De har en ekstremt bred og mangefasettert næringsverdi, derfor er deres kostholdsestimering og anvendelse ofte gjenstand for debatt blant ernæringseksperter.
[N]) som inneholder et karbonholdig skjelett knyttet til en karboksylgruppe (-COOH), til en aminogruppe (-NH2) og til en radikal (-R) som skiller dem.Vanlige aminosyrer kan klassifiseres på forskjellige måter, for eksempel på grunnlag av deres essensialitet; en aminosyre er definert som essensiell hvis organismen ikke er i stand til å syntetisere den. Mengden og antallet essensielle aminosyrer i et peptid eller protein bestemmer dens biologiske verdi, også feilaktig kalt protein "kvalitet". De metabolske funksjonene til proteiner er:
- Plast og strukturell (myofibriller, kollagen, elastin, etc.)
- Bioregulator (hormoner og nevrotransmittere)
- Katalytisk (enzymer)
- Immun (immunglobuliner, koagulasjonsfaktorer, etc.)
- Bærer (albumin, hemoglobin etc.)
- Membran og reseptorkanal
- Energi - 4kcal / g.
Sammenlignet med karbohydrater og lipider, krever proteiner et større fordøyelses- og metabolsk engasjement, og en påfølgende overlegen spesifikk dynamisk virkning (ADS); dette er det grunnleggende prinsippet som er beregnet på vekttap med høyt proteininnhold.
og han måtte konvertere alle nitrogenholdige grupper til urea og deretter kaste dem ut i urinen.I tillegg kan diett med lavt karbohydrat og høyt fettinnhold med proteiner være ketogene. Ketoner er syremolekyler som, hvis de produseres for mye, reduserer blodets pH og forårsaker til og med alvorlige symptomer og lidelser. Videre har ketoner en høy osmotisk kraft, og under filtrering krever de store mengder vann for å bli utvist med urinen; dette fenomenet kan føre til dehydrering. Kort sagt, overdreven bruk av aminosyrer til neoglukogene formål øker proporsjonalt lever- og nyrebyrden.
Det skal bemerkes at noen studier direkte korrelerer dietter med et høyt innhold av animalske proteiner til forverringen av den metabolske balansen av kalsium [Ca], noe som vi vet er svært viktig hos personer med risiko for osteoporose. På den annen side har denne teorien blitt motbevist, i hvert fall på friske fag.Takket være den økte tarmabsorberingen av mineralet og stimuleringen av syntesen av osteo-anabole hormoner, ser det ikke ut til at proteiner med høy proteiner øker risikoen for osteoporose.
Oppsummert kan matterapier basert på neoglucogenesis lette vekttap, men i tillegg til reduksjon av fettfett:
- de bestemmer en større forpliktelse i leveren og nyrene
- aktiver buffersystemet
- fremme dehydrering - spesielt i nærvær av ketoacidose
- muskel- og leverreservene til glykogenavfall bort.
Noen teknikere, men fremfor alt mange lekmenn, tilskriver matproteiner mirakuløse egenskaper; en av de siste påstandene gjelder "forbedring av muskeltrofisme" og "optimalisering av kroppssammensetning" uavhengig av fysisk aktivitet. Denne halvsannheten kan være svært misvisende, og studien som disse konklusjonene ble trukket fra, bør leses i sin helhet - spesielt egenskapene til forskningsprøven og evalueringsmetoden.
. Snarere er det svært sannsynlig at protein underernæring (derfor mangel på essensielle aminosyrer) påvirker trofismen i musklene negativt, og spesielt hos personer som har et lavt eller nesten null fysisk aktivitet (LAF). I dette tilfellet kan økningen av fordøyelsesproteindelen bestemme en forbedring av muskeltrofismen, derfor av kroppssammensetningen.
det er veldig vanlig i alderdommen og spesielt blant geriatriske pasienter som ikke er helt selvforsynte. Depressive symptomer, senil demens og økonomiske vanskeligheter bidrar ofte til forverring av spisevaner; i mange tilfeller spiser eldre monotont og foretrekker mat som er lett å tilberede, for eksempel suppe i buljong.
På lang sikt bestemmer en lignende diett en "proteinmangel som gjenspeiles i muskelsvind, forverring av kroppssammensetningen. I disse tilfellene vil" økningen i "proteininntaket utvilsomt forbedre muskeltrofismen til fagene, men det samme konseptet er ikke aktuelt for et sunt og eunnourished emne.
Proteiner gjør deg ikke feit eller går ned i vekt, de er viktige næringsstoffer for menneskelig ernæring som må innføres i riktige mengder.
