Gruyere

Generellitet

Gruyere er IKKE emmental (eller emmenthal) og har ingen hull (hull) i deigen.

De gruyere det er et sveitsisk meieriprodukt som er typisk for Gruyère -distriktet (med hovedstaden Bulle) i kantonen Fribourg; den produseres også i andre sveitsiske territorier - som de franske kantonene Vaud og Neuchâtel - i området til det tidligere hertugdømmet Savoye, i Frankrike, i de italienske alpinområdene og i Bayern.

Til tross for at Gruyere ofte forveksles med "emmental", ser det ut til å være mye mer likt en "magert" fontina fra et kjemisk og estetisk synspunkt, ettersom det er produsert med delvis skummet rå kumelk og uten propioniske gjæringer; gruyere -ostemassen er Dessuten har formene til Gruyere-ost betydelig reduserte dimensjoner, omtrent 30 kg med 60-70 cm i diameter og 9-12 cm i høyden, mens Emmental-ostene når 80–100 kg i vekt.

Ernæringsmessig sammensetning av Gruyere - Referanseverdier for tabellene for INRAN Food Composition

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del 100,0 g Foss 32,1 g Proteiner 30,6 g Lipider TOT 29,0 g Mettede fettsyrer 17,64 g Enumettede fettsyrer 9,31 g Flerumettede fettsyrer 1,73 g Kolesterol - mg TOT karbohydrater 1,5 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 1,5 g Kostfiber 0,0 g Makt 389,0kcal Natrium 332,0 mg Kalium 80,0 mg Jern 0,5 mg Fotball 1123,0 mg Fosfor 685,0 mg Tiamin 0,01 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 0,10 mg Vitamin A 400,0 ug C -vitamin 1,0 mg Vitamin E - mg

Gruyere har en presset og hard pasta, klar, ensartet, med små hull som ikke har noe å gjøre med hullene i emmentalen.

Smaken er salt og behagelig krydret. Den vanlige Gruyere inneholder omtrent 39-40% fett på det TØRRE stoffet, mens de magre er hardere, tynnere og noen ganger bitre.
Andre oster som ligner på Gruyere er Port Salut (produsert i Mayenne) og Freiburg, også produsert i Italia (i Lomellina).

Ernæringsegenskaper

Gruyere er et svært energisk melkerivat, rikt på fett (litt mindre enn emmental) med en forekomst av metning og proteiner med høy biologisk verdi (litt mer enn det som er nevnt ovenfor); kolesterolinntaket bør være ganske høyt, selv om INRAN -tabellene gjør det ikke gi tilstrekkelige data for det spesifikke estimatet. Lipidinnholdet i Gruyere gjør det uegnet for diettbehandling for hyperkolesterolemi; Videre, med tanke på "energiinntaket" for å si det minst "viktig", fraråder jeg kollektivt forbruk nær hverandre og / eller i store porsjoner, spesielt ved overvekt eller fedme.
Fra saltvannssynpunkt inneholder Gruyere en høy andel kalsium (nødvendig for vekst og forebygging av osteoporose) samt fosfor (også nødvendig, men vanligvis tilstrekkelig i kostholdet).

Som alle gamle oster inneholder Gruyere også store mengder natrium som kan tilskrives saltingen som er nødvendig for å garantere langvarig bevaring. denne funksjonen utelukker det helt fra lavt natrium diett som er ønskelig i nærvær av arteriell hypertensjon eller forhypertensjon.
Når det gjelder vitaminer, inneholder Gruyere en betydelig konsentrasjon av de som tilhører gruppe B, blant annet riboflavin (vitamin B2) skiller seg ut fremfor alt; Bidraget til vitamin A er også interessant.
Jeg foreslår at du bruker Gruyere ikke mer enn en eller to ganger i uken og i gjennomsnittlige porsjoner mellom 60 og 80 g.

Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem ​​Kokekrem Fersk krem ​​Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter