Se også: rødbeter, knoldselleri
Dårlig fordøyelighet
Dessverre er kålroten kjent for å være vanskelig å fordøye, på grunn av den store mengden cellulose den inneholder; denne planten har imidlertid en veldig lang gastronomisk historie, etter å ha vært en dyrebar næringskilde for mange eldgamle mennesker, spesielt bønder.
Botanisk analyse av kålrot
Bladene brukes til matformål som erstatning for de "ekte" kålrotene og kan brukes som fôr. De nyutviklede blomsterstandene, kålrotbrokkoli (også kjent som brokkoli), alene eller sammen med stilkene og de unge og ømme bladene festet (kålrot), er særegne for underarten sylvestris og har en mye høyere gastronomisk verdi.
Det oljeholdige frøet til underarten campestris den brukes i stedet til å trekke ut den såkalte rapsoljen.
Variasjon
Utallige varianter av kålrot dyrkes, og blant de mest kjente nevner vi:
- Brassica rapa L. subsp. turnips (eller vanlig kålrot, vokst for roten)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (ofte kjent som kålrot)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (raps)
- Brassica rapa L. subsp. septiceps
Geitroppen er en spesiell sort, høstet i de kalde månedene, spesielt fra oktober til desember: den har en avrundet, litt flatt rot og er egnet for dyrking i høyder mellom 800 og 1500 meter (ikke overraskende, den er typisk for Caprauna , en by som ligger i provinsen Cuneo og tilhører Alto Tanaro Cebano Monregalese -samfunnet). Denne kålen elsker jord som er rik på kalsium, og derfor kjennetegner mineralet også roten: høyden, befruktningen og jorda bidrar til å danne den sarte karakteren til denne spesielle kålrot.
Botaniske eksperimenter
Noen nepearter utnyttes til eksperimentelle formål, gitt deres meget raske vekst: disse plantene trenger vann, lys og gjødsel dosert i bestemte mengder. Likevel er veksttiden kort, og derfor er kålrotene egnet for botaniske eksperimenter; ikke overraskende ble noen kålrotplanter sendt til verdensrommet, med sikte på å analysere spiring [hentet fra http://it.wikipedia.org/]
Kålrot (rot): ernæringsmessige egenskaper
Terapeutisk bruk
Dessverre kan kålrot ikke betraktes som "terapeutisk", gitt deres dårlige ernæringsegenskaper. Uansett ser det ut til at kålrot inneholder spesielle forbindelser som kan forstyrre skjoldbruskkjertelfunksjonen; Følgelig bør forbruk av kålrot unngås av pasienter som lider av skjoldbruskkjerteldysfunksjon. En annen hypotese som for tiden diskuteres, handler om kålrotens rolle som et hjelpestoff i behandlinger mot kreft; i denne forbindelse må ytterligere grundige studier ventes for å få visse og ubestridelige svar.
Matbruk
Vi har sett at kålrot brukes mer til mat enn til terapeutiske formål: på kjøkkenet kan bladene, det oljeholdige frøet og fremfor alt blomstrende topper og roten konsumeres.
Nepe brukes til å tilberede supper, supper og risottoer, men den kan også kokes - etter å ha fjernet skinnet som vikler roten - og spist i salater. Det er mye brukt til fremstilling av giardiniera og brovada.
Kålrot kan også bakes gratinert og er en ypperlig siderett til kjøtt og til å dekorere deilige retter. Spesielt er forbruket av stekte kålrot: etter å ha kuttet kålrotene tynne og stekt i kokende olje, tilsettes smeltet smør og sukker.
Videooppskriftene til Alice Cime di Rapa
Oppskrift for å tilberede kylling- og svinekjøttpølser med kålrot direkte hjemme hos deg, forklart i hver detalj. Følg vår videooppskrift på MypersonaltrainerTv
Kålrot med kyllingpølse
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Oppskrift for å tilberede orecchiette med kålrot direkte hjemme hos deg, forklart i alle detaljer av vår PersonalCooker. Følg vår videooppskrift på MypersonaltrainerTv
Orecchiette med kålrot
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Kålrot og brovada
Brovada er en utsøkt Friulian -rett tilberedt med kålrot, som egner seg godt til kokt eller stekt kjøtt. Brovadaen oppnås ved å mase tynne skiver av kålrot i marc: alt stekes deretter i en panne.
Tradisjon
I eldgamle tider ble kålrot brukt i form av et avkok blandet med grappa og honning: ved å gjøre dette, ble det hentet en drink - så det virker som - for å lindre halsplager.
Nepe i korte trekk, oppsummering av kålrot "
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
