Stearinsyre

Hva er Stearinsyre og hva er dens funksjoner

Stearinsyre er et molekyl med 18 karbonatomer som tilhører kategorien mettede fettsyrer.

Som sådan finnes det - inkorporert i triglyseridmolekyler - i matvarer som er rike på fett, både dyr, der det er mer representert, og grønnsaker, der det florerer fremfor alt i kakaosmør og sheasmør.

Selv om det er en langkjedet mettet fettsyre, er dens aterogene effekt ganske lav, sammenlignbar med den for kortkjedede fettsyrer. På levernivå gjennomgår faktisk stearinsyre en desatureringsprosess som forvandler den til oljesyre, takket være intervensjonen fra Stearoyl-CoA Desaturase-enzymet.

Ved høye konsentrasjoner kan oljesyre, rik på olivenolje, forårsake en liten reduksjon i LDL og totalt kolesterol, slik at den gode fraksjonen (HDL) forblir uendret. Derfor, når den erstatter en like stor mengde palmitinsyre eller palmitolsyre i kosten, besitter stearinsyre kolesterolsenkende egenskaper (men dessverre, som vist i tabellen, er det ingen matvarer spesielt rike på stearinsyre og samtidig fattige på kardiovaskulær risikokontroll, det er også nødvendig å fokusere på andre diettaspekter (prosentandel mettet, enumettet, flerumettet fett, totale kalorier, inntak av enkle sukkerarter, alkohol, fiber, etc.) og atferdsmessig (fysisk aktivitet, røyking , stress, etc.) Se også: kolesterol diett.

Stearinsyreinnhold i matvarer

Mat Mettet fett (g) Enumettet (g) Flerumettet (g) Myristinsyre (g) Palmitinsyre (g) Sterinsyre (g) Lard 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Smør 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Oliven olje 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmeolje 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Torskolje 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Parmesan av hard ost 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Tørkede valnøtter 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Svine pølse 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Kyllingbryst uten skinn 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Kyllingbryst med skinn 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrell 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krembrioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.