Se videoen
- Se videoen på youtube
Definisjon
"Magert fisk" er navnet på en matkategori av animalsk opprinnelse; Dette er matvarer som er mye brukt i slankekurer og i de som er nyttige for forbedring av metabolske patologier, for eksempel fedme og type 2 diabetes mellitus.
Sammenlignet med fet fisk har den magre et lavere lipidinnhold, selv om (fra et kvalitativt synspunkt) denne egenskapen ikke nødvendigvis gjør den bedre eller å foretrekke fremfor den andre; alt avhenger av matkonteksten hvor den settes inn.
Hvordan skiller magert fisk seg ut?
Magert fisk har alle de kjemisk-ernæringsmessige kravene til matvarer med "magre proteiner", det vil si alle de matvarene som inneholder:
- Høyt proteininnhold
- Redusert lipidinntak
NB. Begrepet magre proteiner er en semantisk forvrengning, ettersom det er maten som er magert og ikke plastmolekylene som kjennetegner dem.
Å definere det eksakte fettnivået til fisk er ikke lett; det er mulig å gjenkjenne forskjellige klassifiseringer, men de mest brukte er to:
- Magert fisk og fet fisk
- Veldig mager fisk, mager fisk, halvfet fisk og fet fisk.
Avhengig av klassifiseringstype kan den samme maten falle i to forskjellige kategorier; Imidlertid er det mest nyttige og praktiske kravet for å vurdere fettinnholdet i fisk det på 10 gram (g) per hektogram spiselig porsjon. Enkelt sagt kan ethvert fiskeriprodukt som kan skryte av en defineres som "mager fisk" lipidsammensetning lavere enn eller høyst 10 g per 100 g råprodukt.
NB. Generelt sett er den ernæringsmessige oversettelsen av "tabeller for sammensetning av mat " utelukker komponenten ikkegumentary av dyret (eller "huden") som på den annen side nesten alltid gir et godt fettinnhold. For å være tydelig betyr det å spise en fisk med hud å innføre en større mengde lipid enn den samme rene maten.
Mager fisk og fiskeriprodukter
Magert fisk: er det riktig å foretrekke det?
Magert fisk er mye brukt i kalorifattige dietter ettersom det gir en god mengde protein og en redusert porsjon fett; Faktisk er dette konseptet ikke alltid riktig. Tatt i betraktning KUN den riktig kalt fisken (finnene) er denne uttalelsen tilstrekkelig pålitelig; tvert imot, også når det gjelder lamellblærbløtdyr (muslinger) og krepsdyr, er det mulig å skille mange matvarer, som, selv om de inneholder få triglyserider, viser et betydelig bidrag fra kolesterol (markert med rødt i tabellen ovenfor).
Samtidig er det også verdt å nevne kvaliteten på fettsyrene i fiskeriprodukter; dette varierer betydelig mellom artene ... men også med hensyn til produktets opprinnelse! En fanget fisk (sammenlignet med en fisk som er oppdrettet og matet med pellets basert på animalsk måltid) inneholder mindre triglyserider MEN med flere GODE fettsyrer, eller essensielle flerumettede (essensielle fettsyrer - AGE). Spesielt tilhører ALDER som finnes i fisk (spesielt blått og torsk) ω3 -familien og kan skilte med mange kjemiske og metabolske egenskaper som er nyttige for:
- Forebygging og behandling av dyslipidemier
- Forebygge og behandle høyt blodtrykk
... i tillegg til å utføre en rekke nyttige metabolske funksjoner som forløpet til ANTI-inflammatoriske molekyler og plastsammensetningen av "flytende mosaikk" på cellemembraner.
Dette betyr at selv om mager fisk kan skryte av et lavere fettinntak, må all halvfet eller fet fisk som inneholder ω3 IKKE utelukkes fra dietten; takket være det større lipidinntaket av AGE, kan de være spesielt nyttige for å oppnå minimum anbefalte rasjoner (ω3 = 0,5% av det totale daglige kcal, tilsvarer henholdsvis 8-16 g / dag i dietter på 1500 og 3000 KCal) og i behandlingen av noen dysmetabolske patologier som hypertensjon, dyslipidemi og også type 2 diabetes mellitus.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
