Variegated Radicchio di Castelfranco er en grønn -gul eller kremaktig gul bladgrønnsak, flekket i rødt, med en kuleform, men med et åpent hode - forskjellig fra den runde radicchio fra Chioggia og den koniske radicchio fra Treviso og Verona. Smaken er bitter og smaken er karakteristisk, men delikat.
Fra et botanisk synspunkt er Castelfranco variert radicchio en urteaktig plante som tilhører Asteraceae -familien (Compositae), Cichorioideae underfamilie, slekt Cichorium og arter (hybrid) intybus x endivia. Det er et kryss, valgt mellom det attende og tjuende århundre, mellom det sene Treviso radicchio (rødt) og det grønne - bredbladet endiv. Merk: I midten av det tjuende århundre, ved bruk av variegato fra Castelfranco for kryssing på nytt, ble den runde radicchio av Chioggia diversifisert.
Variegated Radicchio di Castelfranco nyter anerkjennelsen av IGP - Protected Geographical Indication. Dyrkingsområdet inkluderer, i tillegg til selvfølgelig Castelfranco kommune, flere andre i provinsene Verona, Padua og Venezia.
Variegated Radicchio di Castelfranco inneholder betydelige mengder av både vitamin A, eller rettere ekvivalent retinol (spesielt karotenoider), og vitamin C (askorbinsyre); derfor er den satt inn i begge de siste grunnleggende matvaregruppene - VI og VII. Den inneholder også mye vann, kostfiber, mineraler - spesielt kalium og magnesium - og polyfenoler - med spesiell referanse til antocyaniner. Vær oppmerksom på at mengden polyfenoler er lavere enn artens intybus, det er den røde radicchio.
Variegated Radicchio di Castelfranco spises nesten utelukkende rått i salater.
rik på vitamin C og vitamin A eller RAE.Den har et veldig lavt kaloriinntak, ettersom alle de tre energiske makronæringsstoffene er tilstede i beskjedne mengder. Karbohydrater pleier å være oppløselige, enkle - består av fruktose. Fettsyrene skal være stort sett umettede og proteiner med lav biologisk verdi.
Variegated Radicchio di Castelfranco inneholder kostfiber, hvorav de fleste er oppløselige. Det er plantesteroidmolekyler, kalt fytosteroler, med metabolsk virkning motsatt kolesterol. Disse plantesterolene tilhører det bredeste settet med polyfenoler, mange andre - spesielt antocyaniner - er også godt tilstede. Den inneholder ikke laktose, gluten og histamin. Purininntaket er svært lavt.
Variegated Radicchio di Castelfranco har en "utmerket konsentrasjon av vitamin C eller askorbinsyre og ekvivalent retinol (RAE), spesielt betakaroten. De gjennomsnittlige bidragene av kalium og magnesium er bemerkelsesverdige. Konsentrasjonene av kalsium og jern virker imidlertid gode, men har en lavt nivå av biotilgjengelighet.
Spiselig del
Som alle grønnsaker er Variegated Radicchio di Castelfranco ikke en god kilde til proteiner med høy biologisk verdi. Mengden essensielle aminosyrer og deres andel er faktisk veldig forskjellig fra den humane proteinmodellen. Fettsyrer, selv om de hovedsakelig er umettede, og som finnes i små mengder, har ingen vesentlig innvirkning på metabolismen.
Overfloden av fibre gir Variegated Radicchio di Castelfranco mange fordelaktige egenskaper for kroppen. Forbundet med riktig mengde vann, øker de metthetsfølelsen ved å øke volumet av måltidet i magen - en veldig nyttig funksjon i vekttapskosten.Spesielt de løselige, de lager en gel som modulerer ernæringsabsorpsjon gjennom to mekanismer: de reduserer absorpsjonen av karbohydrater, ved å redusere insulin glykemisk indeks for måltidet, de hindrer absorpsjon og reabsorpsjon av fett, spesielt kolesterol og gallesaft - rik på endogent kolesterol. Variegated Radicchio di Castelfranco er egnet for diettbehandling mot hyperkolesterolemi - der virkningen av polyfenoler bidrar - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Fibrene i den forbedrer intestinal transitt, forhindrer / behandler forstoppelse og relaterte lidelser som hemorroider, analfissurer, tendensen til anal prolaps osv. på samme tid, ved å optimalisere utvisning av giftstoffer og annet avfall, virker de som en beskyttende faktor mot noen kreftformer i tykktarmen.Fibrene gir også næring til tarmfloraen - virker som et prebiotikum - som også bidrar til å opprettholde helsen til tykktarmen tykktarm. tarm.
Variegated Radicchio di Castelfranco har ingen kontraindikasjoner for dietten av laktoseintolerant, cøliaki og histaminintolerant.Den lave tilstedeværelsen av puriner gjør den egnet for ernæringsregimet mot hyperurikemi og gikt.
Vitamin C er en kraftig antioksidant, så vel som en forløper for kollagen, et essensielt element i immunsystemet, etc. I tillegg til å ha en antioksidantfunksjon, kan karotenoider også rekombineres i organismen for å danne vitamin A, som er nødvendig for visuell funksjon, for celledifferensiering, for å opprettholde reproduktiv funksjon, etc. Polyfenoler er det tredje antioksidantmiddelet til Variegated Radicchio di Castelfranco. Den høye konsentrasjonen av molekyler utstyrt med denne funksjonen gjør denne grønnsaken egnet til å bekjempe oksidativt stress av organismen, virker forebyggende mot tumorutviklingen og hindrer starten på metabolske patologier.
Rikheten av vann og kalium regnes som et forebyggende aspekt ved primær arteriell hypertensjon, spesielt natriumfølsom - kalium virker metabolsk i motsetning til natrium og vann øker diurese, noe som favoriserer eliminering av uønsket ion. I tillegg er dette to ernæringsfaktorer som i stor grad elimineres med svette, større i varmt klima og i sportstrening. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler som, når de mangler i kroppen, kan forårsake muskelkramper.Jernens og kalsiumets ernæringsmessige virkning er marginal.
Vi minner deg om at i den gravide kvinnens diett må den rå Castelfranco brokete radicchio vaskes forsiktig og eventuelt i oppløsning med desinfeksjonsmidler, for å redusere risikoen for infeksjon eller angrep av bakterier eller parasitter som er farlige for suksess for graviditet.
. Den har også en mindre bitter og mer delikat smak enn mange andre typer radicchio, og i motsetning til andre typer radicchio foretrekker mange den alene - ikke blandet med salat, gulrøtter og tomater.
Favorittkrydderne er: ekstra virgin olivenolje, sitronsaft, eddik - også balsamico - og salt.
, nærmere bestemt endiven med salatblader (C. endive var. latifolium).Det ser ut til at det er en av de grunnleggende artene som den røde arten fra den runde radicchio av Chioggia ble oppnådd på midten av det tjuende århundre.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
