Escarole

Hva er Scarola

Escarole (eller endive escarole) er en rekke endive (for eksempel den belgiske salaten) som tilhører Asteraceae -familien, slekten Cichorium, Arter endivia, variasjon latifolium; den trinomiske nomenklaturen til escarolen er Cichorium endivia latifolium.

Escarolen ser ut som en "åpent hodesalat, med en lys (eller gulaktig) farge øverst på bladene og hvit på stammen. I midten omslutter escarolen tett små klare blader kalt" hjerte "av hodet. Noen varianter av escarole de er "tvunget" til å oppnå en enda lysere farge, denne pigmenteringen kan fremkalles ved å binde de ytre bladene og beskytte hjertet mot solens stråler.
I full utvikling vokser escarolen i høyden og produserer noen blomsterstander etterfulgt av frukt (eller achenes); de sistnevnte, ofte kalt escarolefrø, er små, langstrakte og grå i fargen. Det er mulig å transplantere escarolefrøene (på 40 cm x 30 cm avstand) også i økologisk hjemmelaget jordbruk (kanskje utvikle dem først i et såbed), og derfor er det muligens lurt å la minst én plante gå "i kanon" (full fruktutvikling). av forrige dyrking.

Ernæringssammensetning av endive (GENERISK, refererer til escarole og krøllete endiv) - INRAN Food Composition Tables

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del

69,0%

Foss

93,0 g

Proteiner

0,9 g

Lipider TOT

0,3 g

Mettede fettsyrer

- g

Enumettede fettsyrer

- g

Flerumettede fettsyrer

- g

Kolesterol

0,0 mg

TOT karbohydrater

2,7 g

Stivelse

0,0 g

Løselig sukker

2,7 g

Kostfiber

1,6 g

Makt

16.0kcal

Natrium

10,0 mg

Kalium

380,0 mg

Jern

1,7 mg

Fotball

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

Vitamin A

213,0 ug

C -vitamin

35,0 mg

Vitamin E

- mg

På det åpne feltet blir escarolen sådd på sensommeren (juli-august) og er klar til å bli plukket om høsten; bare der temperaturen ikke synker dramatisk, kan samlingen strekke seg til slutten av vinteren. Escarolen er derfor en høst-vinter grønnsak, ypperlig for å dekke vitamin- og saltbehovet i perioden der de fleste grønnsakene IKKE lenger er tilgjengelige .

Escarole på kjøkkenet

Den beste måten å konsumere escarole på er rå "i salater"; på denne måten, med den "levende" maten, forblir hele vitamin- og saltvannsbassenget uendret, alt til fordel for å nå de anbefalte rasjonene.
Det er ingen mangel på tilberedte retter basert på escarole. Salatbladene kan sauteres, braiseres eller kokes. Dessuten kan escarolen brukes som fyll for rullede steker, rundstykker, stekte eller sauterte kjøttboller, spesialbrød, fylt pasta og bakt pasta.

Ernæringsegenskaper

Energiinntaket til escarolen er veldig lavt; det inneholder hovedsakelig enkle karbohydrater (fruktose), svært få lipider (umettede) og så mange proteiner (lav biologisk verdi).
Escarole regnes som en grønnsak som tilhører VI- og VII-matgruppene (siden den inneholder både pro-vitamin A og vitamin C) og forbruket er også nyttig for å øke vanninntaket, kaliuminntaket og inntaket av kostfiber.
Sammenlignet med de fleste matvarer i samme kategori, er konsentrasjonene av jern, kalsium og riboflavin gode.
Escarole er en nyttig mat for modulering av intestinal peristaltikk og forebygging av forstoppelse. Med sin utmerkede tilførsel av vann og mineraler er den ideell for sportsnæring, og har en utmerket mettende kapasitet (fiber + vann) og er nesten allestedsnærværende i kalori-lavt diett for vekttap. Det er også nødvendig å understreke at innholdet av kostfiber - assosiert med fytosteroler, fenoliske stoffer, vitaminer, flerumettede fettsyrer og kalium - er nyttig i dietten til de som lider av metabolske sykdommer og / eller utgjør en kardiovaskulær risiko. Høyere enn normalt. (hyperkolesterolemi, diabetes mellitus type 2, hypertensjon, metabolsk syndrom, etc.).

Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter