Generellitet
Begrepet Gazpacho det refererer hovedsakelig til noen gastronomiske oppskrifter som er typiske for spansk mat.
Det er en type kald suppe som inneholder foreldet brød, olivenolje, eddik og rå grønnsaker; blant sistnevnte foretrekkes vanligvis tomater, agurker, paprika, løk og hvitløk.
Opprinnelsen til den "nåværende" gazpachoen er usikker, selv om den regnes som en typisk rett i det andalusiske innlandet (Andalusia); her er sommerklimaet varmt og tørt, derfor er noen produkter som olivenolje eller grønnsaker vanlige og mange. Av denne grunn er begrepet "gazpacho" (uten å spesifisere hvilket) ment som et synonym for "gazpacho andaluz" (dvs. andalusisk).
Oppfinnelsen av fatet med finhakkede grønnsaker, typisk for disse områdene, ser ut til å gå forut for al-Andalus-perioden (islamske erobringer av Den iberiske halvøy; 7.-800-tallet e.Kr.) Det er også sant at den "primitive" gazpachoen ( blanding av smuldret brød med olivenolje og eddik) har vært en del av bondekosten i de sørlige iberiske territoriene i mange århundrer; dets historie og den påfølgende lokale diversifiseringen har tillatt fødselen av mange oppskrifter spredt mellom Spania og Portugal.
Som litteraturen viser, har de første gazpachos utviklet seg for å få den samtidige andalusiske. Det er flere versjoner, noen varme, andre kalde. Blant de sistnevnte skilles det: ajoblanco og salmorejo. Når det gjelder de varme, er de mest karakteristiske imidlertid fra La Mancha og kalles gazpachos manchengos (galianos); noen varme versjoner er imidlertid også utbredt i Andalucía.
Funnene indikerer at tilstedeværelsen av tomater ble introdusert bare på det nittende århundre. I gammel tid var "gazpacho" en generisk betegnelse for alle typer supper laget av knust mat, inkludert: brød, olje, eddik, salt og andre ingredienser.
Andalusisk gazpacho
Den andalusiske gazpachoen er veldig kjent. Noen forfattere definerer det som en krysning mellom en suppe og en "salat. I de fleste tilfeller brukes den nå som en sommerdrikk. Selv om det ikke er bevis for det, mistenker noen forfattere at andalusisk gazpacho har sin opprinnelse i Sevilla...
Det sies å være andalusisk for å være så transcendert til andre regioner i Spania og verden, men i Andalucía er det både hvite gazpachoer som ikke inneholder tomat (som cordoba) og rød gazpacho som i stedet inkluderer det i oppskriften.
De røde gazpachos er hovedsakelig laget i Vest -Andalucía, mens den hvite i Malaga, Cordoba og Granada; den grønne gazpachoen er typisk for Sierra Morena og Sierra de Huelva.
Andalusisk Gazpacho oppskrift
Gazpacho er forskjellig i henhold til blandingen av grønnsaker som komponerer den.
Ingrediensene i den andalusiske gazpachoen inkluderer en blanding av fem grønnsaker, som varierer etter operatørens smak, produksjonsområde, sesong og familietradisjon.
- Tomater: de må være modne for å gi sødme; en gang var dette bare mulig om sommeren og tidlig på høsten, men med utviklingen av drivhus og transportnettet kunne de brukes hele året; denne grønnsaken gir også den røde fargen, takket være innholdet av lykopen (naturlig pigment Tilsetningen av tomater gir en rød gazpacho, ellers en grønn eller brunaktig farge. I noen perioder med mangel ble søt paprika brukt for å få samme nyanse.
- Agurk: egner seg godt til kombinasjonen med eddik. Smaken er sterk og mengden må veies i henhold til de andre ingrediensene. Når oppskriften ikke inkluderer bruk av agurk kalles den også "myk gazpacho". Begge typiske agurkegenskaper, for eksempel sur smak og høyt vanninnhold, er ideelle for å slukke tørsten.
- Paprika (rød eller grønn). Den ikke-krydret pepper er en grønnsak som gir friskhet og innslag av sitrus.
- Løk. De er tilstede i varierende mengder avhengig av aromaen du vil gi.
- Hvitløk. I små mengder gir den en karakteristisk duft. En av funksjonene i gazpacho er å emulgere vegetabilsk "olivenolje".
- Brød brukes til å øke volumet av gazpacho eller for å tykne det, men når det brukes som en forfriskende drink, er det nesten fraværende. I den tradisjonelle oppskriften brukes det resterende bedervede brødet dynket i vann og olje.
NB. Gulrøtter er tillatt, men representerer fortsatt en foreldet ingrediens. - Det som gjenstår er olivenolje, eddik, vann og salt. Produkter av høy kvalitet brukes, og spanjolene er kjent med ordtaket "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
Gazpacho med tomater, paprika og agurker
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre typer Gazpacho
I tillegg til andaluz, er det andre typer gazpacho; vi nevner:
- Gazpachos manchegos, også kalt galianos, er en kastiliansk rett, spesielt fra La Mancha. Det er en tykk gryte servert varm med biter av cenceña machega -kake. Det er ledsaget av små biter av kanin, kylling, agerhøne eller hare. I noen områder tilsettes også sopp (kantareller, pioppini, etc.). Takket være sin geografiske nærhet og klima er denne retten også populær i Valentia, spesielt i distriktene Vinalopo, opp til kystbyene Alicante, hvor den også er beriket med sjømat. I provinsen Valencia er det mye tilberedt spesielt i regionene Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel og Channel Navarrés, der begrepet machengo ofte blir erstattet med navnet på byen; retten er i hovedsak den samme.
- Gazpacho viudos (eller enker), er en manchego uten kjøttingredienser (derav navnet). I hovedsak er det en ganske enkelt vegetarisk manglende variant. Den består vanligvis av tomater, gjærfri kake, noen ganger colleja (aromatisk urt), poteter etc.
- Gazpacho de jeringuilla (eller sprøyte), typisk for noen områder i Andalusia, er en slags caponata som inneholder en rikelig mengde væske. I tillegg til mange grønnsaker brukes en "emulsjon av olivenolje, eddik og salt. Den serveres i sommermånedene, kald eller frossen, i de typiske bollene. I motsetning til andre gazpachoer, som er finhakket eller blandet, er denne bare hakket ..
- Gazpacho alicantino (eller fra Alicante), er en gazpacho som er typisk for det fjellrike (ikke-maritime) området i provinsen Alicante. Inneholder blandet kjøtt og brødsmuler fra focaccia eller usyret brød. Kjøttet er tradisjonelt vilt: villkanin, hare eller agerhøne. Foreløpig tilsettes også diverse fjærfe. Et kjennetegn ved alicantino gazpacho er at de vanligvis serveres på spesielle brød.
- Gazpacho medicano eller moreliano, er en meksikansk fruktsalat med blandede grønnsaker, ost og chili.
Dette er de viktigste matvarene, men for å gjøre en sammenligning kan det sies at det er like mange gazpacho -oppskrifter på den iberiske halvøy som det er italienske formler for tørr pasta.
Ernæringsmessig sammensetning
Gazpacho er en moderat kilde til kostholdsenergi, hovedsakelig levert av karbohydrater, som er forbundet med en god mengde fiber. Vanligvis inneholder 100 ml gazpacho 44-55 kcal, avhengig av brødinnholdet (hoved energikilde, som kan tilskrives konsentrasjonen av stivelse).
Ernæringsverdier
Gazpacho er også en naturlig kilde til mineralsalter, vitaminer (hydro- og fettløselige) og andre antioksidanter.
Blant vitaminene i gazpacho er de viktigste absolutt: vitamin C (hovedsakelig takket være paprika), vitamin A og vitamin E.
Når det gjelder mineralsalter, skilles bidragene fra fosfor, jern, kalsium, magnesium, mangan, sink, kobber, kalium og natrium. Takket være sammensetningen av disse mikro- og makroelementene (spesielt kalium), regnes gazpacho som en isotonisk drink; denne egenskapen er veldig viktig for å opprettholde effektiv kroppshydrering, unngå både dehydrering og hyperhydrering (sistnevnte bare hos predisponerte personer).
Blant de ikke-vitaminiske antioksidantene til gazpacho, er det viktigste absolutt lykopen, som er ansvarlig for den karakteristiske røde fargen på tomater; Det er ingen mangel på karotenoider (pro-vitamin A), i stedet ansvarlig for en oransje farge. Pigmentinnholdet er høyere jo mer moden grønnsaken er.
Gazpacho har også forskjellige fenolforbindelser i grønnsakene selv.
Hvitløksinnholdet gir også oppskriften noen vasodilaterende egenskaper, derfor antihypertensiv.
I diett brukes gazpacho som et mettende produkt, en egenskap som allerede er demonstrert i forskjellige studier på mennesker (for eksempel i «Effekten av suppe på metthet», Appetitt, bind. 30, nr. 2, s. 199-210 [1 s.1 / 4]).
Forbruket av gazpacho gir en ikke ubetydelig positiv helseeffekt, takket være tilstedeværelsen av vitaminer, mineralsalter, polyfenoler og andre antioksidanter; Den høye bruken av grønnsaker kan imidlertid ha negative konsekvenser. Faktisk mistenkes det at pesticidnivået i grønnsaker kan være høyt nok til å overstige trygge nivåer for hyppig inntak.
Industriell behandling av pakket gazpacho innebærer også bruk av pasteurisering (for å øke holdbarheten); På den annen side reduserer denne prosedyren innholdet av termolabile molekyler, for eksempel vitamin C og andre antioksidanter. I denne forbindelse har matteknologisk forskning lansert en vitenskapelig protokoll for alternative eksperimenter; dette er impulsene til elektriske felt, som bør begrense den mikrobiologiske ladningen, slik at ernæringsmolekylene forblir intakte.
Regelmessig inntak av gazpacho i dietten kan bidra til å redusere kreftrisiko takket være et økt inntak av grønnsaker.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedagsoppskrifter , Mamma,pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
