I dag foreslår jeg et første kurs som har sin opprinnelse i Mantua: risen til piloten, eller en ris krydret med svinekjøttpisto, et krydder basert på blandet svinekjøtt smaksatt med hvitløk, salt og pepper. Tilberedningsmetoden følger ikke den klassiske tilberedningen av risotto: variasjonene som påvirker det endelige resultatet er mange! Finn ut detaljene!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 184 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 400 g halvkornet nano-ris av hetteglass eller en annen type ris
- 400 g pisto eller blandet bakke til salami eller svinepølse
- 600 ml vann
- Valgfritt: 1 klype salt
- 50 g revet parmesanost
Materialer som trengs
- Gryte av kobber eller aluminium med lokk
- Oppvaskklut
- Stekepanne
- Vekten veier mat
- Spiseskje
Forberedelse
Vær oppmerksom på
For å forberede risen til piloten på riktig måte, er det viktig å følge trinnene nøye, respektere proporsjonene vann / ris og tilberednings- og hviletider.
- For å forberede risen til piloten, hell vannet i en stålkasserolle (eller en kobberpanne) og kok opp.Når vannet koker, hell risen (det anbefales, nial semi-fin halvkornsris), slik at den faller ned i en pyramide: for å gjøre dette, er det lurt å bruke et stykke bakepapir eller en trakt. av rispyramiden skal komme ut av vannet i en centimeter. Tilsett en klype salt etter smak.
Nysgjerrighet
Navnet på retten stammer fra piloter, det er navnet som arbeiderne med ansvar for risskall ble identifisert med. Pilatura er en raffineringsprosess som risen gjennomgikk etter tørking for å bli gjort spiselig.
- På dette tidspunktet legger du en klut på toppen av kjelen, dekker deretter med lokket: senk varmen til lav og kok i 15 minutter. Kjøkkenhåndkleet er viktig for å absorbere overflødig fuktighet.
- I mellomtiden koker du pistoen, som er krydderet basert på svinekjøtt, salt, pepper og hvitløk. Hvis du ikke finner pistoen, kan du bytte den ut med kjøttet fra pølsen. Varm en panne til den blir varm: bryt opp kjøttet med hendene og brun det over sterk varme, rør ofte, til det er kokt (5-6 minutter). Når den er kokt, dekk til med lokket og la den hvile.
Nysgjerrighet
I den venetianske versjonen tar risen til piloten navnet på ris med Tastasale, det er en blanding av svinekjøtt, smaksatt med hvitløk, salt og pepper, det samme som ble brukt til å tilberede salami. Smaken ble tilberedt med vilje for å teste smaken av salami -blandingen!
- Etter 15 minutter vil risen ha absorbert alt vannet: metoden for matlaging ved absorpsjon minner om tilberedning av pilafris. Skall risen raskt med en gaffel eller skje, tilsett deretter svinekjøttdressing og revet parmesanost Dekk med lokket og vent 2 minutter til risen smaker.
- Server risen til piloten: en bestemt ris, som må "skalles" og ikke blandes og kremes som de klassiske risottoen.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det er en rikere versjon av pilotrisen, kalt puntelris, som inkluderer tilsetning av svinekoteletter eller ribbe. Prøv det!
Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Riso alla Pilota er en lavkalorioppskrift som tilhører hele de første rettene.
Energi leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner. Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, fettsyrer er likt fordelt mellom mettede og umettede, og peptider med middels høy biologisk verdi. Kolesterol er tilstede og fibre er ikke den nøyaktige mengden er kjent .Den inneholder ikke gluten og laktose, parmesanost er rik på histamin.
Riso alla Pilota er ikke egnet for alle dietter; det ville være bedre å unngå det eller konsumere det av og til ved overvekt og metabolske patologier. Det er relevant for cøliaki og laktoseintoleranse; for de som ikke tåler histamin, kan reaksjonen være subjektiv. Den respekterer ikke vegetarisk og vegansk filosofi.
Gjennomsnittlig porsjon Riso alla Pilota er 150-200 g per KOKT (ca 275-370 kcal).
