Generellitet
"Brennesle (Urtica dioica L.) er en flerårig urteaktig plante som tilhører Urticaceae -familien.
Vanlige brennesle er delt inn i seks underarter, hvorav fem er utstyrt med stikkende "hule hår" arrangert på bladene og stilkene. Disse hårene, kalt trichomes, de fungerer som "injektionsnål" og ved kontakt med huden injiserer de visse stoffer, for eksempel histamin og andre kløende molekyler, som gir en følelse av irritasjon og sterk hudforbrenning.
Brenneslen har en lang historie med medisinsk bruk, men også som mat og som kilde til tekstilfiber.
Ernæringsegenskaper
Nettle er en grønnsak som kan kontekstualiseres i grønnsaksfamilien (selv om den dyrkes og ikke dyrkes).
Brennesle Næringsverdier
Den har et lavt energiinntak, hovedsakelig levert av proteiner (med lav biologisk verdi), etterfulgt av karbohydrater (enkelt) og til slutt av lipider (hovedsakelig flerumettede). Hvis den blir plukket i sin favorittsesong, inneholder tørket nesle opptil 25% protein (ganske høyt for en urteaktig plante).
Den inneholder også en god mengde kostfiber, mens kolesterol er fraværende.
Når det gjelder vitaminer, er nesle rik på vitamin A og vitamin C, men konsentrasjonene av vitamin E og vitamin B1 (tiamin) bør ikke ignoreres.
Fra et mineralsk synspunkt skiller saltvannskonsentrasjonene av jern, kalsium, kalium og (selv om det ikke er nevnt i tabellen) ut.
Det er en mat som passer for alle typer diett, selv om logisk sett bør brennesle unngås i dietten til spesielt overfølsomme mennesker og hos de som viser bivirkninger på histamin i kosten.
Matbruk
Nettlen smaker omtrent som spinat, og når den er kokt, avgir den en lukt som vagt ligner agurk.
Indianere samlet unge nesleplanter og spiste dem som kokt gress om våren da andre urteaktige planter var mangelvare.
Bløtlegging av brennesle i vann, som matlaging, fjerner brennende kjemikalier fra planten og lar dem håndteres og spises uten å risikere skade.
Den blomstrende eller fruktende nesen produserer partikler som kalles cystolitter, som hvis det tas for mye kan irritere urinveiene; av sikkerhetshensyn, på dette stadiet, bør nesler ikke engang betraktes som spiselige.
De tørkede neslebladene og blomstene kan brukes til urtete.
Nettle brukes i mange oppskrifter som: polenta med brennesle, brenneslepesto, brenneslepuré og neslesuppe; sannsynligvis er sistnevnte den vanligste oppskriften i Nord- og Øst -Europa.
Til dags dato brukes brennesle sjelden i matlaging i Italia; i den gastronomiske tradisjonen til Bel Paese er det imidlertid mange oppskrifter (dessverre ikke lenger i bruk) som innebærer bruk av bladene.
Brennesle kan representere en siderett, hovedingrediensen i visse sauser, fylling av pasta eller salte paier og pigmentet for å få fersk grønn pasta (for eksempel spinat eller rakett).
Med brennesle er det også mulig å lage en veldig velsmakende syltetøy.
I Nepal og i Kumaon og Gargwal-regionen i Nord-India er brennesle kjent under navnene "sisnu", "kandeli" og "bicchu-buti". Den finnes også i overflod i Kashmir, hvor den kalles “soi”. Her er brennesle en veldig populær grønnsak og tilberedes ved bruk av forskjellige krydder (typisk indisk).
Noen ganger blir brennesle brukt som smakstilsetning i ostefremstilling; for eksempel for "cornish yarg" eller noen typer "gouda".
Nettles brukes ofte i Albania (og i hele Balkanområdet, opp til Tyrkia) som en ingrediens i fyllingen av "borek". I denne oppskriften velges de apikale bladene til de unge plantene som deretter kokes og blandes med: andre urter, ris osv. Denne deigen er et fyll som skal legges mellom forskjellige lag butterdeig.
Risotto Alle Nettles
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Drinker basert på brennesle
Brennesle kan tilsettes i en konsentrert løsning av vann og sukker for å få en sirup med smak.
Bladene, når de er gjennomvåt, fjernes i tide og en matkilde for sitronsyre (vanligvis består av sitronsaft) tilsettes væsken. Dette kan favorisere bevaringen av produktet, samtidig som det gir det et syrlig smaknotat.
Kommersielle neslesirup er ganske konsentrert og bør fortynnes i omtrent ti deler vann før forbruk (derfor 100 ml per liter vann). Denne høye sukkerkonsentrasjonen gir nettlesirupen en veldig lang holdbarhet.
Med brennesle er det også mulig å smake øl, som er en av de mest konsumerte alkoholholdige drikkene på landsbygda på De britiske øyer.
Medisinsk bruk
Bladene på brenneslen er ingredienser med en lang medisinsk og urtetradisjon.
Sannsynligvis er den dominerende bruken av nesle for lokal behandling av revmatoid artritt (i Tyskland). Faktisk inneholder nesebladekstrakt forskjellige aktive forbindelser som reduserer TNF-α og andre inflammatoriske cytokiner, takket være "inhibering av genetiske transkripsjonsfaktorer i synovialvev som strekker leddet. "
Nettle har også blitt mye brukt i tradisjonell østerriksk medisin til intern bruk (friske eller tørkede blader) for behandling av nyre- og urinveisforstyrrelser, mage -tarmkanalen, bevegelsessystemet, hud, kardiovaskulære system, blødninger, influensa, revmatisme og gikt.
Nettle brukes i spesifikke sjampoer for bekjempelse av flass og (det sies) for hårets glans. Av denne grunn supplerer noen oppdrettere fôr av husdyr med brennesle.
Nettle rotekstrakt har blitt grundig studert som en behandling for å redusere symptomene på godartet prostatahyperplasi (BPH). Disse ekstraktene har vist seg å bidra til å lindre ubehaget ved BPH sammenlignet med placebo, selv i kombinasjon med andre produkter. Urte. For mer informasjon, se artikkelen: Nettle and Prostate Health.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
