Endive - belgisk salat

På vanlig språkbruk, for endive vi mener en type "salat" (bladgrønnsak) med et åpent "hode" eller lukket "knopp" -form; endiven er hvit, gul og (bare på toppen av hodet) har en tendens til å bli grønn.

Endiven er en typisk grønnsak i Middelhavsbassenget, og i Italia er det mye konsumert både rå (i salater) og kokt (kokt, romersk stil og fylt) .I den botaniske klassifiseringen er endiven plassert i familien av Asteraceae og i sjangeren Cichorium, mens artens eget navn tilsvarer Cichorium endivia L.
De mest populære varianter av endive er forskjellige latifolium, eller rettere sagt kalt escarole, e crispum, kjent under begrepet riccia. Det finnes en rekke endiver som, gjennom en prosess med "tvang eller kunstverk", får en "stilk" eller "sigar" form, en sprø konsistens og en søtere, men mindre bitter smak; det er den belgiske endiven eller Brussel sikori.
De mest kjente endivistypene vil bli beskrevet nedenfor1.

Krøllete endive

Den krøllete endiven er preget av brede blader, med en uregelmessig kant og hvit, gul og grønn farge, den har en sprø konsistens og en bitter smak. Den er forskjellig fra tidlige og sene arter:

• Tidlig krøllete endive: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro og Mantovana
• Sent krøllete endiv: Riccia om vinteren, rød fra Moncalieri med hvite eller rosa ribber.

Endive escarole

Det er en rekke høst-vinterendiv.

Escarolen produserer et "rosett" hode med langstrakte grønne blader og en tannet indre kant, som har tydelige hvite årer. Varianter av høst escarole endive danner mer voluminøse, åpne tuer med lange blader, mens vinteren er mindre og har kortere blader og lukkede tuer. Noen typer endive escarole er virkelig særegne og fortjener å bli beskrevet mer presist:

• Bergamo endive: Det er et "endiv som er typisk for området rundt veggene i Upper Town of Bergamo og skilles fra andre varianter ved den spesielle prosessen med" bleking "av de indre bladene. Etter såing i juli, i oktober, er det bundet for å tillate indre blader forblir fullstendig skjermet for lyset; med begynnelsen av kaldt vær, blir endivplantene deretter overført til kjellere og etterlatt å modnes.
• Endive Radicchia av Lucca: det er en rekke endive begrenset til provinsen i byen Lucca som får en intens grønn farge og kan brukes både rå og kokte.

Ernæringssammensetning av Endive - INRAN Food Composition Tables

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del

69,0%

Foss

93,0 g

Proteiner

0,9 g

Lipider TOT

0,3 g

Mettede fettsyrer

- g

Enumettede fettsyrer

- g

Flerumettede fettsyrer

- g

Kolesterol

0,0 mg

TOT karbohydrater

2,7 g

Stivelse

0,0 g

Løselig sukker

2,7 g

Kostfiber

1,6 g

Makt

16.0kcal

Natrium

10,0 mg

Kalium

380,0 mg

Jern

1,7 mg

Fotball

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

Vitamin A

213,0 ug

C -vitamin

35,0 mg

Vitamin E

- mg

Belgisk endiv eller Brussel sikori

Den belgiske endiven eller Brussel cikorie er en variasjon av cikorie som gjennomgår en spesiell prosess med tvang eller kunstverk. Dens oppdagelse fant sted i byen Brussel (1800 -tallet e.Kr.) på en helt tilfeldig måte: en bonde etterlot noen cikorie -røtter i kjelleren og innså at disse spiret med nesten helt hvite blader; senere ble sorten forbedret av en botaniker og markedsført for første gang i Frankrike.

Det er derfor mulig å produsere belgisk endiv hjemme ved å følge denne prosedyren: 1. Fjern tuftene med røttene fra bakken og la dem stå stablet i 4-5 dager i friluft, 2. Fjern alle de grønne bladene og forkort røtter 3. Plasser de avbladede tuftene oppreist og side om side i en beholder med elvesand, 4. Plasser beholderen i et mørkt miljø med en temperatur mellom 5-10 ° C, 5. For å forbedre produktiviteten, øk temperaturen gradvis og ventiler rommet regelmessig.

Ernæringsegenskaper

Endiven er en grønnsak med en veldig beskjeden energiforsyning; den inneholder svært få fettstoffer, proteiner og karbohydrater, mens den har en utmerket mengde vann, fiber (spesielt inulin), mineralsalter og vitaminer.
Blant bidragene til mineralsalter skiller innholdet av kalium, jern og kalsium seg ut, mens det med hensyn til vannløselige vitaminer ikke mangler riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) og askorbinsyre (vit. C) ); blant de fettløselige vitaminene er det et bemerkelsesverdig bidrag fra retinolekvivalenter (karotenoider - pro vit. A).



Belgisk salat og speckruller

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Bibliografi:

1. Grønnsaker i Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - side 99
2. Mat sammensetning tabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).

Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter