Ernæringsegenskaper
Lin (Linum usitatissimum) er en årlig urteaktig plante som vokser spontant, men som også kan dyrkes, slik egypterne, jødene og fønikerne allerede hadde lært å gjøre for å skaffe dyrebare tekstilfibre.
Takket være deres mykgjørende og beskyttende egenskaper kan linfrø også brukes i form av en infusjon for å berolige indre (fordøyelseskanalen, urinveiene) eller ytre (hud) betennelser.
I litteraturen er det noen foreløpige bevis på mulige kreftegenskaper av linfrø, med henvisning til prostatakreft; disse egenskapene kan tilskrives det sjenerøse innholdet av lignaner. Selv om bevisene er svake og motstridende, er det fortsatt bevis på at omega-3 fettsyrer, som er rik på linfrø, positivt modulerer den inflammatoriske responsen og immunsystemets aktivitet; dette kan utmønte seg i en beskyttende rolle for prostatahelse. Betingelsen er helt klart obligatorisk , ettersom det faktiske omfanget av denne fordelen fortsatt er usikkert.
Linfrø har også et utmerket innhold av mineraler, proteiner (20-25%) og lipider (30-40%). Sistnevnte er rike på triglyserider, bestående av:
- α-linolensyre, stamfar til ω3 (> 50%)
- linolsyre stamfar til ω6 (25%)
- oljesyre, enumettet karakteristisk for olivenolje (10-18%)
- mettede fettsyrer (5-10%)
Ernæringsverdier
Ernæringssammensetning for 100 gram linfrø
Ernæringsverdiene er hentet fra US Department of Agriculture -databasen. Prosentandelene som er vist i parentes angir omtrent dekningen av det amerikanske anbefalte daglige inntaket (DRI).
Linfrøolje
Oljen med samme navn kan fås fra linfrø, som hovedsakelig består av triglyserider som er rike på essensielle flerumettede fettsyrer (ω3 og ω6 eller vitamin F).
Tilførselen av disse næringsstoffene må nødvendigvis komme fra dietten, siden organismen ikke er i stand til å produsere dem fra andre lipidsubstrater.Det skal også sies at bruk av linolje er spesielt nyttig for å balansere forholdet mellom ω3 og ω6, som på grunn av det moderne kostholdet ofte er ubalansert til fordel for sistnevnte. I denne forbindelse er linolje absolutt bedre enn oliven olje og tradisjonelle frøoljer, men mindre effektive enn fiskeoljer, fordi den inneholder lite eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
Et tilstrekkelig inntak av udifferensiert alfa-linolensyre, gjennom regelmessig inntak av linolje, er imidlertid effektivt for å beskytte kroppen mot hjerte- og karsykdommer og noen inflammatorisk-nevrodegenerative sykdommer.
Antioksidantaktiviteten forsterkes av det moderate innholdet av vitamin E, men utilstrekkelig for å forhindre harskning som linolje er spesielt utsatt for.
Også bra er tilstedeværelsen av lecitin, et sett med fosfolipider som er nødvendige for at nervesystemet og hjernen skal fungere riktig.
Denne oljen tilskrives også anti-hemorroide, antikolytiske og regulerende egenskaper på tarmfunksjonen.
For å vite mer:
Linolje som næringsmiddel: utvinning, egenskaper og advarsler for bruk »
Linolje som et supplement: Fordeler og egenskaper "
Metode for bruk og bevaring
To teskjeer linolje om dagen er i stand til å tilfredsstille det daglige kravet til alfa-linolensyre (ω3). For å bli bedre assimilert og bearbeidet i deres derivater, bør de flerumettede fettsyrene i linolje helst tas i måltider med lite animalsk fett og enkle sukkerarter. Denne maten kan derfor brukes til å krydre et lett måltid basert på grønnsaker og hvitt kjøtt. Det er viktig å ikke overskride anbefalte inntaksdoser. Bare ved å kombinere det med tradisjonelle lipidkilder, er det mulig å tilfredsstille behovene til alle fettsyrer, inkludert mettede, som imidlertid ved riktige doser er avgjørende for "optimal fysisk effektivitet. Det samme gjelder kolesterol."
av torsk
* LNA = udifferensiert alfa-linolensyre
KILDE: "Essensielle fettsyrer i mat" ble samlet ut fra data levert av det amerikanske landbruksdepartementet
Rikdommen av flerumettede fettsyrer har imidlertid en mangel ved å forsterke problemene med holdbarhet; "Linoljen blir faktisk harsk og må" fås ved kaldpressing, siden disse fettsyrene lett kan endres ved høye temperaturer (derfor må den alltid brukes rå, aldri til steking eller steking). Selv knuste frø må brukes i løpet av få dager for å unngå de nevnte fenomenene harskhet.
Oksidasjonen, som ville gjøre denne maten uegnet for kosthold, blir imidlertid utnyttet i industriområdet. Faktisk, når den utsettes for luft, danner linolje en solid brun masse, som brukes til fremstilling av lakk og maling.
Linolje selges vanligvis i små flasker (250 eller 500 ml), har redusert lagringstid og må nødvendigvis konsumeres innen en måned etter åpning. For å beskytte den mot lys og varme må den lagres i godt ugjennomsiktige flasker. Forseglet, og plasseres på et kjølig sted (i kjøleskapet etter åpning, med lokket tett lukket). På markedet er det også linoljekapsler eller perler som imidlertid gir en beskjeden mengde essensielle fettsyrer, med mindre flere kapsler blir konsumert per dag (tilsvarende en dose på minst 3 gram linfrøolje / dag).
Linfrø: Hele eller bakken?
Mange eksperter eller antatt slike anbefaler bruk av malte linfrø, og fraråder inntak av hele linfrø; sistnevnte ville faktisk være dårlig fordøyelig, med fare for å skille ut en god del av dosen tatt med avføringen, uten å absorbere ernæringsprinsippene.
Hele linfrø (over) og bakken (under)
Selv om denne anbefalingen er ganske utbredt, er det ingen viktige eksperimenter i litteraturen for å støtte denne hypotesen. På den annen side ser det ut til at en studie bekrefter at: fettsyrene og lignanene i frøene IKKE-GRUNN tatt gjennom stenger ville uansett bli absorbert og metabolisert.
For å klargjøre emnet, kan vi si at mye avhenger av formålene linfrøene tas til:
- hvis formålet er å regulere tarmen og redusere absorpsjonen av diettfett, kan linfrø tas både hele (fortrinnsvis) og malt, med fremsyn for å følge dem med sjenerøse doser vann for å fremme hevelse av slimet;
- hvis formålet er å øke inntaket av omega-3 (alfa-linolensyre), er det å foretrekke å ta malte linfrø; husk i denne forbindelse at når produktet er malt, har det en tendens til å gå fort over på grunn av "oksidasjon av omega-3 (harskning). Derfor, når det er mulig, er det å foretrekke å male hele linfrøene personlig og oppbevare produktet i kjøleskapet, i tett lukkede beholdere i ikke mer enn noen få dager.
Variasjon
Det er to hovedvarianter av linfrø: gul (kalt gylden) og brun. De fleste varianter har lignende ernæringsmessige egenskaper, inkludert lignende konsentrasjoner av omega -tre.
Linfrø på kjøkkenet
På kjøkkenet kan linfrø tilsettes som ønsket til brød og salte deiger (pizza, focaccia), salater, søte deiger (ovnspaier, muffins osv.), For å forbedre nærings- og smaksegenskapene (gi et snev av sprøhet til oppskriften).
Linfrø og melet hentet fra dem er mye brukt i vegetarisk og vegansk mat, både på grunn av deres ernæringsmessige dyder og for noen tekniske egenskaper. De utmerkede emulgeringsegenskapene til finmalte linfrø gjør dem til en utmerket eggerstatning.
Oppskrifter med linfrø »
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
