Beskrivelse Botanikk, historie, papirtyper
Paprika er frukten av Capsicum annuum, en plante (eller rettere sagt en gruppe botaniske varianter) som tilhører familien Solanaceae.
MERK FØLGENDE! Ulike krydder kan fås fra paprika; de mest kjente er paprika og Chilli pulver eller bakken. Selv om de ofte kan brukes som synonymer, er chilipulver / malt og paprika krydder hentet fra paprika MEN HELT forskjellige fra hverandre; chilipulveret er sterkt krydret og styrken avhenger av variasjonen paprika tørket, som er fullstendig pulverisert / malt (med morkake og frø); tvert imot, paprika oppnås ved å "tørke og male fruktkjøttet som er fratatt både morkaken og frøene; derfor er paprika IKKE absolutt krydret (leseren skal ikke la seg lure av de forskjellige paprikaene på markedet; selv den sterke paprika "" ligner ikke engang eksternt pulverisert / malt chili).
Paprika ble importert fra Sør-Mellom-Amerika (Brasil) til Europa av spanjolene i løpet av første halvdel av 1500-tallet e.Kr. I Europa ble de opprinnelig kjent som "brasiliansk pepper". I dag er paprika mye brukt. Litt rundt verden og bli en del av mange lokale kulinariske tradisjoner; også i Italia, både i nord og i sør, spiller paprika en grunnleggende rolle siden de på grunn av sin markante botaniske heterogenitet tilpasser seg preparater og emballasjemetoder som også er veldig forskjellige fra hverandre.
Paprika kan klassifiseres etter krydder (krydret og søt) og form (ribbet, horn og flat); de vanligste på vårt nasjonale territorium er: torget i Carmagnola, torget på Asti, torget på Nocera, hjerteformet av Capriglio, tynn Cornetto di Pontecorvo og "ukjent av Senise. Men de er ikke de eneste ...
Typer paprika som konsumeres mest i Italia:
- Søt paprika:
- Firkantet paprika: gul eller rød fra Nocera, gul eller rød fra Asti, rød eller gul Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo eller tomatpepper
- Horn paprika: Corno di toro, lang Marconi, lang Chiasso, spansk okse, Senise IGP paprika, verticus
- Langstrakte paprika: lang og søt tynn rød pepper, sigarett fra Bergamo, lang fra Nocera
- Krydret paprika:
- Horn paprika: Tynn og lang chili fra Cajenna
- Firkantet paprika: dvergetorget i Asti, det lille torget i Veneto, det lille i Firenze, Pimento.
Dyrk paprikaen
Som forventet er paprika frukt dyrket praktisk talt over hele verden; i Italia synker produksjonen sakte, men hjemme er det fortsatt mulig å dyrke utmerket paprika og chili. La oss starte med å spesifisere at paprikaen kan fås etter såing, i et beskyttet såbed (mars måned), eller ved å begrave røttene til nybegynnerplanten (anbefalt for nybegynnere - mai måned); det er ikke en spesielt vanskelig produksjon, det er nødvendig å sørge for at paprikaen ikke blir syk (mugg eller virus) og at den ikke forblir infisert av parasitter (veggedyr, bladlus, snegler, etc.). Vanning er daglig og varierer avhengig av atmosfærisk temperatur. Høsting utføres allerede den siste uken i juli eller første august, når paprikaen fortsatt er grønn (ideell for oppbevaring i krukker); tvert imot, for å spise dem rå eller kokte, men modne, er det nødvendig å vente på at de får det typiske gule eller røde pigmentet. Paprikaen som er ferdig med modning på planten er beregnet på produksjon av paprika eller tørket chili.
Ernæringsegenskaper
Paprika er frukt som tilhører den 7. gruppen matvarer; de er preget av et beskjedent energiinntak som hovedsakelig kommer fra fruktoseinnholdet, mens lipider og proteiner er nesten marginale. Paprika er maten som, når den spises rå, inneholder de største mengdene vitamin C (askorbinsyre); Videre er det ikke nødvendig å ignorere: inntak av vann, kostfiber og mineralsalt (spesielt kalium). Paprika er også en utmerket kilde til betakaroten og andre karotenoider; generelt, jo mer røde de er, desto mer betakaroten og vitamin C inneholder de (en moden rød pepper kan inneholde opp til 4/5 ganger mer vitamin C enn en "appelsin" for samme vekt. Veldig viktig, som det faktisk skjer litt "for alle grønnsaker, miljøet der de dyrkes; de ideelle forholdene for å maksimere beta-karoteninnholdet ser ut til å være de der temperaturen forblir konstant rundt 20 ° C. Akkurat som en annen berømt karotenoid med sterk antioksidantegenskaper, lykopen, til og med betakaroten absorberes bedre i sammenheng med en tallerken rik på lipider; tilsetning av en spiseskje olje under matlaging kan derfor forbedre tilgjengeligheten av dette dyrebare næringsstoffet for kroppen.
For å bevare vitamin C som finnes i paprika så mye som mulig, ville det ideelle være å konsumere dem rå; men for å forbedre fordøyeligheten av grønnsaken og tilgjengeligheten av karotenoider, anbefaler vi edru damping eller matlaging i en panne over en ikke for høy flamme.
VideoRecipe - Peperonata
Stekt paprika
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsverdier
Paprika er også kjent for å være "vanskelig å fordøye" mat; i virkeligheten er denne uttalelsen bare delvis akseptabel. Det som er ufordøyelig er fiberkomplekset som dekker fruktkjøttet, det vil si den gjennomsiktige filmen som vanligvis kalles "hud". Etter tilberedning og eliminering av den, blir paprikaen ikke mindre fordøyelig enn hvilken som helst annen grønnsak. Generelt er grønn paprika mindre søt og vanskeligere å fordøye, selv uten hud, mens rød og gul paprika skryter av større sødme og fordøyelighet.
Bakt, fylt, grillet, sautert eller i salater: paprika er egnet for alle bruksområder på kjøkkenet; de brukes også til supper, sauser, puréer og til å kle pasta. Oppdag oppskriftene til MypersonaltrainerTv basert på paprika
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
