Premiss
Rødt skjegg, rødbeter eller, igjen, røde gulrøtter: de er alle dialekt -synonymer som brukes på det lokale språket i noen italienske regioner, og alle refererer til røde kålrot. Vi snakker om en umiskjennelig knoll for sin helt spesielle lyse røde farge, så mye at det karakteristiske pigmentet til røde kålrot, betanin, også er mye brukt av næringsmiddelindustrien.
Generell informasjon om rødbeter
Selv om den tilhører samme familie, bør rødbet ikke forveksles med sukkerroer.
Den røde kålen har gammel opprinnelse: så mye at forbruket til og med er nevnt i noen veldig gamle greske skrifter som dateres tilbake til 420 f.Kr., en periode der den røde knollen bare ble kjent som beta. Ifølge tanken til andre forfattere, stammer opprinnelsen til de røde kålene tilbake til 2000 f.Kr., med tanke på tilstedeværelsen av noen arkeologiske funn som vitner om det.
Siden antikken har derfor den røde kålen blitt utnyttet av mennesket som en mat som egner seg godt til ledsagende kjøtt og smakfulle retter. Men den dyrebare kålruten stopper ikke bare i det kulinariske feltet: vil bli dypere under forklaringen av artikkelen, rødbeten er også viktig for dens terapeutiske egenskaper. Ikke overraskende snakker vi om rødbeter som en konsentrat av viktige elementer for menneskers helse.
Spredning og dyrking
Rødbeten er en knoll innfødt i europeiske land og Nord -Afrika, som for tiden dyrkes i alle områder av Middelhavet.
Rødbeten, som ikke krever spesielle dyrkingsforhold, er godt egnet for alle typer jord, selv om den foretrekker litt sure og leirete. Den røde kålen vokser opp til 800 meter over havet, og elsker områder med et temperert klima.
Botanisk beskrivelse
Røde kålrot er knoller kjent i botanikken som Beta vulgaris var. turnips skjema rubra: det er en plante som tilhører Chenopodiaceae -familien og til Beta -slekten. Det finnes fôr-, grønnsaks- og sukkervarianter.
Rødbeten er en toårig urteaktig plante, noen ganger dyrket som enårig (0,5-1 meter høyde): rødbeten har en lignende form som rødbeten; også roten, bladene og petioles er malt i samme rubinfarge. Bladene har en spesiell hjerteform og når i dyrkede arter en lengde på mer enn 20 centimeter, mens blomstene har 5 kronblad og er samlet i pigger.
Rødbeten blomstrer i de varme månedene, spesielt fra juli til september.
Næringsverdier og pigmenter
Røde kålrot inneholder svært få kalorier (bare 19 per 100 gram produkt): Av denne grunn er de blant de kalorifattige matvarene, og derfor foretrekkes utmerket mat i balanserte dietter som krever en markert kalorirestriksjon.
Røde kålrot består av en god mengde vann, som tilsvarer omtrent 91%; det er bare 4% karbohydrater og 2,6% fiber; resten består av proteiner og, i minimal del, av fett.
I den røde kålrot finnes et glykosid som tilskriver den typiske lyse røde fargen til kålrot: det er betanin, brukt - som nevnt - av næringsmiddelindustrien som et naturlig fargestoff (E 162), hentet fra roten ved pressing eller ekstraksjon med vann fra fragmenter av rotsystemet. Et annet pigment som finnes i rødbeter er betaxanthin, som gir det gulaktige striper.
Videre, i den røde kålrot er det andre stoffer som brukes i fytoterapi og kosmetikk: saponiner, antocyaniner, flavonoider generelt og allantoiner (fuktighetsgivende og anti-rødmende egenskaper).
Røde kålrot i fôring
Røde kålrot blir vanligvis spist kokt, selv om det er å foretrekke å spise dem rå, revet eller i veldig tynne skiver - for også å ta alle vitaminer, mineraler og fibre som er i dem.
Noen liker å bake rødbeter i ovnen, deretter ristet og gratinert.
Ved fytoterapi anbefales det røde nepeavkok som et rensende, remineraliserende og fordøyelsesmiddel.
Terapeutiske egenskaper
Som vi har sett, kan rødbeten skilte med mange terapeutiske egenskaper, klokt utnyttet i det plante-fytoterapeutiske feltet. Det er en grønnsak med hovedsakelig rensende og forfriskende egenskaper. Gitt rikheten av mineraler, er rødbeten inkludert blant de sterkt remineraliserende matvarene, og av samme grunn - så vel som for rikdom av oksalater - anbefales det ikke for nyrestein.
Forbruket av røde kålrot anbefales for anemier: Faktisk ser det ut til at kjemikaliene i grønnsaken er i stand til å revitalisere røde blodlegemer og balansere jernnivået i blodet.
Blant de andre egenskapene som tilskrives rødbeten, nevnes de antiseptiske, nærende og restaurerende egenskapene; av disse grunnene er forbruket av kålrot spesielt gunstig i influensastater.
Den røde roten er også nyttig for å fremme fordøyelsesfunksjoner, da den stimulerer produksjonen av magesaft: strengt tatt anbefales det ikke for de som lider av magesyre.
Forbruket av rødbeter er også kontraindisert for diabetikere, gitt det lave sukkerinnholdet (4%) i denne grønnsaken.
I kosmetikk brukes røde kålrot både for å trekke ut det røde pigmentet og for å tilberede krem med capillarotrop og anti-rødhet.
Grønnsak mot kreft?
I bladet International Journal of Cancer, vi diskuterer rødbets rolle som en potensiell mat mot kreft: spørsmålet er på noen måter diskutabelt og uklart, og det er ingen utvilsomt og utvetydig bevis for å fastslå hypotesen. i forebygging av tykktarmskreft; for andre ville rødbeter ikke bare være i stand til å forhindre kreft, men også å bekjempe det.
Røde kålrot kort, en oppsummering av røde neper "
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
