Animalsk fett

Animalsk fett: hva er det?

Animalsk fett er matvarer med en generelt fast eller halvfast konsistens, hentet fra animalsk vev med høyt lipidinnhold. Blant de mest kjente representantene for kategorien husker vi:

Smør: matprodukt oppnådd ved bearbeiding av kremen fra kumelk eller myse.

Smult eller smult: matprodukt oppnådd ved å smelte fettene som finnes i fettvevet til grisen.

Talg: matprodukt oppnådd ved å smelte fettet i fettvevet hos storfe, eller mer sjelden av hester eller sauer.

Svinefedt: matprodukt oppnådd ved salting, smakstilsetning og modning av fettlaget som er like under huden (sværen) på grisen.

Bacon: matprodukt, mer eller mindre krydret og smaksatt, tilberedt fra magen og siden av grisen.

Marinoljer: matvarer fremstilt ved kaldpressing av stoffer som er rike på fett eller ved kjemisk ekstraksjon fra industrielle behandlingsrester; eksempler er tran, hvalolje og spermhvalolje.

Animalsk fett og helse

I vid forstand betyr animalsk fett alle lipiddelene som kan isoleres fra matvarer og matvarer av animalsk opprinnelse (kjøtt, meieriprodukter, egg, etc.). I ernæringsmessige termer, når det gjelder animalsk fett, er fiskefett generelt utelukket fra kategorien, siden det har en bestemt sur sammensetning. Animaliske lipider er faktisk rike på mettede fettsyrer, som bør konsumeres med en viss måte, spesielt i nærvær av overvekt, hyperlipidemi og økt kardiovaskulær risiko; i et sunt kosthold bør mettet fett ikke overstige 7-10% av daglige kalorier (maks 15-30 g / dag i forhold til det daglige kaloribehovet). Overskuddet av disse næringsstoffene, faktisk, i synergi med kolesterolet som animalsk fett er like rikt, letter veksten av aterosklerotiske plakk inne i arteriene. Følgelig er de som bruker store mengder animalsk fett mer utsatt for noen hjerte- og karsykdommer, spesielt iskemisk hjertesykdom og dens forferdelige konsekvenser (angina pectoris, hjerteinfarkt og hjerneslag). Dette forholdet gjelder spesielt hvis det er andre risikofaktorer, for eksempel røyking, stillesittende livsstil, hypertensjon og android fedme (fett konsentrert i magesekken).

Mat Mettet fett (g) Enumettet (g) Flerumettet (g) B.C. myristisk (g) B.C. palmitisk (g) B.C. sterisk (g) Lard 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Smør 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Oliven olje 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmeolje 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Torskolje 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Parmesan av hard ost 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Svine pølse 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Kyllingbryst uten skinn 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Kyllingbryst med skinn 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrell 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43

MERK: mettede fettsyrer har en annen aterogen effekt, som er minimum for stearinsyre og for kortere kjede, og maksimum for myristinsyre og palmitinsyre.

Selv om krepsdyr er matvarer som er spesielt rike på kolesterol, anses de som mindre aterogene enn animalsk fett, siden de inneholder få hyperkolesterolemiske mettede fettsyrer. Kolesterolinnholdet i rødt og hvitt kjøtt er også likt, men siden sistnevnte er mindre rik på mettet fett, foretrekkes det fremfor rødt. I fiskefett er mettet fettinnhold begrenset sammenlignet med dyr, mens andelen tydelig øker omega- 3 flerumettede fettsyrer; disse fettene har en nøytral effekt på kolesterolnivået i kroppen, samtidig som de letter reduksjonen av triglyserider i blodet og reduserer den inflammatoriske tilstanden i kroppen (nyttig for å forhindre de nevnte kardiovaskulære sykdommer).

Alt animalsk fett anbefales ikke til steking eller i alle fall til matlaging ved høye temperaturer.Selv om det er bedre for fløte og smør enn alt annet animalsk fett, bør valget i disse tilfellene falle på vegetabilske oljer som oliven-, peanøtt- eller solsikkeoljer med høyt innhold av oljesyre.

Fulani, en nomadisk etnisk gruppe fra Vest -Afrika, henter omtrent 25% av de daglige kaloriene fra mettet fett (derfor 2,5 ganger mer enn de anbefalte nivåene); til tross for dette viser lipidprofilen (konsentrasjon av forskjellige lipider i blodet) det tydelig lav kardiovaskulær risiko.Dette beviset kan forklares på grunnlag av det høye fysiske aktivitetsnivået, i motsetning til et lavt energiinntak. Det er derfor viktig å gjenta hvordan faren som følge av overskudd av animalsk fett i dietten forsterkes av høyt kaloriinnhold og stillesittende livsstil som er typisk for industriland.

Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter