Tempura er en typisk japansk rett basert på sjømat og / eller grønnsaker, blandet separat og stekt i kokende olje.
Oppskrift
Ingredienser å steke til tempuraen
- Ferskenprodukter: den mest kjente oppskriften - sagt ebi tempura - den som er basert på reker (i forskjellige størrelser) er utvilsomt annen. Andre oppskrifter kan omfatte steking av: blekksprut, kamskjell, krabbe, ayu (søt fisk), kongål, steinbit, hvit fisk (torsk, hyse, pollack, coley, flyndre, ray, manta ray, etc.), haier (dogfish, blue shark, dogfish, dogfish, etc.), toskallede bløtdyr ( blåskjell, østers osv.), havabbor, abbor, etc.
- Grønnsaker til tempura: også kalt yasai tempura, inkluderer: bambusskudd, paprika, gresskar, gulrot, aubergine, tistel, grønne bønner, sopp (også shitake), okra, løk, potet, søtpotet, lotusrot, blader av shiso etc.
Tempura -røre
Tempura -røren er laget med kaldt vann (noen ganger glitrende) og hvitt hvetemel til kaker; tvert imot, is, egg, natron, kjemisk gjær, stivelse, olje og krydder er valgfrie ingredienser. Røren blandes kort med spisepinner (eller med en visp) inne i små beholdere; det er veldig viktig at blandingen IKKE er jevn og at den har små klumper; faktisk, ved hjelp av stekings termisk sjokk, vil disse kornene bestemme det typiske utseendet og konsistensen til japansk tempura. Dette er en ganske viktig detalj som utgjør forskjellen mellom et godt og et dårlig produkt. Ikke overraskende gir noen næringsmiddelindustrier en type mel spesielt designet for tempura som, takket være det lave gluteninnholdet. innhold, forhindrer det at røren blir gummiaktig (på grunn av overdreven aktivering av det elastiske proteinet). Generelt krever tempura ikke bruk av brødsmuler på utsiden av røren; på den annen side har paneringen en helt annen oppskrift kalt Furai.
Stekt Tempura
Tempuraen stekes i veldig varm olje (160-180 ° Celsius) og i kort tid (noen sekunder for bladgrønnsaker og noen minutter for store biter, for eksempel pannekaker. kakiage).
Det mest brukte stekefettet i dag er vegetabilsk fett, spesielt rapsolje (hentet fra passende utvalgte rapsfrø); I de mest raffinerte japanske restaurantene brukes visse oljer av den japanske tradisjonen fremdeles i dag, for eksempel sesam og tefrø. Før tilberedning kuttes reker, blekksprut og grønnsaker med tykt skinn på overflaten for å forhindre at de sprenger i den kokende oljen.
Tempura -batterfragmentene (Tenkasu) fjernes umiddelbart fra oljen (ved hjelp av en skimmer eller ami jakushi), for å forhindre at de brenner og forverrer kokefettet; noen ganger er disse restene bestemt til å følge andre retter.
Ernæringsegenskaper
Tempura er en kaloririk mat, rik på fett og med en lavere komponent av proteiner og karbohydrater. Innholdet i disse to siste energiske næringsstoffene, så vel som i fiber, kolesterol, vitaminer og mineralsalter, avhenger i utgangspunktet av typen mat som utgjør tempuraen (grønnsaker og / eller dyr).
Det er "sant at porsjonen med tempura" skal "være veldig liten, for eksempel når det gjelder reketempura, blir det beregnet omtrent 3-5 stykker hver. Men det er fortsatt en helt utilrådelig oppskrift ved overvekt.
En endelig avklaring bør gjøres på hvilken type fett som brukes til steking; blant alle er det mest tilrådelige utvilsomt peanøtt. Det er ikke en tradisjonell japansk olje (som for sesam- eller tefrø), men den har større motstand mot varme og forringes derfor lettere. Oljer av dårlig kvalitet, for eksempel fraksjonerte eller hydrogenerte, bidrar til å forverre den metabolske virkningen av parabolen, som i dette tilfellet blir tilrådelig selv ved hyperkolesterolemi.
Tempura service
Tempura serveres vanligvis varm med daikon revet (en hvit rot).
Ofte, i Japan, brukes tempura som en dekorativ eller tilhørende ingrediens, servert over boller med soba du hater udon. Den vanligste parrede sausen er tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); grønn te sauser eller dips er heller ikke uvanlig yuzu.
En bestemt type tempura er kakiage, der grønnsakene kuttes i strimler og fiskeriproduktene bearbeides til små kjøttboller. De don burii stedet er det en typisk oppskrift som inkluderer en risbit gohan som den blandede tempuraen er plassert på.
Opprinnelse og etymologi
I motsetning til hva man kan tro, til tross for at det er en tradisjonell japansk rett, har tempura ekstra-japansk opprinnelse. Den ble introdusert av portugiserne på 1500 -tallet e.Kr., spesielt aktiv og mange i byen Nagasaki (grunnlagt av samme i 1549). Opprinnelig var tempura en populær mat, tilgjengelig hos gateleverandører (yatai) siden Genroku -tiden; i dag er den fremdeles godt til stede i japansk matkultur og blir ofte konsumert i soba -retter som tilbys i tradisjonelle kiosker.
Begrepet tempura stammer fra ordet "tempora", som på latin betyr "tider" eller "tidsperiode" (brukt av misjonærer for å referere til fastetiden). "Quattro tempora" refererer til høytidene da katolikker må avstå fra å spise rødt kjøtt og bare spise fisk eller grønnsaker.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
