En av de mest "populære" issmakene blant vennene mine er absolutt pistasjnøtten: Faktisk er det en veldig grådig og uimotståelig klassiker! Og i dag skal vi se hvordan du tilbereder det hjemme: husk at hemmeligheten for å få en perfekt is er å velge kvaliteten på ingrediensene. Jeg vil bruke pistasjpasta, men hvis du ikke har det, blir pistasjnøtter (usaltet) også bra. La oss se min versjon av pistasj -is (uten egg!).
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 207 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 100 g hakkede pistasjenøtter eller pistasjpasta
- 600 ml pasteurisert helmelk
- 180 g sukker
- 150 ml fersk krem
- 30 g dekstrose
- 5 g karobmel
Materialer som trengs
- Vekten veier mat
- Kasserolle
- Piske
- Sukkertermometer
- Iskrem eller badekar
Forberedelse
- I en gryte kombineres sukker, dextrose og johannesbrødsmel (fortykningsmiddel og stabilisator for iskrem). Bland de tørre ingrediensene og tilsett væskene noen få om gangen: helmelk og fersk krem.
- Bring blandingen til varmen og tilsett pistasjpastaen: fortsett å blande til den når temperaturen på 80 ° C (pasteurisering av blandingen). Som et alternativ til pistasjpasta kan usaltede pistasjenøtter finhakkes til de er kremete.
- Fjern fra varmen og la den avkjøles i 8 timer (modning av blandingen).
Visste du at
Det ideelle ville være å la blandingen avkjøles i 6-12 timer: i denne fasen (kalt modning), hydreres de faste ingrediensene, og risikoen for dannelse av krystaller under den påfølgende frysefasen reduseres.- Etter at blandingen er helt avkjølt, fortsett tilberedningen av iskrem ved å helle blandingen i ismaskinen. La røre i 15-20 minutter, i henhold til egenskapene til ismaskinen.
Uten ismaskin
Is kan også fås uten iskrem. I dette tilfellet er det nødvendig å helle blandingen på et brett med lave kanter, og deretter sette den i fryseren i minst 4 timer: i denne perioden er det viktig å blande isen veldig ofte for å bryte iskrystallene, favoriserer så mye som mulig kremheten av det samme.- Sett isen i fryseren i en time og server med hakkede pistasjenøtter.
Alices kommentar - PersonalCooker
Jeg anbefaler å servere isen med litt pistasjdekorasjon, og hvis du vil overdrive det, kan du kombinere en skje hjemmelaget hasselnøttis: det blir en perfekt blanding!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Pistasj-is er en dessert med et middels høyt energiinnhold, med en kaloriforekomst som kan tilskrives karbohydrater, etterfulgt av lipider (nesten like relevant) og til slutt av proteiner.
Karbohydratene er hovedsakelig av den enkle typen, triglyseridene består hovedsakelig av umettede fettsyrer og peptidene ser ut til å ha en middels og høy biologisk verdi. Kolesterol er ikke ubetydelig, men ikke overdreven, og fibre er tilstede i middels mengder.
Pistasj -is er en mat som ikke egner seg til klinisk ernæring; det må unngås spesielt i dietter mot: fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Videre egner det seg ikke til dietten for laktoseintoleranse; det er i stedet tillatt ved cøliaki og i lakto-ovo-vegetarisk diett, men ikke i det veganske. Den gjennomsnittlige porsjonen Pistachio Gelato er omtrent 50 g (100 kcal).
