I dag vil vi gjennomgå prosedyren for tilberedning av kjøttkraft, en av basene i italiensk mat, ideell for å berike smaken av risotto, tortellini og til matlaging av andre retter som kjøttbrød og steker! Versjonene er virkelig utallige: Jeg foreslår den lette varianten og uten sauté. Oppdag det sammen med meg!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Ingredienser
- 3 liter vann
- 1 ss rosa pepper
- 1 laurbærblad
- Noen stilker med persille
- 200 g kobberholdige tomater
- 100 g gulrøtter
- 50 g selleri
- Mat uten skinn: 300 g høne eller kyllingvinger
- 300 g rundt kjøtt, prestelue eller andre biffstykker
- Q.b. av salt
Materialer som trengs
- Stor kjele med lokk
- Skjærefjøl
- Grønnsaksskreller
- Kniv
Forberedelse
- Vask grønnsakene, skrell og trim gulrøttene, del tomaten i to og skjær sellerien i biter. For smak, tilsett en løk eller sjalottløk. Legg grønnsakene i en stor gryte, tilsett biff og kylling, fjern skallet.
Visste du at
Valget av kjøttstykker er veldig viktig for å bestemme smaken på buljongen! I den versjonen som foreslås av My-personaltrainer, foreslår vi kutt av magert kjøtt: rund (eller magatello), prestelue og skinnfri høne. De som ønsker en mer intens, robust og fet kjøttkraft kan overlate huden til høna og legge til noen oksebein med margen eller bruke det doble.
I denne versjonen foreslår vi at du ikke forbereder sauten for å få en lettere og mer fordøyelig kjøttkraft. De som ønsker kan tilsette en løk eller sjalottløk etter smak.
Poteten derimot anbefales ikke: å legge til poteten vil gjøre buljongen litt sur.- Tilsett et laurbærblad og noen pepperkorn (rosa eller svart). Dekk kjøttet med kaldt vann, legg på lokket og kok opp mens du holder høy flamme. Når kokingen gjenopptas, senk varmen og la kjøttet småkoke: kok i 4 timer og pass på at buljongen fortsetter å koke forsiktig. Om nødvendig, skum mens du lager mat.
Kaldt vann eller kokende vann?
Generelt, for å få en god kjøttkraft er det viktig å sette hunden i kaldt vann slik at saften inne i kan slippe sakte ut og spre seg i kokevæsken. når "vannet koker for å holde saften fanget i kjøttet.- Etter nødvendig tid, fjern kjøttet fra buljongen ved hjelp av en skimmer. Kjøttet kan gjenvinnes for å lage kjøttboller, kjøttboller eller andre oppskrifter.
- Tilsett salt etter smak på slutten av tilberedningen: mengden salt avhenger av din personlige smak og hvor konsentrert kjøttkraften er. Jo mer livlig tilberedningen av kjøttet er, jo mer konsentrert blir kjøttkraften. Smak til med noen stilker med selleri før tilberedningen er ferdig.
- For å fjerne så mye fett som mulig, anbefales det å la kjøttkraften avkjøles helt i kjøleskapet: på denne måten stivner overflatefettet, og det vil være mulig å eliminere det gjennom enkel filtrering.
- Ha kjøttkraften i kjøleskapet i 4-5 dager. For lengre lagring, hell buljongen i en plastflaske og sett den i fryseren i et par måneder. For å ta mindre plass, kan du konsentrere buljongen ved å la den fordampe over høy flamme og deretter helle den i isbeholderne! I dette tilfellet anbefaler jeg å legge to eller tre terninger konsentrert kjøttkraft til en liter vann!
Alices kommentar - PersonalCooker
Kjøttbuljongen er spesiell for velsmakende og salte første retter!
Oppdag også hvordan du tilbereder grønnsaksbuljong og skalldyrfumet hjemme!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Blandet kjøttbuljong er en oppskrift som er en del av grunnlaget for matlaging.
Den har et "teoretisk" irrelevant energibidrag, så lenge det er riktig avfettet.
Den inneholder ikke fiber og kolesterol i betydelige mengder.
Blandet kjøttbuljong er egnet for de fleste dietter, men er ikke egnet for kostbehandling for de som lider av fordøyelsesproblemer.
Fraværet av meieriprodukter og gluten gjør denne oppskriften egnet for diett av laktoseintolerante og cøliakere.
Det er en mat som ikke er egnet for lakto-ovo vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige porsjonen er omtrent 300-500 ml (avhengig av oppskrift og personlig smak).
Siden det ikke er mulig å få et indirekte estimat av næringsverdiene til buljongen, blir verdiene i tabellen ufullstendige.
