Innledning: olivenoljen
Oliven: botaniske aspekter og dyrking
Sammensetning av den modne oliven, ernæringsmessige egenskaper
Olivenhøst
Olivenolje: kjemisk sammensetning
Olivenolje: egenskaper og ernæringsegenskaper
Tilberedning av olivenolje
Bevaring av olivenolje
Pomace olje
Klassifisering av olivenoljer, analyse og svindel
Olivenolje som avføringsmiddel
Oliventre i urtemedisin - havtorn
Kosmetisk bruk: olivenolje - Olivenolje som ikke kan forsegles - Ekstrakt av olivenblad
Utvinning av olje fra oliven utføres hovedsakelig med tre systemer:
- etter trykk (klassisk metode, diskontinuerlig)
- ved sentrifugering (moderne, kontinuerlig metode)
- perkolering ved selektiv filtrering (moderne, kontinuerlig metode)
METODE VED TRYKK: Klassisk og eldgammel, den har den ulempen at den er diskontinuerlig.
Olivenene som kommer til møllen må først og fremst renses for blader, jord og alt annet som kan skade oljens organoleptiske egenskaper og selve planten. Drupe vil da gjennomgå en eller flere passasjer i sugemaskiner og vasketanker. Alltid på dette nivået, for produksjon av spesielt fine oljer, kan et utvalg utføres for hånd, og fjerne oliven som ikke oppfyller kvalitetsstandardene.
Umiddelbart etter rengjøringen av oliven utføres malingen eller pressingen, det vil si at de knuses med mekaniske midler. Drupe er plassert inne i mullers (spesielle metalltanker utstyrt med 2, 3 eller 4 veldig tunge granitthjul, som roterer på seg selv og rundt en sentral aksel, hvorfra de distanserer seg i forskjellige størrelser, og bestemmer dermed knusing av oliven).
Pressingen tar sikte på å skade fruktkjøttcellene, noe som favoriserer rømming av olje fra vakuolene og knusing av steinen. Dette siste aspektet er veldig viktig fordi siden kjernen har et treaktig skall, når den gjennomgår brudd, produserer den splinter som igjen favoriserer lesjonen av cellulære strukturer i massen og en større utvinning av olje.
I de mest moderne møllene blir møllesteinene eller mullers erstattet av metallhamre, sylindere eller skiver, som gjør det mulig å redusere produksjonstiden.
MERK
En olje med en veldig høy surhet er definert som klar, er ikke egnet til konsum (den har en ubehagelig smak), og blir utsatt for en rekke prosesser for å gjøre det slik.
Vegetasjonsvannet brukes til befruktning, det vil si at det er spredt i åkrene, og fordi det er rikt på mineraler og nitrogenholdige stoffer, øker jordens fruktbarhet.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
