Generellitet
Pangasius er et typisk orientalsk ferskenprodukt; det er en ferskvannsfisk hjemmehørende i indokinesisk Asia, der avl er konsentrert fremfor alt ved munningen av vietnamesiske elver.
Pangasius har, som steinbit, ikke et selektivt kosthold. Den foretrekker ormer, krepsdyr og bløtdyr, men forakter ikke små fisk og grønnsaksprodukter (frø osv.) Mennesket er det eneste rovdyret av voksne prøver, som er for store å bli fanget av fugler, krypdyr eller annen fisk.
Pangasius tilhører familien Pangasiidae, Type Pangasius, Arter hypoftalmus; binomialnomenklaturen til pangasius er Pangasius hypophthalmus.
Pangasius ligner steinbit; den har en robust kropp, et flatt hode, en munn omgitt av barbels og nesten like bred som hodet. Den har små finner, med unntak av anal- og kaudalfenene som er mer utviklet. Fargen på pangasius er brun på baksiden og hvit på magen; huden er ikke utstyrt med tydelige skalaer. Pangasius når raskt betydelige dimensjoner og kroppen er IKKE spesielt tornete; i fiske er det hyppige eksemplarer på nesten halvannen meter for omtrent 20 kg vekt, mens i avl oppnås maksimal utbytte etter noen måneders liv (mindre enn et år), når den når 2 kg vekt. I kraft av:
- lave oppdrettskostnader (fôr og tanker)
- høy produktivitet (rask vekst)
- høyt utbytte av dyret (lite avfall og mye kjøtt)
- nøytral smak
- lav pris
pangasius representerer en av de viktigste fiskeartene for eksport, derfor for økonomisk støtte fra Vietnam, Thailand og, i mindre grad, Burma.
Ernæringsegenskaper
1 La oss begynne med å spesifisere at til tross for at pangasius kommer fra en av de mest forurensede elvene på planeten (Mekong), IKKE skiller den kjemiske analysen av kjøttet inn nivåer av forurensninger (som kvikksølv, organoklorpesticider og polyklorerte bifenyler - PCB) slik at den kan vurdere en mat i fare.
For tiden representerer pangasius en veletablert og veletablert matkilde også på bordene til italienere, vestlige generelt, men også russere. Ifølge en grundig kjemisk analyse gir pangasius ingen ernæringsmessige fordeler i forhold til noen innfødte arter (fiske eller avl), og derfor er det ingen grunn til å foretrekke den fremfor lokal fisk (mer næringsrik).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Å være ekstremt konkurransedyktig, bekrefter pangasius i økende grad seg selv i kostholdet vårt og antar en rolle "nesten av en gastronomisk rutine"; i dag er det ikke uvanlig at restauranter eller kantiner tilbyr billig pangasius i den faste ukemenyen.
Konsentrasjonen av vann i kjøttet fra pangasius er ganske høy, så vel som natrium "ofte" (selv om det er en ferskvannsfisk). Dette kan skyldes bruk av et varslet tilsetningsstoff (derfor helt lovlig selv i vårt land) natriumtripolyfosfat (E451), nyttig for å opprettholde proteinhydrering når filetene tines. Inntaket av fett er beskjedent, men av disse er omtrent halvparten mettet; Dette er et veldig viktig aspekt siden forbruk av fisk er avgjørende for å øke den essensielle flerumettede rasjonen av ω ‰ 3 -familien, som mangler pangasius. spesielt av natrium som allerede er nevnt) synes å være betydelig mangelfull i mengden magnesium ( Mg).
Pangasius er ikke en potensielt farlig mat, men en dårlig mat. Den har ikke de grunnleggende egenskapene til en lokal fisk, derfor kan bruken ikke erstatte den for denne kategorien.
Referanse nettsteder:
- INRAN på aiol.it
