Generellitet
Blekksprut er fiskeriprodukter spredt over hele planeten, ganske likt blekksprut, men klassifisert av moderne systematikk på en helt annen måte.
Europeisk blekksprut er selvfølgelig IKKE de eneste spiselige; faktisk er det mange andre, som også tilhører forskjellige familier, underfamilier, slekter og arter. Et eksempel er det av Dosidicus gigas (også kalt "rød djevel"), en av de mest glupske marine skapningene som er studert av forskere; disse prøvene når eksponensielt større størrelser enn de europeiske, og fisket deres er en betydelig levebrød for Chile, Mexico og Peru. En "annen kjent blekksprutart er"Alloteuthis media (eller blekksprut) utbredt både i Middelhavet og i det nordøstlige Atlanterhavet.
Gigantisk blekksprut er IKKE inkludert blant blekksprutobjektet for vanlig fiske.
Beskrivelse
Blekksprut besitter alle egenskapene til blæksprutte bløtdyr. De har et hode utstyrt med en hjerne, øyne, "nebb" munn og tentakler; dette er knyttet til en poseformet kropp som inneholder et skall og beskytter organene som er ansvarlige for fordøyelse og reproduksjon.
Blekksprutens kropp er konisk, utstyrt med en penn eller gladius av gjennomsiktig kitin, tynn og lang; eksternt er det to trekantede sidefinner. Det øvre hudpigmentet svinger fra rosa til lilla rødlig (som forsvinner ved døden) med mørke flekker, mens den nedre er lys. Hodet er utstyrt med 10 tentakler (hvorav 2 er lange uunnværlige for jakt) utstyrt med sugekopper.
Den europeiske blekkspruten overstiger ikke en halv meter i lengden for en vekt på omtrent en halv kilo.
Habitat, reproduksjon og fiske av blekksprut
Blekkspruten lever på bunner av forskjellige slag, i utgangspunktet steinete, sandete eller dekket med posidonia; batymetrien er variabel, men disse dyrene krever ganske lave temperaturer. Under reproduksjon (vanligvis om vinteren og / eller våren, avhengig av område) går de opp igjen nærmer seg kysten og er lettere å fange. Resten av året forblir blekkspruten på nesten dyp avgrunn. De eneste områdene der blekksprut alltid er tilgjengelig, selv nær kysten (sannsynligvis på grunn av strømmenes art, tilgjengelighet av mat, vanntemperatur og konformasjon av havbunnen) er noen deler av de store øyene. Blekkspruten har hovedsakelig nattlige vaner; i mørketimene jakter de og stiger videre til overflaten.
Blekksprut lever av fisk, krepsdyr og andre bløtdyr. De er gode rovdyr, og noen driver til og med med kannibalisme.
Blekksprutfiske kan gjøres på flere måter; amatøren er hovedsakelig oppsummert i bunnfiske og langsom trolling. Når det gjelder profesjonelt fiske, er imidlertid det mest fruktbare teknikken med slepte eller trålede garn i hekketiden.
Europeisk blekksprut VS blekksprut: forskjeller
I tillegg til den enorme størrelsesforskjellen for voksne prøver (blekkspruten kan nå og overstige 10 kg i vekt), er det noen morfologiske forskjeller som er ganske vanskelige å forstå mellom blekksprut og blekksprut.
De små avvikene kan identifiseres i: farge, finner og fjær eller gladius. Mens blekkspruten er mørkere og kjennetegnes av store trekantede membraner som fra midten av kroppen når toppen av stammen, er blekkspruten lysere og har mye kortere som dekker bare ekstremiteten ved toppunktet. blekksprut er tynnere enn blekksprutens, spesielt i den sentrale delen.
Blekksprut gastronomi
Blekksprut er fiskeriprodukter med en bemerkelsesverdig gastronomisk verdi. Blekkspruten (Alloteuthis media) utgjør artene som per definisjon forblir små i størrelse og er meget godt egnet for steking; alternativt, selv de unge eksemplarene av Loligo vulgaris de egner seg til samme formål. Den stekte babyen blekksprut, i motsetning til hva mange hevder, skal ikke tilberedes hel. Visst, nøyaktigheten ved rengjøring er ikke sammenlignbar med den for større blekksprut, men å fjerne pennen eller gladiusen og øynene er den beste metoden for å oppnå et godt kulinarisk resultat. Pennen eller gladiusen har en avgjort taktil innvirkning på tygging. Ikke veldig hyggelig, mens øynene og innvoldene, under matlaging, har en tendens til å bryte, og frigjør melaninet fra blekket; resultatet er en stekt med en svart farge og en ikke veldig sprø konsistens.
Den største blekkspruten derimot, må nøye fratas munnen, øynene, ofte også huden som dekker kroppen og innvoldene; sistnevnte kan enkelt fjernes ved å skille hodet fra stammen og tømme kjeglen. Etter rengjøring er calamari beregnet på: koking for kalde sjømatsalater, til innlemmelse i de tilhørende sausene til første retter (pasta og polenta), til formulering av risottoer, til emballering av supper, etc. Blekkspruten er utmerket. hvit, med tomatsaus eller med andre baser som persille, rakett og basilikumpesto.
Fylt blekksprut
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Blekksprut er lavenergimat av animalsk opprinnelse, noe som gjør dem ideelle i sammenheng med et lavt kaloriinnhold.
Kalorier leveres hovedsakelig av proteiner med høy biologisk verdi, fett er mangelfullt og kolesterol ligger innenfor gjennomsnittsverdiene. Det er glukosespor som ikke påvirker matens totale energi vesentlig. Fiberen er IKKE tilstede.
Fra saltvannssynspunktet er det ingen mangel på: natrium, kalium, kalsium og fosfor; Når det gjelder vitaminene, er innholdet av Niacin (vit. PP) derimot merkbart, og noe ekvivalent retinol (vit. A) dukker opp.
Blekksprut er derfor også egnet for dietter mot metabolske sykdommer, enten de påvirker lipidprofilen, enten de gjelder glykemisk balanse eller blodtrykk.
Ernæringsverdier
Ernæringssammensetning av blekksprut - referanseverdier for INRAN -matsammensetningstabellene
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
