Generellitet
For rødkål (eller rødkål) mener vi en mat av vegetabilsk opprinnelse, hentet fra en spiselig plante som tilhører familien Brassicaceae.
Nært knyttet til savoykål, blomkål, brokkoli og kålrot (men ikke bare), er rødkålplanten identifisert av binomial nomenklatur Brassica oleracea, kultivar capitata f. rubra.
NB. Spesifikasjonen av sorten er avgjørende for å skille rødkålen fra de andre som er nevnt ovenfor, i stedet for å tilhøre sortene: Savoy, botrytis, italica Og sylvestris.
Rødkål er også kjent som lilla kål eller rød eller blå surkål.
Den har mørkerød, har en tendens til å bli lilla. Men takket være et pigment som tilhører familien av antocyaniner (flaviner), endrer planten farge i henhold til jordens pH.
Rødkål er utbredt i Nord -Europa, Amerika og Kina. Det krever godt gjødslet jord, med "tilstrekkelig fuktighet for vegetasjonen. Det er en sesongplante som blir sådd om våren og høstet sent på høsten." Det er en sort som tåler kulden bedre enn den hvite og ikke trenger å omdannes til surkål for å sikre at den er tilgjengelig om vinteren.
Ernæringsegenskaper
Sammenlignet med grønnkål, har rødkål et 10 ganger høyere innhold av pro -vitamin A og dobbelt så mye jern.
Rødkål er en grønnsak som faller inn i matvaregruppene VI og VII, takket være det betydelige bidraget fra retinolekvivalenter (pro vit A) og vitamin C (veldig nyttig i vinterperioden, når de fleste grønnsaker er knappe). Disse vitaminene er to kraftige antioksidanter og utøver en god effekt mot frie radikaler ved å forhindre vevets aldring og noen former for kreft.
For å støtte denne antioksidanten og den kreftfremkallende effekten bidrar også fenoliske pigmenter (antocyaniner), som fremstår som tallrike og ganske konsentrerte i rødkål. Utstyrt med en positiv effekt også på metabolismen, denne gangen i synergi med kostfiber (godt tilstede), bidrar polyfenoler til å opprettholde normale kolesterolnivåer i blodet.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Kostfiber har også en positiv effekt på trofismen i tarmbakteriefloraen og på transitt av avføring, og forhindrer forstoppelse og noen former for tykktarmskreft.
NB. Vitamin C har en tendens til å bli degradert med matlaging; betakaroten (retinolekvivalent) finnes mer i de ytre bladene enn i de sentrale. Imidlertid blir disse vanligvis kastet av hygieniske årsaker, spesielt i dietten til den gravide kvinnen (for å redusere risikoen for å få den fryktede toksoplasmose).
Rødkål er en lavenergimat, med en kaloriforekomst av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av svært små deler av lipider. Karbohydrater er enkle (fruktose) og peptider har en lav biologisk verdi.
Når det gjelder mineralsalter, bør rødkål gi en god mengde kalium (ikke nevnt i tabellen) og jern (med hensyn til matkategorien den tilhører).
Den gjennomsnittlige delen av rødkål er rundt 100-300g (20-60kcal).
Bruk på kjøkkenet
Rødkål kan spises rå eller tilberedt.
Det er en mat som har en tendens til å flekke hender og klær mye. Etter tilberedning blir den vanligvis blå, og for å beholde pigmentet er det nødvendig å tilsette eddik eller sur frukt (f.eks. Sitron) direkte under tilberedningen.
Rødkål brukes ofte som en rå forrett, til blandede eller bare kålsalater. Det er en tradisjonell tysk og tilberedt siderett som følger med mange retter, for eksempel Sauerbraten.
I julen kan den krydres og serveres i forbindelse med sesongstekt gås.
Nysgjerrighet
På sure jordarter vokser rødkålbladene røde eller rosa eller magenta, på nøytrale jordarter lilla, mens de i alkaliske jordarter blir blå eller gule eller grønne. Dette forklarer det faktum at den samme planten er utbredt i forskjellige regioner, men med forskjellige farger.
Av samme grunn kan rødkålsaft brukes som en pH -indikator hjemme; i praksis blir dette rødt ved tilsetning av sure komponenter og grønt eller gult i grunnløsning.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
