Sikori

Generellitet

Det generiske begrepet cikorie identifiserer en gruppe urteaktige planter som tilhører familien Asteraceae og til sjangeren Cichorium.

På vanlig språkbruk er arten som vanligvis er assosiert med begrepet "cikorie" Cichorium intybus L., bedre kjent som Catalonia eller vanlig cikorie; Dette er imidlertid absolutt ikke den eneste arten av slekten Cichorium utnyttet i menneskelig ernæring (tenk for eksempel på C. endive inkludert var. latifolium eller escarole og var. crispum eller belgisk endiv). Videre av Cichorium intybus det er mange varianter og underarter (spontane eller utvalgte), til og med veldig forskjellige fra hverandre fra det morfologiske synspunktet (bladene er vesentlig forskjellige i form, størrelse og farge); blant disse nevner vi gruppene av blad cikorie Og rotsikori.

Hint om dyrking

Sikori foretrekker fruktbar, dyp, frisk og godt bearbeidet jord; såbedet for grøntbladet sikori må forberedes om våren, mens det for radicchio mellom slutten av mai og juli. Transplantasjon av frøplanter født og utviklet i barnehagen er veldig effektiv, så lenge de plasseres i en avstand på 20 -25cm. "Den ene fra den andre." Sikori -vanning bør gjøres uten å bløte bladene. Høsting bør gjøres når størrelsen basert på sorten er nådd.

En rekke sikori

Blad cikorie

• Grønnbladet sikori: variasjon for ferskt forbruk preget av store, mer eller mindre innhyllede blader; i denne gruppen husker vi Casalese sukkerbrødsikori, Wild sikori fra åkeren, Spadona cikorie for kutting, Zuccherina di Trieste cikorie og Bionda kutte cikorie.
• Sikori med fargede blader: vintersorter universelt kjent som "rød radicchio"; de brukes hovedsakelig ferske i salater. Blant dem husker vi den røde radicchio av Chioggia, den røde radicchio av Treviso (tidlig og sent), den røde radicchio av Verona, den varierte radicchio av Castelfranco og den røde radicchio av Lusia.
• Sikori fra blader og stilker: varianter som skal tilberedes eller katalogiseres; det er varianter med glatte og smale blader (Pugliese eller Brindisina sikori), med ujevne blader (Abruzzese sikori), med brede og hele blader (Chioggia sikori) og kompakt hode med hvite og knasende skudd (Galatina sikori).

Root sikori (eller med tykke røtter)

• vi husker Chiavari- eller Genovese -roten, cikoren fra roten (brukes til å tilberede kaffeerstatninger), cikorien til Soncino (Scorzamare), cikorien i Magdeburg og cikoren Witloof (hentet ved å tvinge endiven eller belgisk endive, tar også navnet cikorie fra Brussel).

I kraft av den brede heterogeniteten som skiller cikorie -slekten, vil KUN de som (på populært språk) er assosiert med dette navnet bli beskrevet nedenfor: felt cikorie (spesifikt beskrevet i artikkelen Sikori catalonia - asparges cikorie) Og kutt sikori.

Ernæringsegenskaper

Sikorier er derfor urteaktige planter med en mer eller mindre bitter smak som, fra et gastronomisk synspunkt, kan spises rå eller tilberedt. De har alle et utmerket vitamin, mineral, antioksidant, kostfiber og vanninnhold. Sikoriene som skal konsumeres hovedsakelig rå gir større tilførsel av levende og aktive vitaminer, mens de kokte (mer fordøyelige og krever større porsjoner) har en mer intens effekt på modulering av absorpsjon og på intestinal peristaltikk.

Urteapplikasjoner og fytoterapeutiske egenskaper av cikorie er oppført i denne artikkelen.

Ernæringssammensetning av sikori - Referanseverdier for tabellene for INRAN Food Composition

Sammenligning av kutt og sikori (rå og kokt) Kjemisk sammensetning og energiværdi for mat per 100 g spiselig porsjon Skjær cikorie, dyrket Feltsikori, rå Feltsikori, kokt Spiselig del 89,0% 80,0% 100,0% Foss 95,0 g 93,4 g 93,4 g Proteiner 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipider TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g B.C. mettet fett - g - g - g B.C. enumettet fett - g - g - g B.C. flerumettet fett - g - g - g Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT karbohydrater 1,7 g 0,7 g 0,7 g Stivelse / glykogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Løselig sukker 1,7 g 0,7 g 0,7 g Kostfiber - g 3,6 g 3,6 g Makt 12,0kcal 10.0kcal 10.0kcal Natrium 7,0 mg - mg - mg Kalium 180,0 mg - mg - mg Jern 1,5 mg 0,7 mg - mg Fotball 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamin 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacin 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitamin A 267,0 ug 219,0 ug 300,0 ug C -vitamin 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg

Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter