Raketten (Eruca sativa Miller) er en årlig urteaktig plante som tilhører familien Brassicaceae (cruciferous). Raketten har mange bruksområder, både i det kulinariske feltet og i den medisinske / urtelege.
Vi må være veldig forsiktige med å ikke forveksle den klassiske raketten med en veldig lignende plante, som er villraketten (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Sistnevnte, i motsetning til "Eruca sativa, har flere serrated blader, gule blomster og en mye mer avgjørende og krydret smak.
Rakettens historie
Arugula har en veldig gammel historie. Allerede i romertiden ble den brukt som smakstilsetning for matvarer, men også som et påstått afrodisiakum.
Dyrking av rakett har utviklet seg i hele Middelhavsområdet og i Sentral-Vest-Asia. I dag dyrkes den rikelig i Veneto, men også i Nord -Europa, Nord -Amerika og India. På dette siste stedet er frøene til planten kjent med navnet Gargeer.
Plantemorfologi
Arugula sativa, hvis den får vokse, kan nå opptil 50 centimeter i høyden. Bladene, støttet av små hårløse stilker samlet ved basen (rosett), er grønne i fargen, med serrated kanter, avlange i form (ligner et spyd), med en karakteristisk lukt og en mer eller mindre krydret smak.
Smaken av rakett er hovedsakelig påvirket av jordtype og årstid. Jo mer jorda er tørr og sen høst, desto større intensitet blir smaken.
Rakettens blomster er dannet av fire kronblad, med en gulhvit eller lilla farge, hvis blomstring finner sted fra februar til juni. Fruktene av raketten er silikater, som igjen inneholder et variabelt antall små spiselige frø.
Raketten vokser opp til en høyde på omtrent 800-1000 meter over havet; den vokser godt på alle typer jord, fortrinnsvis kalkholdig og tørr (den er veldig følsom for vannstagnasjon). Såing skjer om våren, og fortsetter deretter også om vinteren. I sistnevnte tilfelle er det nødvendig å ha fremsyn for å dekke frøene med litt jord.
Rakettens blader kan høstes hele året, spesielt hvis de er godt utviklet og uten blomster.
Bladene og røttene er de mest brukte delene. Førstnevnte kan brukes både fersk og frossen, mens røttene tørkes.
Rakett: ernæringsmessige aspekter
Rakett: helseaspekter
Helseaspektene ved rakett er i stor grad gunstige for kroppen vår:
- tilstedeværelse av vitamin C. Tidligere ble det brukt for å bekjempe skjørbuk;
- tilstedeværelse av kalium, jern, kalsium og fosfor;
- stimulerer appetitten;
- fremmer fordøyelsen;
- vanndrivende virkning;
- bechica handling;
- gunstig for leveren;
- karminativ handling, favoriserer utvisning av tarmgass;
- det stimulerer organismen i perioden med rekonvalesens og svakhet;
- beroligende og forfriskende handling når den tas som en urtete med mynte og blomstrende salter.
Det eneste negative aspektet med rakett er letthet som forårsaker irriterende effekter på kroppen vår når den tas i høye doser.
Rakett: bruk på kjøkkenet
Rakett, som villrakett, er mye brukt på kjøkkenet. Hvis du vil gi retten en intens smak med en klype krydderi, er villrakett absolutt mer egnet. Også i det kulinariske feltet er rakett laget for å gifte seg med grønnsaker, kjøtt, meieriprodukter, søtt mais, pizza, pasta og mange andre matvarer.
Et tips for alle matlagingsentusiaster er å prøve å krydre pastaen med en slags pesto alla genovese laget med rakett. Dressingen oppnås etter den klassiske oppskriften på genuespesto, bare at basilikum er helt eller delvis erstattet med rakettbladene.
Rocket Pesto
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Nysgjerrighet
På øya Ischia ringte en likør laget av rakett Rakett. Vanligvis serveres denne likøren sammen med den beryktede limoncello etter måltider for å lette fordøyelsen. En annen nysgjerrighet er at rakett er mye brukt i Egypt som tilbehør til fiskeretter.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
