E290 CARBON DIOXIDE ELLER CARBON DIOXIDE
Karbondioksid er en naturgass som er en av de normale bestanddelene i atmosfæren, som er produktet av respirasjon av planter og dyr, inkludert mennesker; det produseres også av kroppen vår under alkoholisk gjæring av sukker.
Som tilsetningsstoff brukes vanligvis karbondioksid:
- i drinker for å gjøre dem kullsyreholdige, for eksempel vann, cola eller noen viner;
- i kontrollert atmosfære emballasjeprosesser av frukt og grønnsaker: med denne prosessen reduseres oksygennivået i kjølerommene til fordel for karbondioksidnivåer, og forhindrer dermed gjæring og oksidasjon av mat og begrenser dets modning. Ved å gjøre det forblir fruktene sprøere, mer konsistente og opprettholder sine karakteristiske aromaer, noe som minimerer utviklingen av mugg;
- i emballeringsprosesser i modifisert / beskyttet atmosfære (sammen med nitrogen): denne metoden brukes for å hindre mikrobiell utvikling og for å forhindre oksidasjon av mat. Det er en mye brukt teknikk, fordi den forlenger holdbarheten til matvarer. I utgangspunktet var denne prosessen bare begrenset til fersk pasta, bakevarer, skåret i brett; Men da de gode resultatene ble oppnådd, ble denne praksisen utvidet til å omfatte alle matkategorier. Blandingen av karbondioksid og nitrogen, betraktet som inerte gasser, brukt i denne prosessen, forstyrrer på ingen måte matens egenskaper, og holder fargen, smaken og teksturen uendret.
- som drivmiddel i gassbeholdere (f.eks. kremfløte).
Det er ingen kjente negative bivirkninger knyttet til inntak av karbondioksid som tilsetningsstoff.
ADI DOSE: /
