Lagringstid for frosne matvarer
Mye av maten, enten den er rå eller tilberedt, kan fryses ned uten store ernæringsmessige og organoleptiske tap. Noen matvarer, for eksempel magert kjøtt, er spesielt egnet for lagring ved lave temperaturer, mens andre krever spesielle forholdsregler.
Blant faktorene som har størst innvirkning på holdbarheten til frosne matvarer er fremfor alt prosentandelen fett og vann. Jo mer disse elementene er mange og jo større blir endringene som maten gjennomgår.
Salat, tomater og agurker, på grunn av deres høye vanninnhold, kan ikke fryses, bortsett fra å forvente et "uunngåelig kollaps, med tydelig tap av smak.
De gir bare et godt utbytte hvis de er ferdigkokt, la dem avkjøles under rennende vann og renne av
Holdbarheten avhenger av mengden fett de inneholder; hvis denne prosentandelen er høy, blir de fort harskne og blir lettere forgjengelige. Denne egenskapen forklarer for eksempel hvorfor supermarkeder bruker spesialtilbud på salg av fet fisk, som laks, makrell, sild og ål.
Det må tas en egen diskusjon for svinekjøtt som, selv om det er magert, ikke kan fryses lenge.
Hvis de er harde deig (Parmigiano Reggiano og Grana Padano) mister de kompakthet og blir smuldrende. I disse tilfellene er det bedre å fryse dem revet og i små mengder.
Sammen med majones og andre eggbaserte kremer eller sauser faller pasta og ris i kategorien ikke-frysbare matvarer
Noen råd
- Rengjør maten nøye, eliminer overflødig fett, bein, bein og diverse avfall. Dette gjør det mulig å forkorte frysetiden, redusere energikostnadene og bevare produktets egenskaper.
-
Bruk flate og små pakker, på denne måten kan frysing skje raskere, med respekt for et vesentlig prinsipp for å bevare matens egenskaper.
- Uansett bør poser som er ugjennomtrengelige for vann, luft, damp, fett og syrer alltid brukes, i stand til å beskytte maten mot tørking og frost, unngå for tidlig harskning av fett og overføring av lukt. Før du fortsetter forseglingen, anbefales det å fjerne så mye luft som mulig.
- Gode resultater kan også oppnås ved hjelp av spesialbrett, utstyrt med hermetisk lukking og motstandsdyktig mot ufrivillig rive som kan påvirke folie- eller polyetylenposene.
- Tilberedte matvarer må avkjøles, eventuelt tildekket, før de settes i fryseren.
- Oppbevaring av mat så pent som mulig forhindrer unødvendige hull i fryseren.
- Påfør en etikett på hver pose som angir typen mat som er inneholdt, mengden, emballasjedato og, hvis du ikke er kjent med gjennomsnittlig lagringstid, datoen da produktet skal konsumeres.
- Velg alltid hurtig frysing. Aktiver denne funksjonen fire timer før du legger fra deg maten og lar den være aktiv igjen. 4. Hvis det er tilstede, kan du bruke rommet dedikert til forhåndsfrysing. I alle fall må du følge instruksjonene i brukerhåndboken for apparatet.
- Hvis fryseren danner is inne, må den tines minst en gang i året.
