Radicchio di Verona er en grønnsak med rødt blad, med et lukket hode, men med en langstrakt form - derfor forskjellig fra radicchio di Chioggia, rund og radicchio di Treviso, avsmalnet men spirende - bitter smak og karakteristisk smak.
Fra et botanisk synspunkt er Verona radicchio en bladplante som tilhører Asteraceae -familien (Compositae), Cichorioideae -underfamilien, slekt Cichorium og arter intybus.
Radicchio di Verona nyter anerkjennelsen av IGP - Protected Geographical Indication. Dyrkningsområdet inkluderer flere kommuner i provinsene Verona, Padua og Vicenza.
Radicchio di Verona inneholder betydelige mengder av både vitamin A, eller rettere sagt ekvivalent retinol (spesielt karotenoider), og vitamin C (askorbinsyre); derfor er den satt inn i begge de siste grunnleggende matvaregruppene - VI og VII. Radicchio di Verona inneholder også mye vann, kostfiber, mineraler - spesielt kalium og magnesium - og polyfenoler - med spesiell referanse til antocyaniner.
Radicchio di Verona kan spises rå i salater og tilberedes, spesielt grillet, sautert, stuet, stekt i ovnen, etc.
rik på vitamin C og vitamin A eller RAE.Den har et veldig lavt kaloriinntak, ettersom alle de tre energiske makronæringsstoffene er tilstede i beskjedne mengder. Karbohydrater pleier å være oppløselige, enkle - består av fruktose. Fettsyrene skal være stort sett umettede og proteiner med lav biologisk verdi.
Radicchio di Verona inneholder kostfiber, hvorav de fleste er oppløselige. Det er plantesteroidmolekyler, kalt fytosteroler, med metabolsk virkning motsatt kolesterol. Disse plantesterolene tilhører det bredeste settet med polyfenoler, mange andre - spesielt antocyaniner - er også godt tilstede i Verona radicchio. Den inneholder ikke laktose, gluten og histamin. Purininntaket er veldig lavt.
Radicchio di Verona har en "utmerket konsentrasjon av vitamin C eller askorbinsyre og ekvivalent retinol (RAE), spesielt betakaroten. De gjennomsnittlige bidragene av kalium og magnesium er bemerkelsesverdige.
Spiselig del
Som alle grønnsaker er Verona radicchio ikke en god kilde til proteiner med høy biologisk verdi. Mengden essensielle aminosyrer og andelen er faktisk veldig forskjellig fra den humane proteinmodellen. Fettsyrer, selv om de hovedsakelig er umettede, og som finnes i små mengder, har ingen vesentlig innvirkning på metabolismen.
Overfloden av fibre gir Verona radicchio mange fordelaktige egenskaper for kroppen. Forbundet med riktig mengde vann, øker de metthetsfølelsen ved å øke volumet av måltidet i magen - en veldig nyttig funksjon i slankekosten. Spesielt de oppløselige, de lager en gel som modulerer ernæringsabsorpsjon gjennom to mekanismer : de reduserer absorpsjonshastigheten til karbohydrater, ved å redusere insulin glykemisk indeks for måltidet, hindrer absorpsjon og reabsorpsjon av fett, spesielt kolesterol og gallesaft - rikt på endogent kolesterol. Radicchio di Verona er egnet for kostbehandling mot hyperkolesterolemi - som polyfenoler bidrar til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Fibrene i den forbedrer intestinal transitt, forhindrer / behandler forstoppelse og relaterte lidelser som hemorroider, analfissurer, tendensen til anal prolaps osv. på samme tid, ved å optimalisere utvisning av giftstoffer og annet avfall, virker de som en beskyttende faktor mot noen kreftformer i tykktarmen.Fibrene gir også næring til tarmfloraen - virker som et prebiotikum - som også bidrar til å opprettholde helsen til tykktarmen tykktarm. tarm.
Radicchio di Verona har ingen kontraindikasjoner for dietten av laktoseintolerant, cøliaki og histaminintolerant.Den lave tilstedeværelsen av puriner gjør den egnet for ernæringsregimet mot hyperurikemi og gikt.
Vitamin C er en kraftig antioksidant, så vel som en forløper for kollagen, et essensielt element i immunsystemet, etc. I tillegg til å ha en antioksidantfunksjon, kan karotenoider også rekombineres i organismen for å danne vitamin A, som er nødvendig for visuell funksjon, for celledifferensiering, for å opprettholde reproduktiv funksjon, etc. Polyfenoler er det tredje antioksidantmiddelet til Verona radicchio. Den høye konsentrasjonen av molekyler utstyrt med denne funksjonen gjør denne grønnsaken egnet til å bekjempe oksidativt stress av organismen, virke forebyggende mot svulster og hindre starten på metabolske patologier.
Rikheten av vann og kalium regnes som et forebyggende aspekt ved primær arteriell hypertensjon, spesielt natriumfølsom - kalium virker metabolsk i motsetning til natrium og vann øker diurese, noe som favoriserer eliminering av uønsket ion. Videre er dette to ernæringsfaktorer som i stor grad elimineres med svette, større i varmt klima og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler som, når de mangler i kroppen, kan forårsake muskelkramper.Næringsvirkningen til jernet og kalsiumet i radicchio di Verona er marginal.
Vi minner deg om at i den gravide kvinnens diett må rå Verona radicchio vaskes nøye og muligens i en løsning med desinfeksjonsmidler, for å redusere risikoen for infeksjon eller angrep av bakterier eller parasitter som er farlige for svangerskapets suksess.
blandet.
Radicchio di Verona er veldig egnet for rask matlaging i en panne eller for å steke, med olje, salt, sitron / vin / balsamico og hvitløk; mange beriker det med bacon eller flekk eller smult skåret i terninger eller strimler. Den brukes også som ingrediens i et stort utvalg av sauser. Mange liker den grillet eller bakt.
-di-cottura.jpg)
