uten hjelp av plantevernmidler, antikritiktamika og ugressmidler, blir plantene infisert / infisert, og avslutter modningssyklusen NEGATIVT.
Lengde / varighet på den kommersielle kjeden: kort sagt, løsrevet eller utryddet eller kuttet grønnsak / grønnsak starter umiddelbart en prosess med enzymatisk forringelse, nedbrytning og oksidasjon Bevaringsteknikkene som brukes på friske grønnsaker som tilhører en lang forsyningskjede (kjøling, kontrollert atmosfære, endret atmosfære etc.) er veldig effektiv (spesielt mot oksidativ forringelse og bakteriell / soppsykdom, mindre mot enzymatisk nedbrytning), men blokkerer ikke fullstendig forringelsen av produktet (spesielt det enzymatiske aspektet). Dette gir en betydelig reduksjon i organoleptisk, smaklig og ernæringsmessig (spesielt vitamin) verdi av grønnsakene som markedsføres i en lang forsyningskjede; på sin side har grønnsakene som produseres hjemme en "praktisk talt absolutt integritet. NB. Vi minner om at det fortsatt er mulig for forbrukere (nesten overalt) å skaffe forsyninger fra små" short chain "-handlere.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
