Generellitet
Tomatpuré er en flytende, men tett forbindelse, oppnådd ved å trekke fruktkjøttet ut - rå eller kokt - fra hele frukten av tomatplanten.
Den tradisjonelle prosessen er enkel:
- Fjern bladene og stilken fra frukten.
- Vask dem.
- Rengjør dem.
- Finmal dem eksklusive skall og frø med den spesifikke maskinen (elektrisk, manuell eller med grønnsakspass).
- Ha i glassene.
- Pasteuriser / steriliser glassene i en kjele full av kokende vann.
Se Alices oppskrift: Tomatpuré “rå”.
Tomatpuré - Hermetiske "rå" tomater
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Se også varianten: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Ordlyden "tomatpuré" indikerer ikke nødvendigvis en konservert mat, og hvis den er egenprodusert, kan den også brukes fersk.
Kommersiell tomatpuré kan lagres lenge, takket være varmebehandlingen den tidligere ble utsatt for. Når råpuréen er oppnådd, kan den tyknes ved å fordampe vannet ved en temperatur på 65 ° C. Den pakkes deretter og pasteuriseres (i glass- eller metallbeholdere).
Dette systemet er "mellomliggende" mellom de "kokte" og "rå" hjemmeproduksjonsteknikkene.
I angelsaksiske land er tomatpuré kjent under sitt italienske navn. Tvert imot skiller den seg fra "tomatpuréen" som oppnås ved større tilberedning og meget fin filtrering for å få et mer tett produkt.
Andre former for konservert tomat er: skrelt, fruktkjøtt, biter og konsentrat (tomatpuré).
Vanligvis betyr "tomatsaus" en tykkere, kokt og / eller smaksatt oppskrift, derfor mer forseggjort (se nedenfor).
Tomatenes masse har en middels myk konsistens; smaken er karakteristisk og smaken ganske søt.
Tomatpuré kan brukes til å lage første retter, hovedretter, supper, gryteretter, sauser og annen oppskrift der tomatsmaken er relevant.
Tomaten inneholder en "høy prosentandel vann", som i puréen tilsvarer omtrent 90% eller litt mindre (avhengig av produktet). Den har et moderat energiinntak og gir betydelige mengder av visse salter og vitaminer.
Ernæringsegenskaper
MERK FØLGENDE! Den følgende kommentaren refererer til næringsinnholdet i kommersiell tomatpuré. Denne inneholder tre ingredienser: tomat, salt (natriumklorid) og sitronsyre (surhetsregulator).
Noen kjemiske egenskaper kan ikke være verifiserbare i tabellen nedenfor.
Tomatpuré er et preparat hentet fra tomater (VII grunnleggende gruppe matvarer), frukt som tilhører alle grønnsaker.
Disse grønnsakene har et lavt energiinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater. Protein- og lipidinnholdet er ubetydelig.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle og består av fruktose; peptidene har lav biologisk verdi og fettsyrene er umettede.
Tomatpuréen inneholder ikke kolesterol; fibrene er tilstede, men lavere enn hele tomaten.
Når det gjelder vitaminer, gir tomatpuré gode nivåer av C (askorbinsyre) og pro -vitamin A, spesielt lykopen (karotenoid kjent for sin antioksidant, antitumor og gunstige egenskaper for menneskelig metabolisme). Det er nødvendig å spesifisere at vitamin C er termolabilt og lett oksiderbart, og derfor er innholdet i puréen lavere enn i den friske rå tomaten. Den friske tomaten inneholder også folsyre, hvis konsentrasjon reduseres i puréen pga. av samme grunn til vitamin C.
Når det gjelder mineraler, inneholder puréen gode konsentrasjoner av kalium og natrium (sistnevnte høyere enn friske tomater på grunn av tilsetning av salt som er nødvendig for bevaring).
Tomatpuré er en passende mat for alle dietter. Det har ingen kontraindikasjoner for metabolske sykdommer og overvekt. Noen klager over en viss fordøyelsesbesvær, spesielt i nærvær av magesykdommer som hyperaciditet, gastritt, hiatal brokk og / eller gastroøsofageal reflukssykdom; på den annen side er det vanskelig å tenke at det kan være et problem knyttet til surheten i maten (magen er tilbøyelig til å tåle en pH som er mye lavere enn for tomater).
Den inneholder ikke laktose og gluten.
Fortiden tolereres av vegetarisk og vegansk filosofi; med garanti for at behandlingstemperaturen er lik eller lavere enn 42 ° C, er den også egnet for rå mat. Av hygieniske årsaker respekterer ikke kommersielle pastaer dette behovet.
I det "makrobiotiske dietten regnes tomatpuré som et ikke tilrådelig produkt på grunn av mangel på yin-yang-balanse (overskudd av yin-energi).
Hvis den er riktig sertifisert, er tomatpuré egnet for jødisk og muslimsk kosthold; den har ingen kontraindikasjoner selv for hinduisme.
Den gjennomsnittlige porsjonen tomatsaus varierer i henhold til oppskriften den brukes i; i en tallerken med pasta (80 g veid rå) er 100 g passata tilstrekkelig (<20 kcal).
Tomatsaus: Er det annerledes?
Ordlyden "tomatsaus" ble brukt for første gang i bibliografien i den italienske matlagingsteksten "L" Apicio Moderno "skrevet av den romerske kokken Francesco Leonardi i 1790.
Tomatsaus (kjent i utlandet som "napolitansk saus") er et generisk begrep som refererer til forskjellige typer oppskrifter som inneholder tomatpuré vanligvis KOKT. Dette kan berikes med forskjellige krydder og aromaer. I noen deler av verden er ordlyden "Tomatsaus" refererer til et produkt som ligner på ketchup.
Tomatsausen beriket og riktig i smaken er en ekte "tomatsaus".
Ved å lage mat i en panne er det mulig å konsentrere tomatsausen etter ønske (vær forsiktig så du ikke brenner den). Varmebehandlingen gjør det mulig å ikke tilsette fortykkende ingredienser og letter lagring.
Tomatsausen brukes som en ledsagende ingrediens for noen mer strukturerte tilberedninger som faller mellom: forretter, første retter, andre retter, enkeltretter, pizza etc.
Tomatsausen passer godt til: pasta, brød, poteter, kjøtt, fisk, egg, oster og grønnsaker.
De mest brukte krydderne til tomatsaus er: ekstra virgin olivenolje, salt, chili, hvitløk, sort pepper, løk, selleri, gulrøtter, løk, basilikum, oregano og andre aromatiske urter.
Andre ingredienser som er spesielt godt egnet til tilhørende tomatsaus og typiske for noen oppskrifter er: kapers, ansjos, svarte eller grønne oliven og hvitvin. Faktisk kan både tomatsausen og puréen brukes som en base for andre mer kompliserte sauser: marinara, ragù eller bolognese, puttanesca, sigøyner etc.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
