Introduksjon
Døsighet? Hodepine? Tretthet? En løsning på disse problemene er enkel: det kalles koffein.
Få er klar over 1,3,7-trimetylxantin, men hvis det kalles koffein, forstår alle hva det er: en karakteristisk substans av kaffe, som vanligvis forbrukes av mennesker, tilhører alkaloidfamilien og som finnes i frukt, blader og frø av mange planter.
Kilder til koffein
Planten som er rik på koffein er per definisjon kaffe, kakao og te, men det må ikke glemmes at mat som inneholder koffein også er andre, om enn lite kjent i vårt land; vi snakker om kompis, guarana og kola nøtter. Ledemotivet for disse matvarene er nettopp koffein: dette stoffet virker alltid på samme måte, og dette gjelder alle nervefôrvarer, selv om det kan bli positivt eller negativt modulert av fytokomplekset.
Før du analyserer matvarene som inneholder koffein, vises to tabeller nedenfor som henholdsvis angir mengden koffein som er inneholdt i maten (A.) og mengden koffein som råvarene inneholder (B.)
TIL.
NERVINE MAT
ANTALL KAFFEIN
Kaffepulver
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / kopp
Mokka kaffe
100-150 mg / kopp
Napolitansk kaffe
60-130 mg / kopp
Koffeinfri kaffe
2-5 mg
Te (lang brygge)
40-50 mg / 100 g
Kakaopulver
100 mg / 100 g
Sjokoladeplate)
50 mg / 100 g
Sjokolade (kopp)
10/40 mg / kopp
Cola-type drink
20-30 mg / boks (33 cc)
B.
RÅMATERIALE
ANTALL KAFFEIN
Kaffe - frø
1-2% koffein
Te blader
2-3% koffein, teobromin og teofyllin
Cola - valnøtt
3% koffein
Kakao - frø
Spor av koffein, 2% teobromin
I tabell B er det også andre spennende stoffer (teobromin og teofyllin), som virker på en nesten identisk måte som koffein.
Effekter og kontraindikasjoner av koffein
Matvarer som inneholder koffein er klassifisert som kraftige vasokonstriktorer: herfra er det klart hvorfor koffein ikke anbefales for de som lider av hypertensjon. Med tanke på at koffein utøver sin virkning ved å stimulere kroppen til våkenhet, bør pasienter som lider av søvnløshet unngå matvarer som inneholder koffein, for ikke å risikere å holde seg oppe hele natten. Anbefalingen er også gyldig for personer som lider av gastritt, magesår , gastroøsofageal refluks, arytmier, takykardi og osteoporose.
Et overskudd av koffein kan forårsake hjertebank, kvalme, søvnløshet og tap av matlyst. Generelt forekommer bivirkningene av koffein ved doser over 200 mg, men det er betydelig individuell variasjon i denne forbindelse. Men hvorfor er noen mennesker ikke veldig påvirket av effekten av koffein?
For å svare på dette spørsmålet, er det de som forbinder koffein med alkohol: to stoffer som tolereres forskjellig fra person til person. Toleransen er generelt mye høyere hos vanlige kaffedrikkere eller hos de som regelmessig tar koffeintilskudd.
Kaffen
Som vi har sett, blant matvarene som er rikest på koffein, tilhører septeret - i hvert fall for beryktet - kaffe. Koffein finnes i bønnene på plantene, som før det males stekes ved temperaturer som overstiger 200 ° C: under denne prosessen går koffeinet delvis tapt og det dannes stoffer som brukes til å definere aromaen av kaffen.
Kaffen vi er vant til å drikke er veldig smakfull, fordi den gjennomgår en lang stekeprosess, men den har en relativt lav mengde koffein. Når du drar til landene i Nord -Europa og drikker den lokale kaffen, innser du at den aktuelle maten har mindre smak, men mengden koffein er veldig høy: Dette er fordi stekeprosessen finner sted ved lavere temperaturer.
Te
Te er også en nervemat; I likhet med kaffe regnes den som en ikke-næringsrik matkomponent (ikke -næringsrik diettkomponent). Te gir bare kalorier når det er søtet eller hvis andre matvarer, for eksempel melk, tilsettes.
Det er forskjellige kategorier av te (hvit, grønn, oolong og svart), som er forskjellige fra et aromatisk og sammensatt synspunkt.
Som allerede nevnt, er forskjellige kategorier av metylxantiner inneholdt i te: teobromin, teofyllin og koffein. Mengden av det samme varierer i henhold til kategorien te: faktisk inneholder svart te hovedsakelig koffein (2,5 - 5,5% koffein i bladene), bare i spormengder teobromin og teofyllin.
Kakao
I kakao er koffein tilstede i mye lavere mengder enn i te og kaffe. Det er imidlertid godt å vite at kakao regnes som en "spennende" mat takket være tilstedeværelsen av teobromin.
Selv om bare spor av koffein er registrert i kakao, har effekten av teobromin vist seg å være praktisk talt identisk med koffein. Dette forklarer hvorfor sjokolade anbefales for de som har lavt blodtrykk, som føler seg trette og som opplever en redusert oppmerksomhet. Av samme grunn anbefales det ikke å ta denne maten før du skal sove. Fordi den stimulerer nervesentre som får kroppen til å våkne.
Mate, kolanøtt og Guarana
Mate, kolanøtt og guarana brukes til fremstilling av matvarer, spesielt drikkevarer: også i dette tilfellet snakker vi om nervefôr, veldig solgt spesielt i Amerika. I tillegg representerer kompis, kolanøtt og guarana grunnlaget for noen kosttilskudd kjent som "tonic and tonics".
Matè stimulerer appetitten og inneholder koffein i varierende mengder fra 0,5 til 1,5%; Det er godt å huske at når du tilbereder en mat basert på kompis, blir bare en del av koffeinet ekstrahert: resten blir igjen i bladene.
Kola nøtter brukes til produksjon av stimulerende matvarer, takket være den jevne mengden koffein, som når opptil 5%.
For ekstraksjon av koffein fra guarana, derimot, brukes frøene: ekstraktet skryter, også i dette tilfellet, av toniske og spennende egenskaper.
Noen energidrikker, bedre kjent som energidrikker, inneholder svært høye koffeinnivåer (til og med 320 mg / l), til tross for at artikkel 15 i presidentdekretet 719/1958 sier at i coca er de maksimalt tillatte koffeinnivåene 125 mg / l og 89 mg / l i pepsi cola I Red Bull og Burn Energy når koffein opp til 320 mg / l.
Det ville være bra å ikke misbruke disse matvarene for å unngå ubehagelige bivirkninger av hyperexcitabilitet, søvnløshet, kvalme og rastløshet.
Kaffen...
Svart som djevelen, varm som et helvete, ren som en engel, søt som kjærlighet
Charles Maurice de Talleyrand
