Spirer av Alfa Alfa - Hvordan produsere dem hjemme

INNLEDNING TIL TEORETISK VIDEO

I dag vil vi fokusere på matvarer med en veldig gammel opprinnelse, og som heldigvis gjør en "veldig fasjonabel" retur til bordene våre: spirer. Det er en mat som interesserer og involverer fremfor alt mennesker som er oppmerksomme på helsen sin. Italia, spirene blir ofte sett på som rare, spesielle og uvanlige matvarer, forbeholdt visse spisevaner (f.eks. Rå mat, veganisme) eller orientalske tradisjoner. Jeg håper å tiltrekke deg oppmerksomheten, for informasjonen jeg skal gi deg er veldig interessant: i denne første videoen, helt teoretisk, vil vi forstå hva spirer er, hvordan de produseres hjemme og hva som er fordelene fra forbruket.

Hva er spirene?
Spirer er matvarer hentet fra spirede frø av belgfrukter, frokostblandinger, grønnsaker eller oljefrø: dette er frø som blir omdannet til en ekte plante. Med andre ord er spirene ikke annet enn frøplanter "i en tidlig alder", levende mat som kan defineres som en verdifull skattekiste full av vitaminer, mineralsalter: en ekte gruve av dyrebare vitale stoffer.

Hva er ernæringsmessige fordeler?
Spiring innebærer en rekke endringer i ernæringsprofilen til startfrøet. Ingrediensen som starter spiring er vann, som er i stand til å aktivere prosessen med "revitalisering" av frøet. Når frøet har nådd den perfekte balansen mellom vann, starter sekundære prosesser, som er avgjørende for at frøet skal produsere reservedeler som er nødvendige for omdannelse til en voksen plante.
Endringene som frøet gjennomgår i spiringsfasen er listet opp nedenfor:

• Stivelse og hemicellulose omdannes til enklere stoffer. Karbohydrater (tilstede i form av stivelse i frø) omdannes til enkle sukkerarter som lett blir assimilert av den menneskelige organismen: dette forklarer hvorfor spirene har en søt ettersmak.
• Proteiner brytes ned til aminosyrer (som muliggjør raskere fordøyelse og assimilering).
• Lipider brytes ned i sine enklere komponenter (glyserol og fettsyrer).
• Den biologiske verdien av proteiner gjennomgår en betydelig økning.
• Næringsinnholdet i spirene ser vesentlig høyere ut enn startfrøet. Bare tenk at i noen spirer når konsentrasjonene av Vit. B1 nivåer på 2000% sammenlignet med startfrøet, samt øker nivåene av Vit. B5, B6, folsyre, B2 og B12. Det samme gjelder vitamin A og E. Mineralsalter og vitaminer ser også ut til å bli lettere assimilert fordi de kombineres med aminosyrer.
• Enzymer er aktivert.
• En del av de anti-ernæringsmessige molekylene er inaktivert: denne transformasjonen skyldes virkningen av enzymer. Tenk for eksempel at fytinsyre (anti-ernæringsmolekyl) under spiring ikke kan trene dens chelateringskapasitet, følgelig er mineralsaltene frie.
• Spirer generelt er veldig rike på klorofyll, et veldig viktig pigment som begynner å danne seg når frøene utsettes for solen. Klorofyll er viktig fordi det stimulerer blodsirkulasjonen, fremmer dannelsen av røde blodlegemer, letter absorpsjonen av vitamin A og fordøyelsesfunksjonene.

Hva er de mest kjente spirene?
Spiretypene er like mange som det er spiselige botaniske arter: Dette er fordi enhver plante, før den blir slik, går gjennom "spire" -fasen.
Imidlertid er ikke alle spirede frø spiselige fordi de utvikler stoffer som er potensielt helsefarlige. Blant de ikke-spiselige spirede frøene husker vi:

• Potetfrø: inneholder giftige glykalkalkaloider som solanin
• Auberginefrø
• Pepperfrø
• Tomatfrø: de inneholder giftige alkaloider, for eksempel tomat som også kalles lycopersicin (glykalkaloid som ligner solanin)

Hver spire beholder spesifikke egenskaper og en særegen smak. De mest populære spirene er i stedet:

• Bønnespirer: ha en søt og øm smak
• Spirer av alfa alfa (alfalfa), rike på vitamin C, D, E, K, B, vitaminer og mineraler som sink, selen, magnesium, kalsium og fosfor. De er rike på cumestrol (fytoøstrogene egenskaper) og klorofyll (antioksidantegenskaper). De har en mild smak.
• Solsikke spirer: de har en delikat smak som minner om en blanding mellom valnøtt og olje. De gir vitamin C og E. Blant mineralsalter er det kalsium og fosfor.
• Linsespirer: behagelige i smak, de er rike på proteiner med høy biologisk verdi. Utmerket for å bli spist rå, sautert eller dampet. De gir betydelige mengder jern og B -vitaminer.
• Ertspirer: De er rike på fytoøstrogener. De har en smak som vagt minner om asparges, og er ideelle for berikende supper, supper og salater.
• Reddikspirer: kilde til klorofyll og antioksidant vitaminer (A, C, E). De representerer en gyldig støtte for å styrke immunsystemet.
• Sennepsspirer: De har en syrlig og krydret smak. De er egnet for diabetikere fordi de bidrar til å redusere blodsukkeret.
• Byggspirer: de er kjent for å være svært fordøyelige.
• Azuki bønnespirer (røde soyabønner): smaken er behagelig krydret og de blir ofte stekt før konsum. Veldig rik på Vit A.

De jeg har beskrevet er bare noen få eksempler, men spirene er virkelig utallige: gulrotspirer, lin, sesam, mandel, brønnkarse, koriander, hamp sativa, fennikel, hvete, bokhvete, sennep, quinoa, hirse, ris, etc.

Hvordan produseres spirer hjemme?
Den klassiske metoden for å skaffe spirene hjemme innebærer bruk av spirenheten. De som ikke har spirenheten kan fremdeles bruke en hjemmeinstrumentering. I dette tilfellet er det tilstrekkelig å ha: glassburk, gasbind, ledning, glass boller. For å få et produkt av høyeste kvalitet, anbefales det å kjøpe frø fra økologisk jordbruk.
Vi har sagt at ingrediensen som starter spiring er vann: Av denne grunn er det viktig å la frøene trekke seg slik at kornet revitaliseres. Bløtleggingstidene varierer etter frøtypen (3-12 timer). Etter bløtleggingstiden kan det sees at frøene er hovne og huden som omslutter dem begynner å dele seg: frøene er klare til å spire. På dette tidspunktet må frøene skylles fra bløtlegging og samles i en glassburk. Fest en steril gasbind på lokket på krukken, pass på å lukke kantene med en strikk eller med en kjøkkenledning. Fyll glasset igjen. Vann , rist den kan ganger, derfor tømmes. Operasjonen må gjentas en eller to ganger om dagen, avhengig av spiretype. Etter 3 dager etter bløtlegging er det tilrådelig å eksponere krukken med de delvis spirede frøene for solen: lyset aktiverer faktisk klorofyllet og beriker de unge plantene. Etter 4-5 dager kan klare skudd sees, klare til konsum. Den samme operasjonen kan replikeres ved hjelp av et dørslag foret med sterile servietter eller gasbind, eller med et enkelt dørslag. På slutten av prosessen kan spirene spises umiddelbart, helst rå, eller de kan oppbevares i kjøleskapet i 3-7 dager. Spirede soyabønner og kikerter krever rask tilberedning i en panne eller dampet før inntak.

INNLEDNING TIL VIDEOOPPSKRIFTEN: FORBEREDELSE AV SPRUTENE AV ALFA ALFA

I dag vil vi gi oss næring med helse ved å forberede spirene hjemme: vi trenger bare en håndfull frø, vann, sol og litt tålmodighet! Jeg bestemte meg for å tilby deg en klassiker, alfa -alfaspirene, men du kan følge denne fremgangsmåten bruk av andre typer frø (så lenge de ikke er tomatfrø, poteter eller andre planter som tilhører Solanaceae-familien). Hvert frø krever noen timer med bløtlegging og et visst antall daglige skyllinger: etter 2-5 dager vil du Legg merke til spirene! la oss sammen finne ut riktig fremgangsmåte for å spire frøene til alfa alfa.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 60 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 1 spiseskje (ca. 20 g) alfa -alfa -frø
  • Q.b. av vann

  Materialer som trengs

  • Glass krukker
  • Dørslag
  • Skåler
  • Gasbind
  • Elastikk eller snor til mat

  Forberedelse

  1. Bløtlegg alfa-alfa-frøene først i kaldt vann i 4-6 timer. Etter bløtleggingstiden kan det sees at frøene virker hovne og huden som omslutter dem (integument) begynner å dele seg: frøene er klare til å spire.

  Visste du at
  Vann representerer ingrediensen som starter spiring: av denne grunn er det viktig å la frøene trekke slik at frøet kan revitaliseres.

  2. Tøm frøene fra bløtlegging og legg dem i en stor glassburk. Skyll et par ganger, og fjern vannet.
  3. Dekk glassbeholderen med gasbind, og forsegl den deretter med en elastikk eller en kjøkkenledning.
  4. Plasser glasset opp ned, og plasser glasset på ostekledtsiden på et dørslag. Legg dørslaget over en bolle, slik at vanndråpene samler seg i beholderen nedenfor.
  5. Gjenta dette to ganger om dagen.
  6. Etter 3 dager etter bløtlegging, er det tilrådelig å eksponere krukken med de delvis spirede frøene for solen: lyset aktiverer faktisk klorofyllet og beriker de unge plantene.
  7. Etter 4-5 dager kan klare skudd sees, klare til konsum.

  Viktigheten av klorofyll
  Spirer generelt er veldig rike på klorofyll, et veldig viktig pigment som begynner å danne seg når frøene utsettes for solen.Klorofyll er viktig fordi det stimulerer blodsirkulasjonen, fremmer dannelsen av røde blodlegemer, letter absorpsjonen av vitamin A og fordøyelsesfunksjonene.

  8. Alpha alfa spirer kan spises rå, dampet eller stekt. For å dra full nytte av egenskapene, anbefales imidlertid råforbruk. Alfalfa spirer er faktisk rike på vitamin C, D, E, K, B, vitaminer og mineraler som sink, selen, magnesium, kalsium og fosfor. De er rike på cumestrol (fytoøstrogene egenskaper) og klorofyll (antioksidantegenskaper). De har en delikat smak som passer godt til utallige matvarer.
  9. Spirene kan oppbevares i kjøleskapet i 5-7 dager.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Som jeg har vist deg, er det ikke nødvendig å bruke astronomiske summer for spirer: ikke bare er hjemmetilberedning veldig enkel, men det lar oss ha det gøy på kjøkkenet og velge råvarer uten å bruke for mye penger. Spirer er innen rekkevidde og beriker våre retter med vitaminer og dyrebare mineralsalter.
  Å spise spirer betyr å spise helse: prøv oppskriften på Cedar and Sprouts Salat!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Alfa-alfaspirene er en mat av vegetabilsk opprinnelse som ikke er for kalorisk, med en energiprevalens som kan tilskrives proteiner, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av lipider.
  Peptidene er hovedsakelig av middels biologisk verdi, de flerumettede fettsyrene og de halvkomplekse karbohydratene.
  Fiber er veldig rikelig og kolesterol mangler. Alfa-alfaspirene egner seg til enhver diett. Den gjennomsnittlige porsjonen, ikke dressingen inkludert, er omtrent 100-150g (65-100kcal).