Farsdag er nær, og på denne dagen vil huset bli fylt med feiringer og skål! Hvordan hylle faren vår hvis ikke med en god dessert tilberedt med hendene? I dag foreslår jeg en klassiker: zeppole di San Giuseppe, deilige smultringer av chouxdeig (det samme som profiterolene) fylt med vaniljesaus og svarte kirsebær. Det er mange variasjoner, og avhengig av de forskjellige områdene kan de tilberedes med forskjellige ingredienser og tilberedes på flere måter. Jeg foreslår den lettere versjonen, bakt. La oss finne ut ingrediensene vi trenger.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 178 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til choux -konditorivarer
- 150 ml vann
- 75 g smør
- 100 g hvitt mel av type 00
- 1 klype salt
- 180 g egg
- 15 g sukker
Til fylling og dekorasjon
- Ca 100 g sure kirsebær i sirup
- 200 g fersk krem
- 50 g sukker
- 60 g eggeplommer
- Et halvt glass rom
- 35 g hvitt mel av type 00
- 375 ml melk
- Q.b. av pulverisert sukker
Materialer som trengs
- Sac à poche med glatt tut og lang tut
- Stekebrett
- Bakepapir
- Kasserolle
- Piske
- Vekten veier mat
- Tallerken
- Gratella
- Elektriske pisk
- Sac à poche
Forberedelse
- Start med tilberedningen av pastaen: fremgangsmåten er den samme som for profiteroles! Hell vann, smør, sukker og en klype salt i en kjele. Kok opp.
- Fjern gryten fra varmen og hell i det siktede melet på en gang, rør kraftig for å unngå klumper: det dannes en kompakt kule.
- Flytt kjelen over varmen igjen og rør til en merkbar film dannes på bunnen av kjelen (dette tar noen minutter).
Visste du at
Tilsetning av mel til blandingen av kokende vann og smør vil starte gelatiniseringsprosessen for stivelsen.- På dette tidspunktet, hell blandingen i en bolle og la den avkjøles helt til romtemperatur (for å fremskynde prosessen kan du la blandingen hvile i kjøleskapet).
- Etter at deigen er avkjølt, tilsett ett egg om gangen. Det anbefales å ikke tilsette det andre egget før det første er helt blandet med deigen. Blandingen blir myk, men den skal ikke miste sin relativt kompakte og viskøse konsistens. Balansen i deigen er en veldig viktig variant for utviklingen av volumet på chouxdeigen.
- Bekled et stekebrett med bakepapir.
- På dette tidspunktet overfører du blandingen til en konditori sprøyte med en stjerneformet tut og danner sirkulære donuts (det sentrale hullet må være omtrent 2 cm).
- Stekes i en forvarmet ovn (statisk funksjon) ved 220 ° C i 15 minutter; etter denne perioden, fortsett i ytterligere 10 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
- La den avkjøles i 20 minutter mens ovnen er slått av, slik at innsiden av puffene tørker perfekt, og holder ovnsdøren på gløtt.
- I mellomtiden kan du vie deg til fyllingen ved å følge instruksjonene i vaniljesausvideoen. Skjell eggene og del eggeplommene fra de hvite. Samle eggeplommene i en bolle og tilsett sukker: visp blandingen med vispen i omtrent ti minutter, til du får en skummende blanding. Varm ca 250 ml melk i en kjele. Hell den gjenværende kalde melken i eggeblandingen, sammen med melet og rom, og fortsett å røre for å blande ingrediensene.
- Hell blandingen av egg, sukker og mel i den varme melken: behold en moderat flamme og kok til kremen har fått en tykk konsistens.
- Slå av varmen, dekk til med et ark med film og la avkjøle.
- Pisk fløten og tilsett den sakte og litt om gangen i den kalde vaniljesausen: På denne måten får du diplomatkremen.
- Fyll en konditorpose (utstyrt med en stjernetut) med den således oppnådde kremen.
- Skjær chouxdeigdoughnutene horisontalt og fyll med fløten. Dekk til med den andre halvdelen av smultring.
Visste du at
Choux konditorivarer kan tilberedes i tide: i dette tilfellet er det lurt å la dem avkjøle helt og holde dem ved romtemperatur, unngå å lukke dem i en plastpose for å holde deigen sprø.- Legg den fylte zeppolaen på en tallerken, dryss over litt melis. Avslutt med en klatt krem i midten og en skje med sure kirsebær i sirup.
- Server umiddelbart.
Alices kommentar - PersonalCooker
Så liker du min bakte zeppole? Vel, hvis du ikke tar vårt ord for det, er alt du trenger å gjøre å foreslå disse ekstraordinære søtsakene til faren din også! Vil du bytte fyll? Så foreslår jeg at du smaker vaniljesausen med pulverkaffe: den blir fantastisk!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Zeppole di San Giuseppe tilberedt i ovnen er søte matvarer som ikke er for energiske, med en kaloriforekomst som kan tilskrives lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av proteiner. Fettsyrer er hovedsakelig mettede, kolesterol er svært rikelig og fiber er mangelfull.
Zeppole di San Giuseppe al Forno er ikke egnet for dietten til overvektige personer (selv om de virker mye mer diett enn den tradisjonelle oppskriften), de som lider av metabolske sykdommer, de som er intolerante overfor gluten og laktose.
Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 60g (105kcal).
