Hake

Generellitet

Kummel er et fiskeriprodukt (sjøfisk) som tilhører Ordenen Gadiformes, familie Merluccidae, slekt Merluccius, Arter merluccius; lisens binomiske nomenklatur er Merluccius merluccius L.

Kummel er IKKE torsk, selv om de to fiskene er veldig like i morfologi, ernæringsegenskaper og kulinariske anvendelser. Kulmuren er godt tilstede både i Middelhavet og i Nord -Atlanterhavet, mens torsken KUN koloniserer det kalde nord -europeiske og nordamerikanske farvannet. Torsken og kulmannen stammer fra samme orden (Gadiformes), men de tilhører forskjellige familier, sjangere og arter. Torsk og torsk hentes fra torsk, men det er ikke klart om selv store kulmuleprøver er involvert i denne prosessen.
Neseputen har en langstrakt og tynn form, litt komprimert på sidene. Kroppen er flat og har en kam som ligner en "V"; munnen er bred, kjeven er mer utviklet enn kjevene og er litt undershot. Ryggfenene (to) er godt atskilt og uten stråler. Fargen på kulmuren er svartgrå på baksiden, sølvfarget på sidene og off-white i magen; munnen er svart.
Kummelen når et gjennomsnitt på 30-60 cm i lengden, opptil et maksimum på 110 cm.Den lever mellom 30 og 100 meter dybde; den finnes både i kystområder og åpne havområder, og dens utbredelse inkluderer Middelhavsbassenget og Nord -Atlanterhavet.
Kummelen reproduserer seg om vinteren og våren, når den midlertidig nærmer seg kysten. Det er en egentlig fisk, og mens den hviler på bunnen i løpet av dagen, har den en tendens til å stige om natten.

Ernæringssammensetning av torsk eller kulmule, fersk - Referanseverdier i tabellene for INRAN Food Composition

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del 76,0 g Foss 81,5 g Proteiner 17,0 g Lipider TOT 0,3 g Mettede fettsyrer 0,06 g Enumettede fettsyrer 0,07 g Flerumettede fettsyrer 0,12 g Kolesterol 50,0 mg TOT karbohydrater 0,0 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 0,0 g Kostfiber 0,0 g Makt 71.0kcal Natrium 77,0 mg Kalium 320,0 mg Jern 0,7 mg Fotball 25,0 mg Fosfor 194,0 mg Tiamin 0,05 mg Riboflavin 0,08 mg Niacin 2,20 mg Vitamin A tr C -vitamin tr Vitamin E - mg

Kummelen er et rovdyr som hovedsakelig lever av krepsdyr, små bløtdyr og fisk. Han er ikke en stor svømmer, og (fra et profesjonelt synspunkt) fisker han hovedsakelig med "trål" -teknikken; innen sportsfiske er det derimot truet med "bolentino" ved å utløse små blå fisk som ansjos, sardiner, hestemakrell eller liten makrell.
Kummel er en fisk demersal, det vil si som er stasjonert i havbunnen som den finner næring på; av denne grunn, som for scampi, er kummelfiske like lønnsomt som ødeleggende. Når "reiret" er identifisert, kan nesten alle prøvene tas, men heldigvis er noen områder som "Fossa di Pomo" (som ligger i det "sentrale Adriaterhavet) blitt bestemt Biologisk verneområde (ZTB 16. juni 1998).

Gastronomiske aspekter og ernæringsegenskaper ved kulmule

NB: I INRAN -tabellene for næringsmiddelsammensetning er kulmule og torsk gruppert under samme "overskrift" (torsk eller kulm); Denne tilsynelatende klassifiseringsfeilen er derimot en forenkling som kreves av kommersiell promiskuitet til de to fiskene (ERGO, kulmule og torsk skilles sjelden fra hverandre, både for deres lignende utseende og for deres sameksistens i de samme biologiske nisjer) . Videre bør de to fiskene (etter all sannsynlighet) ha nesten overlappende kjemiske og ernæringsmessige egenskaper.
Kulmuren har hvitt kjøtt, ganske magert og delikat, men hyggelig, og det er derfor det regnes som en verdsatt fisk. Kulmuren, som torsk, mostella, ling, etc., har spesielt fordøyelig og næringsrik vev, og blir vellykket brukt til fôring av spedbarnet under avvenning; kulmule egner seg betraktelig til elementære tilberedningsmetoder som koking og damping, men den skuffer ikke med "carpione" eller i en panne med hvitløk og persille.
Kummel har et veldig lavt energiinntak og er hovedsakelig gitt av proteiner med høy biologisk verdi; de mest aktuelle aminosyrene er: ac. glutamisk, ac. asparaginsyre, lysin og leucin. Lipidinnholdet er beskjedent, men blant disse er de essensielle fettsyrene i ω-3-familien. Karbohydrater er fraværende og kolesterolet er lavt.
Saltvannsbidraget er hovedsakelig til fordel for kalium, mens det som gjelder vitaminene er en god konsentrasjon av niacin (vit. PP).

Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter