Beskrivelse og habitat
Lanzardo, eller Scomber japonicus, er en "blå" fisk av pelagisk (dvs. vandrende) natur som lever av småfisk; har en sterk likhet med makrell (Scomber Discombrus) og begge er en del av Clare -familien.
Siden den er pelagisk, er lanzardo en sesong tilgjengelig fisk, og om sommeren (som mange andre arter) nærmer den seg kysten for å optimalisere reproduksjonssyklusen. I likhet med den andre Sgombridi er lanzardo en fiskesort som er karakteristisk for fiske i Middelhavet, og som har muligheten til å utnytte den såkalte korte kjeden, er utsalgskostnadene generelt blant de laveste på skolen.
Kjennetegn ved kjøttet
Lanzardo er i likhet med makrell en av de mest konsumerte blå fiskene; kjøttet er mørt og lite pigg, preget av et høyt lipidinnhold (hvorav omtrent 26% omega3) som øker mykheten, men samtidig påvirker den kvalitative forskjellen mellom det frosne produktet (som mister konsistens og smak) i forhold til den akkurat fanget. Den kan konsumeres både fersk og konservert (i olje, i saltlake, frossen) og den mest passende tilberedningsmetoden for inntak av lanzardo er utvilsomt "steking på" levende glør av tre ".
